Collard Greens is verwant aan kool en kale en word gebruik in baie kookkuns, insluitende Portugese, Afrika, Suid-Amerika en Brasilië.
Suider-geroosterde groente word gewoonlik met 'n gerookte vark gaar. Hierdie resep benodig 'n groot hamhok of twee klein hokkies, maar 'n vleisagtige hambeen, 6 tot 8 stroppe spek, of sowat 1/4 pond soutvark kan vervang word. Alternatiewelik word gerookte kalkoenpote of vlerke dikwels gebruik om Suidelike groente te seisoen. Voel vry om 1/2 koppie oorblywende gekookte ham by die collard greens by te voeg as jy dit het.
Soos baie ander soorte groen, kan sand en grit aan die blare vasklou. Dit is belangrik om die greens deeglik te was. Daar is niks erger as gretige groen nie! Selfs as die groen eis "gewas" word, gee hulle nog 'n spoel om seker te wees hulle is vuil.
Die stingels van die collardgroen word dikwels weggegooi, maar hulle kan gekap word saam met die blare gekook. Of kap die stingels en vries dit om in voorrade of souse te gebruik .
Suider-groente word tradisioneel bedien met 'n paar kookvloeistowwe, of 'potlikker'. Varsgebakte Mieliebrood of Mieliebroodmuffins is noodsaaklik om die heerlike sappe op te knap. Peperasynsaus word dikwels oor die groentes gedroog (sien hieronder). Voeg 'n paar gesnyde vars tamaties by die groentes vir 'n heerlike middagete of aandete.
Wat jy benodig
- 2 pond collardgroen
- 1 gerookte hamhock (groot of twee klein hakke)
- 1 medium ui
- 1 teelepel gebreekte rooi pepervlokkies
- 2 teelepels kosher sout (of na smaak)
- Swartpeper, om te proe
Hoe om dit te maak
- Vul die wasbak of 'n groot pot of skottelpan met water. Voeg die groente by en draai hulle om. Dreineer en herhaal 'n paar keer, of totdat jy nie 'n korrel in die onderkant van die wasbak of pan kan voel nie.
- Sny die stamme uit die blare. Gooi die stamme weg of kap hulle as jy dit saam met die blare wil kook. Die stamme kan gevries word en ook gebruik word om voorraad te maak . Stap die blare en rol hulle op soos 'n sigaar. Sny hulle in 1/2-inch stroke.
- Plaas die groente in 'n groot sous of oond.
- Spoel die ham hock en klop droog; Voeg dit by die pot met die greens.
- Skil die ui en kap dit of sny dit. Voeg dit by die pot saam met die gebreekte rooipeper en 2 teelepels sout.
- Voeg genoeg water by die pot om die kolletjiegroen te bedek en kook vir sowat 1 uur, of tot die groente baie sag is. Smaak en geur speserye met sout en peper, indien nodig.
Wenke
Suurpepersaus: Steriliseer 'n 16-ounie blikkruik en deksel. Vul die kruik met klein warm paprika's, soos serrano of cayenne. Bring 1 koppie gedistilleerde witasyn en 1/2 koppie appelasyn by 'n kookpunt met 1/4 teelepel sout. Gooi die warm asyn oor die pepers. Seël die pot en stoor dit op 'n koel, donker plek vir 'n week of twee. Verkoel na opening.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 68 |
| Totale vet | 1 g |
| Versadigde vet | 0 g |
| Onversadigde Vet | 0 g |
| cholesterol | 3 mg |
| natrium | 854 mg |
| koolhidrate | 11 g |
| Dieetvesel | 7 g |
| proteïen | 5 g |