Hoe om Classic Chinese Dumplings te maak

01 van 08

inleiding

Kluitjies is een van die hoofhandtekeninggeregte van die Chinese kombuis. Kluitjies is ook bekend as Shui Jiao (水餃), Jiaozi (餃子) in Chinees. In baie Chinese en Taiwanese huise sit ons saam, maak honderd of selfs meer kluitjies saam, drink tee, kyk na die TV en maak dit net sosiaal. Wanneer ons ons kinders leer om kos te maak, is dit een van die heel eerste dinge wat ons hulle leer, en ek het eintlik my vier jaar dogter gehad, help my om hulle in die verlede saam te stel.

Die kluitjies wat ek vir hierdie resep gemaak het, fokus op die Shui Jiao (水餃) tipe kook, wat 'n gekookte knoffel is wat Chinese en Taiwanese mense tydens hul Chinese Nuwejaarsavondete eet.

Daar is 'n storie oor Shui Jiao, wat verband hou met Chinese Nuwejaar se oorsprong. In die legende was daar 'n scary man wat monster genaamd "Nian" (年 獸) geëet het wat mense van die dorpe geëet het. Na 'n ruk het mense uitgevind Nian was bang vir die geraas om vleis en groente te sny wat jy moet doen om dumplings te maak. So elke jaar het Sjinese hierdie tradisie gevolg en het kluitjies gemaak om Chinese Nuwejaar te vier. Ook omdat dumplings lyk soos 'n Chinese staaf (元寶), hou mense daarvan om dumplings te eet vir hul gelukkige betekenis.

Natuurlik, behalwe Chinese Nuwejaar, kan jy hierdie heerlike gereg maak en eet wanneer jy wil, maar ek dink dit is altyd interessant om die oorsprong van 'n gereg te leer. Soos ek genoem het toe ek tuis in Taiwan gewoon het, het ons letterlik honderde kluitjies gemaak, baie geëet op die dag toe ons hulle gemaak het, die res wat ons gebruik het om te vries. Ek maak baie minder lewe in die Verenigde Koninkryk, maar ek maak nog steeds 'n paar honderd elke jaar.

Die gewildste geure vir kluitjies is vark- en koekie-, vark- en koolvleis, varkvleis met bieslook en roereier en uiteindelik varkvleis en groente. Daar is dekades as daar nie honderde ander dompelresepte is nie, maar dit is die gewildste van ver, en vir hierdie resep gaan ek die varkvleis met die koekie en roerei-resep voorstel.

Die maalvleis wat ons vir die vulling gebruik, moet ten minste 30% vet bevat. Ons gebruik vetterige maalvleis omdat dit die tekstuur sagter maak nadat die dumplings gekook het en die vet ook die smaak verbeter. Jy sal jou kluitjies kry of Sjinees gehaktballetjies is baie moeilik as dit gekook word as jy maer maalvleis gebruik en dus die vetterige vleis gebruik. In die Verenigde Koninkryk is nie baie supermarkte geneig om vetterige maalvleis te lewer nie, so ek gaan ook na 'n slagter of meer gaan gewoonlik na 'n Chinese supermark waar ek die res van die bestanddele terselfdertyd kan koop.

As jy allergieë het vir eiers of gedroogde garnale, kan jy dit uit die resep neem, maar hierdie twee bestanddele verbeter die geur van hierdie dumplings. Hulle maak 'n smaakverskil, maar hulle is nie noodsaaklik genoeg as hulle jou skaad nie.

bestanddele:

1,5 kg varkvleis, 30% vet minimum

320g lentelei, fyngekap

10g gemmertjie fyngekap

8 groot eiers, geslaan en geur met 1 teelepel ligte sojasous, 'n halwe teelepel sout en 1 teelepel suiker. Jy kan óf demerara suiker of strooisuiker gebruik

120 velle kluitjiesblare (beskikbaar in Chinese supermarkte)

20g gedroogde garnale (蝦米), sowat 15-20 minute in warm water gesmag en fyn gesny (dit is in die meeste Chinese supermarkte beskikbaar)

Enkele blommeel om op die bord te versprei om die dumplings aan die bord te hou

geurmiddels:

150ml ligte sojasous

1 teelepel sout

1 eetlepel suiker (Jy kan demerara suiker of strooisuiker gebruik)

1 eetlepel gemengde sesamolie. Moet nie geroosterde sesamolie gebruik nie, aangesien die geur te sterk is.

Die onderstaande bestanddele sal ongeveer 120 dumplings maak.

Metodes om die mengsel te vul:

1. Braai die eiers so dun soos 'n creep en kap fyn wanneer dit afgekoel het.
2. Meng al die bestanddele en geurmiddels eweredig en laat dit vir 30 minute.

02 van 08

Hoe om 'n stamp-stap 1 te vou

• Neem 'n klein bak en sit 'n bietjie koue water. Water kan die rand van die knoffelblare help om bymekaar te bly.
• Neem 'n blaarblaarbroodjie en sit 'n teelepel vol vulling op die middel.

03 van 08

Hoe om 'n stampjie te stap-stap 2

• Gebruik jou vingerpunt om water te drink en die twee ente nat te maak. Gebruik jou vingers om hulle saam te druk soos aangedui in die prosedure foto.

04 van 08

Hoe om 'n stamp-stap 3 te vou

• Gebruik jou vinger om 'n klein vou te maak en druk af.

05 van 08

Hoe om 'n stamp-stap 4 te vou

• Gebruik 'n bietjie water om dit bymekaar te hou.

06 van 08

Hoe om 'n stampjie te vou-stap 5

• Herhaal die stap 3 weer.

07 van 08

Hoe om 'n stampjie te vou - stap 6

Herhaal die stap 3-5 aan die ander kant van die stamp.

08 van 08

Hoe om 'n stampjie te stap-stap 7

• Neem 'n bord en sprei 'n effense blom op. Plaas jou kluitjies op die bord en hou aan om die kluitjies te maak totdat jy al die vulsels gebruik of jy het dumbbed skins.
• Kook 'n groot pot water en kook dumplings in die kokende water.
• Wanneer die kluitjies opgestaan ​​het en swaai bo-op die water. Hulle word gaar (Let asseblief daarop dat dit net van vars dumplings is. As dit gevries is, moet jy wag totdat die water kook, voeg dan meer water by. Wag om weer te kook, herhaal twee keer as dit gaar is)
• Bedien met 'n bietjie sous. Gereed om te dien