Is jy verward oor die verskille tussen 'n voorraad, 'n sous, 'n bouillon en 'n sop? As jy is, is jy nie alleen nie. Daar is nie veel ooreenkoms nie, selfs onder sjefs. Sommige sê voorraad en sous is dieselfde. Sommige sê die enigste verskil is dat sous kruiden het, watter voorraad het niks nie. Kom ons begin om te sê dat sous en bouillon sinoniem is en dat as sous op sigself as 'n gereg bedien word, dan is dit sop.
Dit laat ons met voorraad teenoor sous. As jy 'n huiskos is, is daar geen verskil nie, kyk net na die sout, want 'n produk met die naam "sous" kan gekruid word, terwyl 'n aanduiding "voorraad" nie geurig is nie. Lees die etiket.
As jy 'n klassieke Franse sjef is of as jy een wil wees en klassieke resepte gebruik, dan is daar 'n onderskeid tussen sous en voorraad waarvan jy bewus moet wees. Dit is 'n onderskeid wat gemaak word deur professionele organisasies soos die Kulinêre Instituut van Amerika en die Franse Kulinêre Instituut. Dit is bene versus vleis.
'N Klassieke of tradisionele voorraad word gemaak van bene, plus 'n paar groente (gewoonlik ui, pietersielie, wortels en seldery) sonder geurmiddels. Die bene kan gebraai word vir addisionele geur. Die doel is om die kollageen uit die bindweefsel te kry, wat 'n voorraad dik maak, en selfs gelatineer wanneer dit koel is. Die liggaam wat dit aan 'n voorraad gee, is die kenmerkende kenmerk daarvan.
'N Voorraad word nie as 'n finale produk beskou nie, maar as basis vir ander dinge soos souse en sop.
'N Tradisionele sous, aan die ander kant, is die vloeistof waarin vleis gekook word. Dit het basies dieselfde groente as voorraad, maar dit is gewoonlik gekruid. 'N Sous kan bedien word as-is, in welke geval dit dan amptelik 'n "sop" is.
Consommé is 'n voorbeeld.
Een manier om na te kyk, is dat aandele in die kombuis bly, maar sous kan na die tafel gaan.
Prakties, in baie kombuise, kan daar min verskil wees. Voorrade of sous kan gekruide of ongesond wees, bene met vleis wat nog aangeheg is, kan ook gebruik word. Weereens, vir die huiskos, is hulle gewoonlik uitruilbaar. "Groenteboue" is presies dieselfde as "groenteboue", aangesien groente geen bene het nie.