Droë Hitte en Vogtige Kook kook
Kookmetodes in die kookkuns word in twee kategorieë verdeel:
- Droë hitte kook , soos braai, broiling of sautéing.
- Vogtige hitte kook , soos braai, stoom of stropery.
Omdat elke kookmetode gebruik word van droë hitte of klam hitte (of soms albei), verseker hulle dat elke bekende metode in een kategorie of die ander val.
"Droë" Olie en Ander Vette
Dit is opmerklik dat kookmetodes wat vet insluit, soos sauteeë en braai , as droëhittemetodes beskou word.
As dit verwarrend is, onthou dat olie en water nie meng nie, so terwyl vet 'n vloeibare vorm kan vorm, is dit in baie opsigte die teenoorgestelde van water - vandaar "droë" hitte.
Die keuse van die regte kookkuns
Die gebruik van die toepaslike kookmetode vir die tipe voedsel wat voorberei word, is 'n belangrike deel van die kookkuns. Harige snye vleis soos beesvleis of lamskenk moet lank gekook word, teen lae hitte, vir 'n lang tyd en met baie vog. Goed voorberei, hierdie snitte kan ongelooflik sag en lekker wees.
Aan die ander kant behels droëhitte-metodes tipies baie hoë temperature en kort kooktye. 'N Stukkie brisket wat op hierdie manier gekook is - op 'n rooster, kom ons sê - sal taai, taai en grootliks oneetbaar wees. Interessant genoeg, 'n vleisbiefstukbiefstuk wat gekook word met 'n stadige, vogtige hitte-metode soos braising, sal ook taai, taai en oneetbaar wees - al is dit om verskillende redes.
Droë Hitte kook
Droë hitte kook verwys na enige kook tegniek waar die hitte na die kositem oorgedra word sonder om enige vog te gebruik. Droë hitte kook hou tipies van hoë hitte, met temperature van 300 ° F of warmer.
Bak of braai in 'n oond is 'n droë hitte metode omdat dit warm lug gebruik om die hitte te hanteer.
Om 'n biefstuk te smeer, word as droë hitte-kook beskou omdat die hitte-oordrag deur die warm metaal van die pan plaasvind. Let daarop dat die verbruining van voedsel (insluitende die proses waardeur vleis bruin is, die Maillard-reaksie genoem word ) slegs bereik kan word deur droë hitte-kook. Voorbeelde van droë hitte metodes sluit in:
Vochtige Kook kook
Vogtige hitte-kookmetodes sluit in enige tegnieke wat behels dat jy kook met vog - of dit stoom, water, voorraad, wyn of enige ander vloeistof is. Kook temperature is baie laer, oral van 140 ° F tot 'n maksimum van 212 ° F, omdat water nie warmer word as dit nie. Voorbeelde van vogtige kookmetodes sluit in:
Kookmetodes In-diepte
Kom meer te wete oor droë en klam hitte kookmetodes:
Snitte van Vleisdiagramme
Nuuskierig oor die verskillende primêre snye van beesvleis, vark of lam? Hierdie diagramme toon die basiese snitte van vleis, asook resepte en kookmetodes vir elkeen:
- Snitte van Bees
- Varkies Snitte
- Sny van Lam