Laktose is 'n suiker wat in melk en melkprodukte voorkom. Die dunderm - die orgaan waar die meeste voedselvertering en voedingstofabsorpsie plaasvind - produseer 'n ensiem wat laktase genoem word. Laktase breek laktose in twee eenvoudiger vorms van suiker: glukose en galaktose. Die liggaam absorbeer dan hierdie eenvoudiger suikers in die bloedstroom.
Laktose onverdraagsaamheid
Laktose-onverdraagsaamheid is 'n toestand waarin mense spysverteringstelsel simptome soos bloeding, diarree, en gas het, nadat melk of melkprodukte geëet of gedrink het.
Simptome vind 30 minute tot 2 uur plaas nadat melk of melkprodukte verteer is. Simptome wissel van matig tot ernstig gebaseer op die hoeveelheid laktose wat die persoon geëet of gedrink het en die hoeveelheid wat 'n persoon kan duld.
Mense het laktose-onverdraagsaamheid wanneer laktase-tekort en laktose-wanabsorpsie hierdie spysverteringstekens veroorsaak.
- By mense met 'n laktase tekort lewer die dunderm lae vlakke van laktase en kan hulle nie veel laktose verteer nie.
- By laktose-wanabsorpsie gaan onverdunde laktose na die dikderm. Die dikderm, deel van die dikderm, absorbeer water van stoelgang en verander dit van 'n vloeistof tot 'n soliede vorm. In die kolon breek bakterieë onverdunde laktose af en skep vloeistof en gas.
Laktose-onverdraagsaamheid is 'n algemene probleem, wat die produkte wat laktose bevat wat belangrik is om simptome te vermy, identifiseer. Terwyl die meeste mense weet dat koeimelk en produkte wat uit koeimel verkry word, 'n groot hoeveelheid laktose bevat, vra baie mense of bokmelk en, by uitbreiding, bokkaas bevat laktose.
Het Bokmelk en Kaas Laktose?
Bokmelk is vermoedelik effens minder laktose as melk van koeie. Of die hoeveelheid laktose laag genoeg is om bokmelk te maak (en kaas van bokmelk) makliker om te verteer vir mense met laktose-intoleransie is debatteerbaar en hang net af van die persoon.
Daar is nog 'n rede dat bokmelk makliker kan verteer wat niks met laktose te doen het nie. Bokmelk word natuurlik gehomogeniseer, wat beteken dat die vetbolle klein is en in die melk opgeskort word, eerder as om uit te skei. Dit maak die melk makliker vir mense om te verteer. In koei se melk is die vetbolle groot genoeg dat hulle moeilik kan verteer.
Dit is belangrik om daarop te let dat baie soorte kaas natuurlik laag in laktose is of nie-meetbare hoeveelhede laktose het, of dit nou gemaak word met bok, koei of skape melk.
Die Verhouding tussen Laktose en Whey
Die meeste van die laktose word in wei aangetref, wat is die vloeistof wat tydens die kaasmaakproses geskei word van soliede kaasmengsels. Soos kaas verouder, verloor dit nog meer wei. Hoe langer 'n kaas is verouderd, hoe minder laktose sal in die finale produk bly.
Kaas met lae of nie-meetbare laktose vlakke kan in die meeste kaaswinkels gevind word. Variëteite sluit in bejaardes gouda, Cheddar, Parmigiano-Reggiano, Grana Padano, Mimolette en Romano.
Laktose Intoleransie en Melk Allergie
Wat suiwelallergieë betref, is daar 'n verskil tussen laktose-intolerante en suiwelallergieë. Tipies, suiwel allergieë is 'n allergiese reaksie op die proteïene wat in suiwelprodukte voorkom.
As 'n persoon allergies is vir die melkproteïene in koeimelk, is dit waarskynlik dat hulle ook allergies vir bokmelk sal wees.