Lamsboud

Vir eeue is lam die tradisionele vleis van Paasfees en lente. Dit was hoofsaaklik te wyte aan die seisoenale aard van die vleis, met slegs goeie lam in die lente beskikbaar. Nou is goeie lamsvleis die hele jaar beskikbaar, dus kyk of jy op soek is na 'n tradisionele Paasgereg of 'n groot feesmaaltyd, oorweeg 'n vlamgebraaide lammetjie. Daar is baie veelsydigheid in hierdie snit, maar vir my kan dit net een manier voorberei word, op 'n spoeg oor 'n vuur.

Stadig geroosterd op 'n rotisserie grill hou die lam sag en klam terwyl soveel geure bygevoeg word.

Jy kan ' n lammetjie of bonbon of bottel koop. 'N Beenvleisbeen word óf skoenlapper of gerol en vasgebind. Die skoenlapperbeen is ideaal vir grilling sonder 'n rotisserie. Hierdie snit het 'n meer ewe dikte en sal meer eweredig kook. Bone-in of gerol en gebind, moet regtig op 'n rotisserie gerooster word om die nodige ewigheid te verkry en help ook om die vleis nie uit te droog nie.

Om 'n lekker lammetjie te braai, begin met 'n marinade. Aangesien lam reeds 'n sterk geur het, kies 'n marinade wat baie geure het. Suurlemoen, knoffel en kruie soos roosmaryn en koriander is goeie geure om mee te werk. Die marinade moet ook genoeg asyn bevat om te help om die geure diep in die vleis te dra. Vir 'n vleislose beenplan om die vleis vir ongeveer 4 tot 6 uur te marineer, probeer 'n beenbeen om oornag te marineer.

Laat die been 30 tot 45 minute by kamertemperatuur sit voordat jy dit op die rooster sit.

Met die been gemarineerde, is dit tyd om te braai. Aangesien 'n lammetjie soveel as 8 of 9 pond kan weeg, moet jy dit byna oor die hele kooktyd indirek oor 'n medium vuur rooster. Dit sal 'n paar uur neem, afhangende van die grootte van die been, maar dit is hierdie stadige braai wat dit lekker sal maak.

'N Beenbeen sal langer neem om te kook as 'n beenlose been. Gebruik altyd 'n vleistermometer om te toets vir doneness en onthou om die termometer in die vleisste deel van die been te hou, weg van enige been.

Begin deur die been oor 'n medium hoë, direkte hitte te gril om die oppervlak te smeer. Dit gee die vleis 'n korsige oppervlak en voeg tekstuur by. As jy nie 'n rotisserie gebruik nie , draai elke 5 minute om die oppervlak eweredig te smeer. Op die rotisserie hoef jy nie hieroor bekommerd te wees nie. Bring dan ongeveer 15 minute oor direkte hitte oor die hitte, beweeg dan na indirekte rooster en sny die temperatuur tot medium. Kyk vir flare-ups tydens die direkte grilling fase. Die been van die lam sal ongeveer 20 minute per pond nodig hê om so te kook, dienooreenkomstig te beplan.

Wanneer die middel van die vleis 'n temperatuur van ongeveer 145 grade bereik, is dit tyd om die vleis uit die vuur te neem. Jy wil 20 minute lank 'n stuk lamsrus laat rus voordat jy dit sny. Dit sal selfs die temperatuur uitmaak, maak seker dit is heeltemal klaar en laat die sappe terug in die vleis vloei. Sny die vleis af, begin van die dik einde en werk af na die skenk; klein stukke maak.