En hoe dit baie soos 'n varkvleis is
Varkskouer is een van daardie snye vleis wat skaars vir jou skreeu wat dit is. Dit is vleis van die skouer van die vark.
Nie te eenvoudig nie
Maar wag, dit is nie heeltemal so eenvoudig nie (nie te veel in die wêreld van slaghuis nie).
Die moeilike deel kom met varkvleis in. Dié snit se naam is nie heeltemal so deursigtig nie, en ver van die agterkant van die vark, wat die naam sou beteken, word snitte met die etiket "varkvleiskop" eintlik van die skouer af gekom.
Sonder grappies.
So wanneer 'n resep vir 3 pond varkvleis skouer of varkvleis roep, is dit nie onnosel nie, dit is prakties. Dit is wanneer jou slagter 'n lekker boude voorstel wanneer jy 'n skouer vra.
Die verskil tussen 'n skouer en 'n knop
Tog is daar tradisioneel 'n verskil tussen varkskouer en varkvleis. Snitte gemerk "varkskouer" (insluitend 'n "piekniekskouer") is van die dunner, driehoekige einde van die skouer terwyl die "boude" uit die dikker, meer intens gemarmerde einde van die skouer kom.
As sodanig is varkskouer 'n bietjie beter om heeltyd en gesny te kook, terwyl die varkvleis perfek is vir die maak van geskeurde varkvleis en ander resepte waar die vleis bedoel is om uitmekaar te val (die vetstrepe wat daardeur loop, die marmering skep, maak dit makliker uitmekaar wanneer dit tot saggies gekook word).
Albei is egter goed gesny en gebruik as stoofvleis en in chilis. En jy kan, indien nodig, hulle met mekaar wissel in die meeste resepte.
Hoe om Varkskouer te kook
Wat hulle wel gemeen het (behalwe hul plek van herkoms op die vark) is dat varkvleis skouer en varkvleis voordeel trek uit lang, stadige kook wat hulle smelt, smelt die vet wat deur hulle loop. Die skouer is 'n gebied (in teenstelling met snye van die binnekant van die vark soos die lende) wat baie aktiwiteit sien as 'n vark lewendig is.
Daardie spiere werk hard met al die gewig. Hulle word opgebou en is geneig om meer geur te hê as meer snye, maar hulle moet dienooreenkomstig gekook word.
Varkskouer kan gerooster word, maar die beste hou wanneer dit met 'n bietjie vloeistof in die pan gedoen word en wanneer dit vir die meeste van die rooster bedek word, soos in hierdie Vark met Pere en Chiles .
Dit word soos gewoonlik in 'n pot gebraai of geknip en in stewels gebruik ( Rooi Chili Varkstoofpot en Groen Chili Varkstoofpot is gunstelinge by my pittige georiënteerde huis). Skouer werk ook goed in Posole , aangesien die stukke geneig is om meer saam te bly as wanneer varkvleis gebruik word.
Skouer is ook 'n goeie snit vir gebruik wanneer grondvark gemaak word.
Let wel: Baie style en streeksvariasies bestaan in slaghuis, dus as jy in twyfel is, vra jou slagter vir besonderhede.