Hoe kook werk: konveksie en geleiding

Hoe word kos warm? Dis eenvoudig, reg? Sit dit net in die oond of verhit dit op die stoofop. Die manier waarop hitte van iets warm, soos 'n vlam of pot kookwater , na die voedselitem wat ons van plan is om te kook, is, is 'n proses wat hitte-oordrag genoem word . Die verskillende maniere waarop dit bereik kan word, bepaal hoe die kos gaar is en wat die eindresultaat sal wees.

Daar is twee hoofmetodes van hitte-oordrag: geleiding en konveksie .

('N Derde metode, bestraling , word ook erken, maar dit is buite die omvang van hierdie bespreking.)

geleiding

Geleiding is waarskynlik die mees basiese en intuïtiewe manier om warmte oordrag te behaal: Iets warm raak iets koel en die koel ding verhit. Byvoorbeeld, die water in 'n pot kook wanneer die vlam van die stoofop die pan verhit, en die hitte van die pan word via geleiding na die water oorgedra.

As jy 'n eier in daardie kokende water laat val, word die hitte van die water na die eier oorgedra. Soos die buitenste dele van die eier verhit word, word die hitte oorgedra, sodat dit die warmer dele van die eier is wat uiteindelik die koeler, binnekant van homself kook. Die oordrag van hitte van een deel van 'n voorwerp na 'n ander deel van dieselfde voorwerp word ook as geleiding beskou.

Of hitte doeltreffend oorgedra word hang af van die geleidingsvermoë van die betrokke items.

Koper is 'n uiters goeie geleier van hitte, wat beteken hitte beweeg deur koper kookgerei en word baie gou na die kos oorgedra.

Ter vergelyking is water of selfs vlekvrye staal relatief swak geleiers van hitte. Vir die saak is kos self 'n swak geleier van hitte. Daarom sien ons dat 'n gebraai vir 'n paar minute sal bly kook, selfs nadat ons dit uit die oond geneem het.

Dit is ook die rede waarom dit 'n kalkoen rooster, is so moeilik . Jy kook basies die binnekant van die voël deur die buitekant van dit regtig warm te kry. Maar teen die tyd dat die binnekant (dws die dy) gedoen word, is die buitekant (dws die bors) oorgekook.

konveksie

Terwyl geleiding 'n statiese proses is, is konveksie 'n meer doeltreffende metode van hitte-oordrag omdat dit die bewegingselement voeg. 'N Konveksie-oond verhit kos vinniger as 'n gewone een omdat dit 'n waaier het wat die warm lug rondblaas.

Konveksie oonde kan kooktye met 25% of meer verlaag in vergelyking met gewone oonde. Hulle is ook geneig om die verbruining van voedsel te verhoog deur meer hitte op die kos se buitenste oppervlak te konsentreer.

Die beweging van stoom of die beweging van kookwater in 'n pot is ook voorbeelde van konveksie. Om 'n pot soep te roer, word beskou as 'n vorm van konveksie, aangesien dit die hitte van die bodem van 'n pot deur die sop versprei.

Konveksie is ook die rede waarom bevrore items vinniger onder koue lopende water ontdooi as wanneer hulle net in water ondergedompel word.

Volgende: Lees meer oor Droë & Vogtige Kookmetodes .