Avokado's is 'n absolute verrassing, maar dit kan moeilik wees om maniere te vind om dit te gebruik sodra hulle daardie smal venster van rypheid bereik. Niemand hou daarvan om 'n pragtige avokado of heerlike bondel guacamole weg te gooi nie, bloot omdat dit die smaraggroen gloei verloor het en bruin geword het. Gebruik hierdie maklike truuks om jou avokado's en avokado-produkte so aantreklik vir jou smaakpapier te hou.
Wat maak 'n avokado beurt bruin?
Om te verhoed dat dit bruin word, is dit belangrik om te verstaan wat dit in die eerste plek veroorsaak.
Sommige vrugte en groente (appels, aartappels, avokado's en meer) bevat fenoliese verbindings en ensieme wat, wanneer dit aan suurstof blootgestel word, 'n bruin-swart pigment sal produseer. Die seloppervlak dien gewoonlik as 'n versperring tussen hierdie verbindings en suurstof, maar wanneer die produk gesny of gekneus is, is hierdie versperring gebreek, die verbindings word geoksigeneer en 'n kleurproduserende chemiese reaksie vind plaas. Nie alle produkte bevat hierdie verbindings nie, en daarom sal nie alle produkte donker word wanneer hulle oopgesny word nie.
Aangesien suurstof die katalisator vir hierdie reaksie is, is dit sinvol dat die voorkoming van suurstofblootstelling die verbreding sal voorkom. Daar is verskeie metodes om die suurstofbloot te voorkom of bloot die oksigeringsreaksie te voorkom.
Suurlemoen of Lime sap
Sitroensuur in suurlemoen- en lemmetjiesap is 'n sterk antioksidant wat die bruinproses dramaties vertraag. Om net 'n klein hoeveelheid vars sitrusvrug oor jou avokado of guacamole te druk, sal die avokado ten minste een dag lank bruin.
Baie guacamole resepte sluit in 'n klein hoeveelheid limoen sap, wat ook sal help om stadig bruin te meng.
olie
Olie is 'n uitstekende versperring vir suurstof. Om 'n dun lagie olie (olywe of groente) op die oppervlak van 'n sny avokado te borsel, sal verhoed dat dit bruin word. Terwyl hierdie metode groot is vir heel vrugte, is dit nie ideaal vir guacamole nie, aangesien die oppervlak oneweredig en moeilik is om te borsel.
Kleefplastiek
Plastiekwrap word dikwels gebruik in voedselvoorbereiding en berging om suurstofblootstelling te voorkom. Om 'n avokado wat oopgesny is, te beskerm, moet die avokado so styf moontlik toegedraai word. Maak seker dat die blootgestelde oppervlak in volle kontak met die plastiek kom, en laat geen luggapings wees nie. Vir guacamole kan plastiekwrap op die oppervlak van die dip gedruk word, in plaas van uitgestrek oor die bokant. Plastiekwrap help ook om vogverlies tydens verkoeling te voorkom, wat avokado's taai of rubberagtig in tekstuur kan verlaat.
Rooi ui
As jy ekstra rooi ui het, kan dit gebruik word om jou avokado of guacamole te verbrand. Sny die ui eenvoudig in groot stukkies en plaas dit in dieselfde houer of bespot oor jou guacamole tydens berging. Die gasse wat uit die rooi ui vrygestel word (dieselfde gasse wat jou oë laat brand) voorkom oksidasie. Solank as wat jy seker maak dat die rooi ui net met die vel van die avokado in aanraking kom, moet daar geen merkbare geur wees om die avokado langs die ui te stoor nie.
Ekstra wenke
Sommige sê dat die put in 'n avokado verlaat of selfs 'n put in 'n bak guacamole druk, sal ook die bruinproses vertraag.
Ongeag die metode wat gebruik word om te verhoed dat bruin word, moet die avokado altyd in 'n lugdigte houer gestoor word om te verhoed dat die avokado uitdroog of slegte geur absorbeer.