Vis Velouté Saus

Velouté is een van die vyf maassouse van klassieke kombuis. Dit kan met enige wit bestand gemaak word, maar hierdie weergawe, die visveloute, word gemaak met visbestand . Daar is ook 'n kalfsuikeroute en 'n hoenderoutoute .

Visveloute is die basis vir die tradisionele Witwynsaus , sowel as die klassieke Bercy-sous , die Normandiese sous , en vele ander.

Let daarop dat die veloute nie self 'n voltooide sous is nie - dit beteken dat dit nie tipies gedien word soos dit is nie. Jy kan dit egter net met sout en peper geur en gebruik dit baie soos jy 'n basiese sous wil hê .

Wat jy benodig

• 6 koppies visvoorraad
• 2 oz verduidelike botter
• 2 oz alledaagse meel

Hoe om dit te maak

1. Verhit die visbestand tot 'n prut in 'n medium kastrol, verlaag die hitte sodat die voorraad net warm bly.
2. Intussen, in 'n aparte swaarbottende kastrol, smelt die gekleurde botter oor 'n medium hitte tot dit skuimig word. Laat dit nie bruin word nie, maar dit sal die geur beïnvloed.
3. Met 'n houtlepel roer die meel in die gesmelte botter 'n bietjie op 'n slag totdat dit volledig in die botter ingewerk word en gee jou 'n bleekgeel-gekleurde pasta. Hierdie pasta word 'n roux genoem . Verhit die roux vir 'n paar minute of so om die smaak van rou meel te kook.

1. Voeg 'n draadviskie stadig by die roux by die warm visvoorraad, klits vinnig om seker te maak dat dit nie klonte is nie.
2. Laat sowat 30 minute prut of tot die totale volume met ongeveer 'n derde verminder het. Roer gereeld om seker te maak dat die sous nie onderaan die pan skroei nie. Gebruik 'n lepel om enige onsuiwerhede wat tot die oppervlak opkom, af te spoel.
3. Die gevolglike sous moet glad en fluweelagtig wees. As dit te dik is, klits in 'n bietjie meer warm voorraad totdat dit net dik genoeg is om die rug van 'n lepel te bedek.
4. Verwyder die sous uit die hitte. Vir 'n ekstra gladde konsekwentheid, gooi die sous sorgvuldig deur 'n gaasstrook wat met 'n stukkie kaasdoek uitgevoer word.
5. Hou die veloute bedek totdat jy gereed is om dit te gebruik.

Voedingsriglyne (per porsie)
kalorieë	54
Totale vet	4 g
Versadigde vet	2 g
Onversadigde Vet	1 g
cholesterol	8 mg
natrium	187 mg
koolhidrate	2 g
Dieetvesel	0 g
proteïen	2 g

(Die voedingsinligting op ons resepte word bereken deur gebruik te maak van 'n bestanddeel databasis en moet as 'n skatting beskou word. Individuele resultate kan verskil.)