'N Porchetta is 'n hele vark , geroosterde, en is een van die algemeenste straatvoedsel in Sentraal-Italië . Sowat elke beurs of byeenkoms sal 'n Porchettaro hê wat 'n vinnige besigheid verkoop, wat toebroodjies verkoop, en ook pakkies gesnyde porchetta aan mense wat graag huis wil hê. Daar is twee groot tradisies, nog een Toskaans en die ander uit die streke van Latium, Umbrië en die Abruzzo Marche. Hierdie resep is Toskaans.
Gegewe die hoeveelheid vleis betrokke en die tyd wat rooster benodig, is die voorbereiding van 'n porchetta nie iets wat jy net besluit om te doen nie, en jy moet dit net probeer as jy 'n sekere ondervinding het met hierdie soort kook. En jy sal 'n oond nodig hê wat groot genoeg is om die vark te bevat. Italianers gebruik gewoonlik groot houtgestookte oonde vir hierdie taak.
Wat jy benodig
- 1 vark, weeg ten minste 45 pond (20 kg), en tot 220 of meer (100 kg of meer
- 11 pond (5 kg) onversadigde sout
- 2/3 pond (250 g) heelpeperbolletjies
- 3 1/3 pond (1.5 kg) hele knoffelhuisies
- 3 1/3 pond (1.5 kg) gekap
- roosmaryn naalde
- Ander kruie van keuse, wat wissel na gelang van die seisoen en die porchettaro. Almal het 'n geheime bestanddeel, byvoorbeeld, lourierblare of roosmaryn.
Hoe om dit te maak
- Begin deur die vark se skuiling te skrap en borsels weg te skraap. As jy jou vark van 'n slagter koop (in teenstelling met 'n varkboerder), sal dit waarskynlik alreeds skoongemaak word. As jy dit self skoonmaak, stel die organe opsy vir ander gebruike. Sommige porchettari kap die lewer en die hart grof en meng dit saam met die speserye.
- Die volgende stap is om die vark te been, die beenbene, skouerbene, ribbekas en ruggraat te verwyder. Los die skedel in plek, en ook, as jy wil, die stert.
- Was en droog die holte. Verdeel die spesery mengsel eweredig deur die holte van die vark, en maak seker dat dit die holtes van die bene en tussen die spiere bereik. Wees geduldig en deeglik, want die sukses van die porchetta hang af van die vleis eweredig.
- Meng die res van die bestanddele vir die spesery mengsel. Toskaanse gebruik nie wilde venkel soos suidelike Italiaanse tradisies nie, wat 'n verskil tussen die twee is.
- Maak snye deur die skil in die vleisagtige dele van die vark en vryf speserye in die snye. Verdeel die spesery mengsel eweredig deur die holte van die vark, en maak seker dat dit die holtes van die bene en tussen die spiere bereik. Wees geduldig en deeglik, want die sukses van die porchetta hang af van die vleis eweredig. Die snitte deur die skil sal toelaat dat vet dreineer soos die dier gebraai het en hitte help deurdring.
- Terwyl jy die vark voorberei, moet jy ook jou oond verhit; Dit moet redelik warm wees (360 tot 400 F, of 180 tot 200 C).
- Sit die bedekte vark in die oond, op 'n spoegdraaier en oor 'n pan wat sal dien om die druppels te vang. Porchettari bepaal 'n uur se rooster vir elke 10 kg vark, so 'n 100 kg (220 pond skoongemaakte) vark sal 10 uur neem om te braai.
- Kontroleer dit en stoor dit af en toe.
- Die porchetta is gereed wanneer die skil 'n mooi goue bruin geword het, en 'n skeer wat in die diep spiere geplaas word, kom skoon uit.
- Porchetta word dun gesny, óf warm of by kamertemperatuur, met die skil, wat lekker crunchy is, en is perfek as 'n toebroodjie of as piekniek of kookoute.
Die tekstuur van die porchetta, aangesien dit 'n hele dier is, wissel van plek tot plek op die gebraaide vark. Die skouerarea is redelik ryk, die hammers is droër en stewiger, terwyl die maagarea moer en effens vetter word. Kortom, iets vir elke smaak.
Die wyn? Rooi en lewendig, met goeie suurheid om die rykdom van die vleis te balanseer. Voorbeelde? Bardolino, Dolcetto, jong Chianti, Rosso Conero en Negroamaro.