Hongaarse Esterhazy torte is 'n ryk nagereg wat bestaan uit sjokolade botterriem wat tussen vier lae sponskoek gebak is. Dit is na bewering vernoem na die 19de eeuse Prins Esterhazy van Hongarye, van 'n familie naby Oostenrykse koninklikes (en al hul wonderlike nageregte!).
Dit is 'n tradisionele Ou Wêreld resep, so dit sal tyd neem, maar die fondantversiersel is NIE die tipe wat geknie moet word nie, rypword vir 'n paar uur en hersmelt.
Wat jy benodig
- Vir die Sponge Koek:
- 5 groot eiers (die eiergele)
- 1 3/4 gram suiker
- 1 3/4 ounces amandels (grond, nie gekap nie)
- 2 1/2 eetlepels meel (alles)
- 3 groot eiers (die blankes, styf geslaan)
- 1/2 suurlemoen (sap van, of 1 eetlepel vanielje)
- Vir die Chocolate Buttercream:
- 10 gram sjokolade (semisweet, gekap)
- 1 pond botter (versag, ongesoute)
- 5 groot eiers (die blankes)
- 1 koppie suiker
- Vir die Appelkoosglas:
- 1/4 koppie appelkooskonfyt (gesmelt met 1 eetlepel warm water)
- Vir die Easy Fondant Icing:
- 3 koppies suiker (banketbakkers)
- 1/4 koppie water
- 1 eetlepel mieliesirup (lig)
- Vir die Garnish:
- 2 ounces sjokolade (gesmelte semisweet gemeng met 1/4 teelepel plantaardige olie)
- 4 gram amandels (geroosterde of gesnyde sny)
Hoe om dit te maak
- Vir die sponskoek: Verhit oond tot 350 grade. Lyn vier (8-duim) ronde bakpanne met perkament sirkels. Alternatiewelik kan jy een (8-duim) ronde pan met perkament, maar jy moet hierdie koek in vier lae verdeel.
- Klits eiergele met suiker tot lig en suurlemoenkleur. Sprinkel grond amandels en meel oor beslag en lig saggies in. Vou die eierwitte en suurlemoensap of vanielje versigtig in om nie die beslag te deflater nie.
- Gedeelte deeglik in voorbereide panne geslag. Vir vier panne, bak ongeveer 10-15 minute of tot koeke van die kante van die pan af trek en die onderkant is goudbruin. Vir een pan, bak 30-40 minute of tot goud op die bodem. Koel in die panne.
- Berei die Chocolate Buttercream voor: Smelt sjokolade in 'n hittebestendige bak in die mikrogolfoond. Roer en sit eenkant om af te koel. Met 'n staanmenger of handmenger, klop die botter met die paddle-aanhangsel op lae vir 2 minute, medium vir 3 minute en hoog vir 5 minute. Oordrag na 'n groot bak.
- Plaas eierwitte en suiker in die bokant van 'n dubbelkoker oor medium hitte. Klits liggies tot 120 grade op 'n lekkergoedermeter. Oordrag na 'n skoon en droë mengerbak en klop met die ballonklits op hoë tot stywe pieke, ongeveer 5 minute. Vou gesmeltte sjokolade in botter, vou dan eierwitte in.
- Om bymekaar te maak: Plaas 'n pampaklaag op 'n pannetjie en versprei dit met 1/4 sjokolade botterroom. Herhaal 2 keer en bo met die laaste sponskoeklaag. Bespaar die laaste 1/4 botterroom vir die sykante. Verkoel, bedek, 1 uur.
- Berei die Appelkoosglasies: Stroop die appelkoosmengsel en borsel die hele koekoppervlak met glans en laat dit 15 minute lank droog word.
- Intussen maak die Fondant Icing: Plaas alle fondante bestanddele in 'n klein kastrol en roer tot dit goed gemeng is. Sit oor lae hitte en roer tot dit opgelos is. Moenie toelaat dat die temperatuur 100 grade op 'n snoeptermometer oorskry word nie. As glans nie ondeursigtig lyk nie, voeg nog meer suikers by.
- Plaas sjokolade-olie mengsel in 'n drukbottel en sit eenkant. Giet warm fondant oor torte, kantel sodat die hele bokant bedek is. As sommige van die kante afdruppel, is dit OK, want dit sal bedek word met die gereserveerde botter. As dit te deursigtig lyk, sal jy nog 'n rok moet aanwend, maar wag tot hierdie een droog.
- As die fondant die manier is waarop jy dit wil hê, moet jy die drukbottel vat en 4 of 5 konsentriese sirkels op die top van die taart trek. Gebruik 'n skeer of die punt van 'n mes, sleep dit liggies deur die lyne vanaf die middel van die torte tot by die rand 8 keer om 'n Chevron-patroon te maak.
- Vries die kante van die torte met die gereserveerde ryp, druk in die gesnyde amandels. Verkoel tot gereed om te dien. Vir die makliker sny, sny die torte terwyl dit koud is, maar laat dit tot kamertemperatuur kom voordat dit bedien word. Dit is 'n baie ryk nagereg, so klein skywe werk die beste.