Chorizo is 'n varkworsie wat baie verskillende variëteite het. Dit word oor die hele Spanje geëet. Die meeste chorizo wat jy in winkels koop, is genees, maar "vars" chorizo , wat sagter is, is ook beskikbaar. Chorizo word gemaak deur die vark te sny of te slyp en dit in speserye te marineer. Spaanse paprika (soet of speserye) is die speserye wat chorizo sy kenmerkende geur gee en onderskei van ander worsies.
Die omhulsel van die chorizo word gewoonlik van vark gemaak as dit tuis gemaak word.
Chorizo kan gesny word en geëet word alleen of met korsige Frans-stylbrood of kan gebraai word. Dit is baie algemeen om dit te gebruik as 'n bestanddeel in ander geregte, soos stoofies en sop.
Hier in die VSA is baie mense bekend met die Mexikaanse of Karibiese Chorizo , wat albei baie verskil van die Spaanse Chorizo in beide smaak, tekstuur en voorkoms. Mexikaanse of Karibiese spesies kan nie as plaasvervanger vir Spaanse Chorizo in Spaanse resepte gebruik word nie. As jy 'n plaasvervanger nodig het, probeer om Portugese Linguica-wors te gebruik, wat oor die algemeen baie soortgelyk aan Spaanse Chorizo is.
La Matanza - In die laat herfs en winter reis baie gesinne van die groot stede na die dorpe waaruit hulle ontstaan en kom bymekaar vir die matanza of die slag van die varke. As hulle nie varkies self opgewek het nie, sal hulle 'n vark van 'n plaaslike boer koop en dit slag.
Die hele gesin kom gewoonlik in die daad van die jong kinders na die grootouers. Hulle spandeer die naweek smeermiddels, kook en stampworsies , met die vroue wat die meeste van die werk in die kombuis doen in groot vate of batte, omdat 'n volwasse vark honderde pond kan gewig en baie vleis produseer!
Dit is nie alles werk en geen spel nie. Die bota , (skaapvel sak vir die vervoer van wyn) of porrón ( glaswyn karaf met 'n lang spuit) word geslaag. Die bure en uitgebreide familie vergader om die nuutste oesjaar van oom José se kelder of oupa se bejaarde groep kruie-drank te proe. Sodra die chorizo in die mantels gevul is, verdeel die gesin gewoonlik die wors en dit hang om te droog en genees.
Probeer hierdie maklike tapasresep, met Jamón, Queso y Chorizo - Ham, Kaas en Chorizo op Brood en Tortilla Espanola - Spaanse Omeletresep, insluitend 'n variasie met Spaanse Chorizo.