01 van 07
Bottarga: 'n Sardynse Kondensie
Versamel jou bestanddele. Hank Shaw Bottarga is gesoute, geroosterde visroes en die tegniek om dit te berei kom van die Italiaanse eiland Sardinië. Dit word tradisioneel gesny, dun of gemaal, en besprinkel op seekos pasta geregte.
Dit mag dalk vreemd en stinkend klink, maar hierdie unieke kondisie werk verrassend goed. 'N klein botarga gegooi met spaghetti en mosselsous of besprinkel oor vars bone, vervoer jou dadelik na die see.
Bottarga se geur is die essensie van die see. Dit is visig, maar nie op 'n slegte manier nie. Dit is ook baie uit die sout. Dit is 'n uitstekende manier om groot roes te bewaar wat jy vind in 'n vis wat op die mark vang of koop om te verseker dat niks mors nie.
02 van 07
Kies die beste roei
Shad roe is 'n goeie een vir bottarga, maar die Sardiniërs gebruik mullet of tuna roe. Jy kan ook heilbot, haring, botter, wit seebas, swakvis of makreel gebruik. Jy wil klein eiers hê, so slaan die salm en steur oor.
Dit is ook belangrik dat jy 'n lekker ryp roo gebruik. 'N Ryp roes is een waar jy die eiers kan sien in die sak wat hulle binnekom. Hulle moet ook eenvormig van kleur wees. Oormatige waterrooi is goed, maar dit sal langer neem om te genees.
Onvolwasse roei sal nie werk nie. Jy moet die eiers kan sien. As hulle te klein is, doen iets anders met die roes.
03 van 07
Prep die Roe
Pat jou roesdroog. Hank Shaw Die maak van bottarga is nie moeilik nie, maar dit neem baie geduld. Onthou dat jy dit gebruik om die roei oor die lang termyn te bewaar en dit sal minstens 'n paar dae duur. Al is jy van plan om dit te slyp, is dit beter om weke of selfs maande van vooraf te begin.
Om te begin, versamel jou roes en soggens oornag in soutwater. Die volgende dag, versamel 'n bord of koekie, 'n bietjie olyfolie, baie sout en baie papierhanddoeke.
Lê papierhanddoeke op die koekblad of bord. Giet jou roes droog met 'n papierhanddoek.
04 van 07
Olie die Roe
Olie die stok. Hank Shaw Gooi die gedroogde roos saggies in olyfolie om hulle te bedek. Dit sal help om hul vog te behou.
05 van 07
Herhaal die Roe Met Sout
Sout die roei af. Hank Shaw Sodra die stokke geolie word, gooi hulle liggies in 'n bak sout om hulle eweredig te bedek. Sit hulle op die papierhanddoek sodat hulle nie mekaar raak nie.
06 van 07
Kyk na die Roe
Verander die handdoek terwyl dit geweek word. Hank Shaw Plaas die koekiebord of -bord met 'n stoof in 'n koel, droë plek. Dit is nie nodig om dit te verkoel nie.
Die sout trek vog uit die stokperdjies en daar is baie vog daarin. Jy sal dus die papierhanddoeke gereeld moet vervang en jou roes moet weer sout. Hulle moet altyd bedek word met 'n dun laag sout.
07 van 07
Die voltooide produk
'N Voltooide rietjie met 'n bietjie grondbotarga. Hank Shaw Na twee tot sewe dae sal jou roes gereed wees en jy sal bottarga hê. Hoe vroeër jy hulle gebruik, hoe sagter sal hulle wees; Die vroeë is krummelagtig en kan nie gemaal word nie.
Laat hulle in hardheid genees - die bottarga kan vir weke of maande sit - en jy kan hulle in 'n rowwe poeier slyp. Moenie 'n stuk botarga slyp totdat jy dit wil gebruik nie. Net soos 'n spesery, vervaag die geur sodra dit gemaal is. Dit maak 'n uitstekende pasta sprinkel.
Stoor jou voltooide, vol roes in 'n verseëlde plastieksak, druk stofdoeke of sit dit in 'n glasbeker in die yskas of vrieskas totdat jy dit wil gebruik. Bottarga sal 'n jaar of meer op hierdie manier gestoor word.