Pittig, soet en vetagtig, hierdie stadige geroosterde varkresep is beslis een vir die eeue. Dit word gemaak met bottelvleisskouer (soms ook 'n Boston-gebraaide of Boston-boude genoem ).
Eerstens, ons smeer die gebraai met 'n spesery wyfie gemaak van gedroogde chiles, bruinsuiker, Kosher sout en 'n paar ander bestanddele. Dan rooster ons dit - aanvanklik teen 'n baie hoë temperatuur om die buitekant te bruin, dan af te laai teen 'n baie lae temperatuur, om die bindweefsels af te breek en sappigheid te maksimeer.
Wat maak dit ongemaklik? Die geheim is dat deur die gebruik van 'n digitale sonde termometer, neem ons al die raaiwerk uit om die temperatuur reg te kry. Plaas die sonde eenvoudig in die diepste gedeelte van die gebraai, stel die teiken temperatuur tot 140 F, wag dan net om te piep wanneer dit tyd is om dit uit te haal.
Solank as wat jy die punt van die sonde in die middel van die braai steek, en versigtig wees om nie bot te slaan nie (dit is nie 'n faktor hier nie, aangesien ons 'n bottelvleis skouer doen), is die tegniek onbeholpe.
Terloops, as jy aan jouself dink, "Wag, ek het gedink ons moes vark tot 160 F kook." Dit was voor 2011 toe die USDA hul aanbevole teiken temperatuur verander het om varkvleis te kook tot 145 F. Dit is wonderlik, omdat 160 F altyd te hoog was. Jy kan hier meer oor lees: Hoe om varkvleis te kook (sonder om dit te kook)
Hierdie tegniek sal ook vir 'n kleiner rooster werk. Ons het hierdie resep getoets op 'n 3-pond varkskouer, en die enigste aanpassing wat nodig was, was om die aanvanklike hoë temperatuur rooster tyd te verkort met vyf minute, van 20 minute tot 15 uur. Alles anders bly dieselfde.
'N Kleiner gebraai het natuurlik nie soveel van die speserypasta nodig nie, maar jy kan ook die volle hoeveelheid meng.
Wat jy benodig
- 3 1/2 tot 4 pond. bottelvleis skouerbraai
- 1 eetlepel. gedroogde gekruide rooipepers
- 1 teelepel. knoffelpoeier
- 1 teelepel. gemaalde gemmer
- 1 1 eetlepel.
- Kosher sout (NIE see sout of tafelsout)
- 1 teelepel. gemaalde witpeper
- 2 eetlepels. bruinsuiker
- 2 eetlepels. Ekstra fynfilteerde olyfolie
- 2 eetlepels. rooiwynasyn
Hoe om dit te maak
- Voorverhit oond tot 500 F.
- Meng al die bestanddele saam (alles behalwe die braai self) in 'n klein bak om 'n pasta te vorm. Smeer dit oor die braai. (Jy mag dalk oorbly, afhangende van die grootte van jou braai.)
- Plaas die gesoute varkskouer in 'n braaipan met 'n rak en dra dit oor na die oond. Giet by 500 F vir 20 minute, verlaag dan die hitte tot 250 F en kook tot jou sonde-termometer 140 F lees, wat nog 2 uur sal neem. Die buitekant van die braai sal 'n pragtige bruin kleur wees.
- Verwyder die rooster uit die oond, bedek dit lekker met foelie en laat dit 15 minute rus, gedurende watter tyd sal die temperatuur bly styg tot die teiken temperatuur van 145 F. bereik. Sny, bedien en geniet terwyl jy verwonder sy perfekte sappigheid.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 562 |
| Totale vet | 35 g |
| Versadigde vet | 12 g |
| Onversadigde Vet | 17 g |
| cholesterol | 202 mg |
| natrium | 1,522 mg |
| koolhidrate | 4 g |
| Dieetvesel | 0 g |
| proteïen | 55 g |