Ricotta was oorspronklik 'n manier om die laaste fragmente melkstowwe van wei-oorskiet van ander soorte kaas te vang, maar jy kry net 'n paar lepels ricotta van die metode.
Hierdie resep begin met heelmelk en lewer 'n beduidende hoeveelheid romerige, heerlike ricotta wat tot twee weke in jou yskas sal duur. En jy kan die verdikkers oorskiet en stabilisators sluit die meeste kommersiële handelsmerke in.
Let wel: Verminder die dreineringstyd tot 20 minute as jy 'n sagter ricotta wil hê, of verhoog dit tot soveel as 'n uur vir 'n meer soliede weergawe wat goed is vir dinge soos vulsel ravioli.
Wat jy benodig
- 1/2 liter volle melk
- 3/4 teelepel sitroensuur (opgelos in 2 eetlepels koelwater)
- 1/2 teelepel sout (opsioneel)
- 1 eetlepel room (opsioneel)
Hoe om dit te maak
- Plaas die melk in 'n mediumgrootte pot oor lae hitte. Los in 'n aparte bak of houer die sitroensuur in die twee eetlepels water en voeg dan die mengsel by die melk. Voeg die sout by die ander bestanddele (die sout is hier 'n kwessie van smaak, nie iets wat die kaas behou nie, so aan jou of dit nie ingesluit moet word nie). Voeg die room by indien dit gebruik word. Klits die bestanddele goed saam.
- Jy sal 'n vleis of kaas termometer nodig hê om 'n akkurate lees op die temperatuur te kry. Roer die melkmengsel soos dit verhit om te verhoed dat dit op die bodem van die pot skroei. By tussen 165F en 190F sal die melk in die yster en wei skei (wei is die vloeistof wat van die ysters skei, wat die suiwelstowwe is).
- Sodra die kuikens van die wei geskei is, skakel die hitte af en laat die bestanddele vir 10 minute by kamertemperatuur sit.
- Skep 'n kolander met bottermuskel of 'n paar lae kaasdoek en plaas die gevulde kolander in 'n groot bak. Giet die ricotta in die kuil. Bind die punte van die bottermuskel of kaasblokkie vas en bind dan die bondel iewers, dit kan 30 minute lank hang en dreineer. (Wenk: Bind aan jou kombuis kraan). Moenie die wei uit gooi nie - jy kan dit koel en gebruik om lakto-gefermenteerde resepte soos appel-chutney te maak .
- Na 'n halfuur, los die bottermuskel- of kaaskoekbundel uit en oordra die ricotta na 'n kosopberghouer . Bedek en berg in die yskas. Tuisgemaakte ricotta sal vir tot twee weke koel gehou word.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 88 |
| Totale vet | 5 g |
| Versadigde vet | 3 g |
| Onversadigde Vet | 1 g |
| cholesterol | 14 mg |
| natrium | 198 mg |
| koolhidrate | 7 g |
| Dieetvesel | 0 g |
| proteïen | 4 g |