Ginger Soy Braised Tuna (Maguro No Nitsuke)

In die Japannese kombuis word braised of gepoeterde vis as 'n rustieke ete beskou, met smaak wat uniek is aan elke gesin, maar word dikwels ook in restaurante bedien. In Japannees word soms braai of gesoute vis na verwys as nizakana , nitsuke of sakana no nimono . Die terme word dikwels uitruilbaar gebruik.

Twee van die gewildste maniere om vis te braise, is óf met miso (gefermenteerde sojaboonpasta) of sojasous (shoyu), maar laasgenoemde is waarskynlik meer algemeen. Afhangende van die huis kok of sjef, sal soysous braised vis wissel in soet en geur afhangende van die kombinasie van bestanddele.

Dikwels word die nitsuke- styl van gesoute vis gebruik as 'n tegniek om die natuurlike geur en aroma van sterker of vetterige vis te onderdruk. Byvoorbeeld, die vetgeure van die sojasous en soetheid van die suiker en mirin tree op om enige moontlike "visvis" te masker.

'N Belangrike tegniek om vis te kook of te braai, veral wanneer dit met sterker gegeurde vis gekook word, is om rou vis met warm water te blaas voordat dit gekook word. Warmgekookte water word oor rou vis gegooi, die vleis verander na 'n witgrys kleur, en dan word die vis dadelik verwyder. Die punt van hierdie stap is om nie die vis te kook nie, maar om dit amper te spoel. Hierdie eenvoudige warm waterbad help om sterk visgeure en aromas te verminder.

Dit is ook belangrik om kos te gebruik om 'n Japannese styl-deksel te gebruik, wat bekend staan ​​as 'n otoshibuta. Dit is tipies van hout, alhoewel daar sommige deksels van vlekvrye staal of silikoon is. Die deursnee is kleiner as dié van die prutpot, sodat die deksel binne-in die pot pas en regop op die kos sit wat gesmeer het, in plaas van om die hele pot te bedek soos 'n tipiese deksel sou doen.

Otoshibuta help om die hitte in die pot te verhoog en kos meer eweredig te kook. Dit sirkuleer ook die smeervloeistof eweredig, voorkom dat die bokant van die kos uitdroog en help om die vloeistof te verminder. 'N Otoshibuta-maakskof kan gemaak word deur 'n stukkie aluminiumfoelie met klein gaatjies uit te sny, of gebruik net 'n deksel op 'n kleiner pot as die een wat gebruik word om hierdie gereg te kook.

Resep Wenk: Twee sleutel bestanddele vir hierdie Ginger Soy Braised Tuna (Maguro No Nitsuke) Resep is baie vars gemmer en gemmer-ale-soda. Hierdie twee bestanddele voeg vars en pittige gemmer smaak en 'n soet wat met die sterk hartige smaak van sojasous trouwen. Probeer eksperimenteer met verskillende koeksoda, soos suurlemoenkalk of cola.

Spesiale Toerusting: Druppelklep of Otoshibuta

Wat jy benodig

Hoe om dit te maak

  1. Plaas rou vis in 'n diep gereg en gooi warm gekookte water oor die vis. Die buite vlees word effens witgrys. Onmiddellik verwyder die vis uit die warm water of dreineer.
  2. Volgende, kubus vis in ruim bite-grootte gedeeltes.
  3. Verwyder die buitenste vel van die gemmer. Rooster die helfte van die gemmer en sny die res in die vuurhoutjie stukke.
  4. Voeg in 'n mediumpot, voeg sojasous , sake, mirin, suiker, gemmer-ale en gemmer by. Kook oor medium-hoë hitte, dan verminder om te prut.
  1. Voeg blokkies vis by, plaas die deksel (otoshibuta) oor die vis en prut vir 1 uur.