Erfenisvarkens - Van Berkshire tot Tanworths
Erfenis is om te vleis wat erfgename is om te groente: tradisionele rasse word herleef vir 'n wyer verskeidenheid geure.
Die rede waarom sjefs so opgewonde is oor erfenisvarkens? Die smaak. Verskillende rasse het verskillende vet-tot-maer verhoudings, verskillende grootte snitte , en selfs eiesoortige geure wat meer borsel op die tafel bring as industriële opgehef, gekweekte-le-leun, ander wit vleisvark. Plus, boere wat pla om erfenisrasse in te samel, sal hulle ook op die weiveld verhoog , sodat die varke soveel moontlik soos varke kan lewe, wat die vleis ook meer geur kan gee.
Hier is 'n gids van wat om te verwag van 'n paar van die meer algemene tipes erfenisvleis, as jy gelukkig genoeg is om sommige op boeremarkte of mede-opsies te kry:
- Berkshire- vark het 'n natuurlike rokerige soetgeur en word geprys vir sy eweredig verspreide, saggegeurde, gemarmerde vet. Dit is 'n relatief skaars, hoogs beskermde stamboek.
- Duroc- vark is bekend vir sy ongelooflike sappigheid en relatief sagte smaak, veral in vergelyking met die vetgeur van baie erfenis-rasse. Die varke is 'n kenmerkende rooi kleur en het wat slegs beskryf kan word as aanbiddende druppel ore. Dit is die tweede mees algemene ras in die VSA.
- Gloucestershire Old Spots- varkvleis is selfs moeiliker om te vind as sommige van hierdie ander rasse, maar dit is 'n goed gemarmerde, vleisagtige vleis wat slagters en sjefs aanbid. Dit is bekend vir sy boonste moederlike vaardighede, sodat liters suksesvol op die weiding opgewek kan word.
- Hampshire- vark is leun, miskien die skraalste van enige ras, met 'n taamlike sagte geur. Purebred Hampshires is redelik skaars en waardeer vir die maak van leërgeregte spesialiteite.
- Mangalitsa- vark is vetterig. Vet, vetterig, vetterig. En dit is waarom die sjef dit liefhet. Die romerige wit varkvleis van hierdie varke is perfek vir die bereiding van vleis en pitte.
- Ossabawese vark is 'n vetterige, donkerkleurige vleis met 'n sterk, pittige geur. Dit kom van varke wat op 'n eiland langs die kus van Georgië op 'n eiland ontwikkel het en oorleef seisoenale voedseltekorte, dus hul hoë vetkwotiënt. DNA-bewyse dui daarop dat hierdie ras oorspronklik van die Kanariese Eilande ingebring is.
- Rooivleisvleis het 'n sterk geur wat regtig varkvleis proe. Dit is 'n goeie wedstryd vir pittige, vet resepte, wat sin maak omdat dit oorspronklik in New Orleans geteel is. Dit is bekend vir sy verouderingsvermoëns, en laat sommige produsente hulle as waarlik lewende vee verhoog.
- Tamsworth vark is die beste bekend vir die maak van fyn spek, aangesien dit 'n groot, lang maag het. Dit is ook bekend vir sy ekstra groot tjops. Soos Durocs en Red Wattle, is Tamsworth varke 'n pragtige rooi kleur.
Kom meer te wete oor erfenis vee rasse by die Bees Conservancy.