Hoe om 'n kaas wat lae in laktose is, te vind.
Laktose, ook genoem melksuiker, word in alle suiwelprodukte soos melk, kaas en jogurt aangetref. 'N Natuurlik voorkomende ensiem wat laktase genoem word, is nodig om laktose te verteer en sodra mense ouder word, kan hulle laktase produksie verminder, wat 'n sensitiwiteit vir laktose veroorsaak. Mense wat laktose-onverdraagsaam is, mag dink hulle moet alles heeltemal ophou. Gelukkig is dit nie die geval nie.
Laktose in Kaas
Baie soorte kaas het natuurlik baie lae of nie-meetbare hoeveelhede laktose.
Hoe kan jy sê hoeveel laktose bevat 'n kaas? Laat die kaasmaakproses jou gids wees.
Tydens die kaasmaakproses word die melk verdik en die wei (vloeistof) word uit die stowwe (vaste stowwe) gedreineer. Whey het tipies meer laktose in dit as oesters. Aangesien die wei gedreineer word voordat die kaas gemaak word, verwyder dit 'n bietjie laktose. Die oliën wat gebruik word om sagter kase te maak (soos Brie), het meer vog ( wei ) in hulle as die kuikens wat gebruik word om harde, droë kaas soos Cheddar te maak. Daarom het sagte kase meer laktose as harde kase.
Soos kaas verouder, verloor dit nog meer vog. Hoe langer 'n kaas is verouderd, hoe minder laktose sal in die finale produk bly. As jy bekommerd is oor laktose, praat met jou plaaslike kaasmaker oor hoe lank 'n kaas verouder is voordat jy dit koop.
Lae-Laktose Kaas
Volgens Beemster, 'n produsent van Dutch Gouda, "verander die laktose tydens melkverwerking na melksuur." Beemster beweer hul Classic Gouda (18 maande oud) en XO Gouda (26 maande oud) is laktose vry.
Sommige van hul ander Gouda-variëteite wat nie so lank oud is nie, het egter laktose-spore. Cabot Creamery, 'n Cheddar-produsent, sê: "Ou kaas, soos Cabot se natuurlike cheddar, bevat 0 gram laktose. In werklikheid is dit in vergelyking met baie ander suiwelprodukte in die algemeen baie laag in laktose.
Die meeste bevat minder as 1 gram per porsie en moet nie enige laktose-intoleransie verwante simptome veroorsaak nie. "
Ander kaas tipes wat vir lang tydperke verouder is en waarskynlik baie klein of nie-meetbare vlakke van laktose sal hê, sluit in:
- Parmigiano-Reggiano (gewoonlik 12 tot 24 maande oud)
- Grana Padano (gewoonlik 12 tot 20 maande oud)
- Mimolette (tipies ouer as 22 maande)
- Romano (gewoonlik 3 tot 4 jaar oud)
Laktose-Vrye "Kaas"
Alhoewel dit nie regtig kaas is nie, is daar rasse van "kaas" sonder melk wat geen laktose bevat nie. Aangesien hulle nie met melk gemaak word nie, het hierdie tipe "kaas" nie dieselfde geur of tekstuur as kaas gemaak met melk nie, maar sommige mense vind hulle 'n goeie plaasvervanger. Die opsies sluit in soja kaas, rys kaas en cashew en amandelkaas.
Nog 'n opsie is jogurtkaas. Alhoewel gemaak van suiwelprodukte, Cultured Way, 'n vervaardiger van jogurtkaas, beweer dat hulle jogurtkaas gemaak is van "... aktiewe jogurtkulture, acidophilus en bifidus, wat die suikersiekte tydens die kaasmaak- en verouderingsproses verwyder." Yoghurtkaas is die naaste in smaak en tekstuur tot regte kaas, en smelt ook goed, dus dit is 'n ideale plaasvervanger vir diegene wat 'n laktosevrye kaas soek.