Hartige Yorkshire puddings vergesel tradisioneel hierdie Britse Sondagskotelet
Sodra die vleis-en-aartappelstaaf van die middel-Amerika, het rosbief nie meer dikwels op die tafels in 'n groot honger verskyn nie. Blameer dit op die gesondheid-voedsel tendens, 'n meer haastige lewenstyl of 'n smaak vir meer gesofistikeerde geregte. In elk geval verdien die enkelvoudige genot van 'n sappige gebraaide beesvleis met eenvoudige kante, soos gestoomde wortels en geroosterde aartappels, 'n terugkeer in jou kombuis.
Yorkshire pudding vang die smaaklike geur van die vleis druppels uit jou perfekte rosbief in 'n puff soepelagtige muffins. Alhoewel dit gewoonlik op 'n rustige Sondag of vir die vakansie in Groot-Brittanje gedien word, beteken die maklike voorbereiding dat jy hierdie feestelike gereg op 'n gewone Woensdag kan geniet as jy kies.
Die keuse van die Bees
Koop 'n gebraaide ribbraai vir maksimum geur en die grootste visuele effek. Of kies 'n boonste of onderste ronde braai vir 'n meer ekonomiese maaltyd. Splurge op USDA Prime as jy kan, maar kies nie vir minder as Choice nie. Soek 'n donkerrooi kleur, wat wenslike veroudering aandui, en 'n dik vetbedekking, wat smaak gee en verhoed dat die vleis uitdroog tydens die kook. Hierdie laag kan verwyder word voordat dit bedien word, sodat jy nie te veel oor oortollige vet moet bekommer nie. Jy wil ook marmering sien, of klein veters wat deur die vlees hardloop, wat weer smaak gee en vog behou.
Beplan om een rib per twee mense te koop, of minstens 1/2 pond per persoon as jy oorskiet. Oor die algemeen, om vier tot ses mense te voed, soek na 'n 5,5 pond botter of 'n 3-pond-beenlose snit. Moenie bekommerd wees oor die koop van te veel as koue rosbief, maak groot toebroodjies nie.
Kook die Bees
Laat die bees tot kamertemperatuur kom voordat jy dit in die oond plaas.
Staan die braai in 'n pan en geur dit met sout en peper na smaak. Begin die beesvleis in 'n warm oond by 425 F vir die eerste 30 minute en verlaag dan die temperatuur tot 375 F vir die oorblywende tyd. Kook dit na jou voorkeur temperatuur met die volgende tyd aanbevelings:
- Skaars: 11 minute per pond
- Medium: 14 minute per pond
- Wel: 16 minute per pond
U kan die temperatuur toets met 'n vleistermometer wat in die dikste deel van die beesvleis geplaas word. Vir veiligheid, beveel die USDA-riglyne kookstoof tot 'n minimum van 145 grade, met ten minste 'n rus van 3 minute nadat jy dit uit die oond getrek het. Hou in gedagte dat die temperatuur nog 5 tot 10 grade sal vermeerder soos dit rus, maar jy kan dit effens onder jou teiken temperatuur trek. Die volgende reeks bied riglyne vir die graad van doneness:
- Skaars: 120 F
- Medium: 145 F
- Wel: 165 F
Rus die Bees
Alhoewel die USDA-riglyne 'n rustyd van drie minute bied, is dit gewoonlik 'n gebalanseerde rooster. Plaas dit op 'n warm skottel en sit dit lekker met foelie, sit dit dan vir 20 minute opsy. Dit is gerieflik die hoeveelheid tyd wat jy nodig het om die Yorkshire pudding te kook. Die spiervesels in vleiskontrak tydens kook en rus laat hulle toe om te ontspan, en sommige van die vleissappe (wat lekker is vir die sous ) te herverdeel, en dit lei tot 'n lekker stuk vleis.