" Risi e bisi " ('rys en ertjies') is 'n baie klassieke Venetiaanse resep, wat tradisioneel gemaak is met ertjies uit die dorpie Lumignano of Borso del Grappa. Dit is meer likiede as 'n risotto, maar nie heeltemal 'n sop of minestra nie, wat iewers in terme van konsekwentheid val - iets soos 'n dik sop. Gebruik vars groen ertjies vir hierdie gereg. Dit word tradisioneel gemaak met kortkorrelige Vialone Nano-rys (nie Carnaroli, wat vir risotto gebruik word nie), maar as jy dit nie kan vind nie, kan jy Arborio of Carnaroli vervang. Terwyl dit lyk as 'n nederige boerskotel, is dit tradisioneel aangebied aan Venesië se heerser, die Doge in die Palazzo Ducale op 25 April, die Feesdag van San Marco, die stad se beskermheilige.
Tradisioneel word die gesoute ertjies gekook in soutwater en dan word die water gebruik om die gereg te maak (soms met die suiwer gekookte peule self), maar om dit 'n vinniger en makliker weergawe te maak, sal ons groenteboue gebruik. As jy egter die tradisionele roete wil gaan, moet jy die peule in sowat 30 minute tot 1 uur in 6 koppies gesoute water prut en gebruik dit in plaas van die sous.
Wat jy benodig
- 1 1/2 pond vars groen ertjies (in peule)
- 5 eetlepels ongesoute
- botter
- 1 klein ui, geskil en gemaal
- 2 ongemaakte pancetta (of guanciale), blokkies - as jy nie kan vind nie, kan jy prosciutto of soutvark vervang
- 1 1/2 koppies Vialone Nano rys
- 1/3 koppie droë witwyn
- 6 koppies groentebottel
- 1/4 koppie fyngekapte vars pietersielieblare
- 1/2 koppie vars gerasperde Grana Padano-kaas
- fyn seeout, na smaak
- gemaalde witpeper na smaak
Hoe om dit te maak
- Skulp die ertjies en gooi die skulpe af. Spoel die ertjies goed en dreineer dit opsy.
- Smelt 2 eetlepels van die botter in 'n groot, swaarbakkerspit oor medium hitte en soteer die ui tot sag en deursigtig, sowat 5 tot 8 minute. Voeg die pannetas by en hou aan tot dit effens bruin is, sowat 5 minute meer.
- Voeg die dopwortels en 1/2 koppie sous by. Gaan kook totdat die ertjies net sag is, sowat 5 tot 10 minute.
- Voeg die rys by en kook oor medium-hoë hitte, roer dit met 'n houtlepel, totdat dit goed bedek is, spat dit dan in die wyn.
- Kook, roer, totdat die wyn geabsorbeer is, voeg dan 'n sop van die sous by. Kook tot die meeste van die sous geabsorbeer is. Herhaal totdat die rys stewig is maar sag, sowat 20 minute.
- Verwyder van die hitte en voeg enige oorblywende sous by, soos nodig, om die konsekwentheid aan die van 'n dik sop te bring.
- Geur na smaak met sout en peper. Roer die pietersielie, gerasperde kaas, en die oorblywende 3 eetlepels botter tot smelt.
- Bedien warm met ekstra gerasperde kaas, vir besprenkeling.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 755 |
| Totale vet | 32 g |
| Versadigde vet | 17 g |
| Onversadigde Vet | 11 g |
| cholesterol | 66 mg |
| natrium | 1,644 mg |
| koolhidrate | 89 g |
| Dieetvesel | 12 g |
| proteïen | 24 g |