En nou gaan ek jou die geheim vertel om wonderlike hamburgers te maak. Eintlik is daar nie net 'n geheim nie, daar is omtrent vyf van hulle, en hulle is nie regtig geheime wat met hulle op die internet en almal publiseer nie. Maar dit is goed. Laat almal in die wêreld geniet perfekte hamburgers is my gevoel.
Let daarop dat ek jou nie sal vertel wat jy op jou burger moet sit nie. Dit is soveel 'n kwessie van persoonlike smaak wat ek nie sal aanvaar nie.
Plus, kan jy jou voorstel as ek sê die beste burger het, sê avokado, spek, geroosterde uie en Amerikaanse kaas daarop? Ek waarborg dat ek e-posse sal ontvang van mense wat kla dat ek nie ananas of chipotle mayonnaise of tapioka balle genoem het nie.
Wat ek jou sal vertel, is hoe om 'n burger te kook sodat dit sappig, smaakvol en sappig uitkom.
1. Begin met die beste grondbiefstuk
Die eerste stap is om beesvleis te koop met 'n 80/20 lean-to-fat verhouding, wat daardie dag vars in die winkel gemaal is. As jy 100% beesvleisbakkie kan kry, soveel hoe beter. Hier is meer oor hoe om die beste beesvleis vir jou burgers te koop .
Ek moet hier noem dat ek bekend was om burgers te maak met drie dele beesvleis chuck en een deel grondvark. As jy dit probeer, sal jy dalk wonder hoekom niemand ooit van jou hieroor vertel het nie, en wel, jy is welkom.
2. Gee verantwoordelikheid
Die volgende ding wat jy wil doen is om jou beesvleis met Kosher sout en miskien een of twee ander bestanddele, soos varsgemaalde swartpeper, of knoffelpoeder, of Worcestershire-sous, te maak.
Maar moenie oorboord gaan nie. En die belangrikste geurmiddels is die sout. Onthou, as jy jou hamburgers met beesvleisbakkies maak , gaan hulle 'n diep, vleisagtige geur hê wat jy eintlik wil smaak. Hou dit eenvoudig.
3. Vorm die Pasteie
Nou kom die groot slagval vir die meeste mense.
Wanneer hulle gaan om die patties te vorm, pak hulle hulle WEG te styf. Gewoonlik, as jy kyk hoe iemand 'n burgerpatty maak, is dit asof die ongelooflike hulk 'n tenk met sy blote hande vergruis.
Ek kan jou verseker dat hierdie kragte, terwyl ontsagwekkende, die gekookte burgers tot hokkiepouse sal word. Wat jy eerder wil doen, vorm die gekruide vleis netjies in balle, en lig dan die balle saggies in patties wat ongeveer 3/4 van 'n duim tot 'n duim dik is. Stel jou voor jy gee 'n baba 'n ruggevoel en jy moet die regte hoeveelheid druk hê.
4. Kook dit in 'n Gietyster
Baie mense neem aan dat die beste manier om 'n burger te kook, op die rooster is, maar interessant genoeg is die beste manier in 'n gietysterpit . Wanneer jy 'n burger oor 'n rooster kook, smelt die vet onbruikbaar op die kole, wat beteken dat jou pogings om 80/20 beesvleis te bekom, vir niks sal wees nie. Dan droog die warm kole min of meer die oppervlak van die vleis uit en jy eindig met 'n burger wat, terwyl dit goed is, ver van wonderlik is.
'N Gietyster-koekie, aan die ander kant, hou die vet reg daar waar dit die burger kan bedek en dit 'n lekker, vetterige vetterige glans gee, terwyl dit ook help om 'n smaakvolle, amper krokantige buitekant te produseer.
Maar weer, die meeste van daardie vet sal in die pan beland. Hou 'n blikkie in die kombuis en gooi dit daar, en as die blik vol is, gooi dit net in die asblik. Of laat die vet in die pan stol, dit uitskraap en dit oorplaas. Maar wat jy ookal doen, moenie die vloeibare vet in die riool gooi nie. Sê vir my jy doen dit nie. Reg?
Goed, so oor die gietyster. Dit werk so goed, en die burgers wat so gekook het, is so beter. As dit te warm is om binne te kook, sal ek 'n bietjie houtskool kry en die gietysterpitjie regop op die rooster gooi en my burgers in die skottel kook , op die rooster. Dit werk perfek.
5. Kook Die Burgers Al Die Weg
Dit is nie regtig een van die geheime om wonderlike burgers te maak nie, maar in die belang van voedselveiligheid moet ek noem dat dit 'n goeie idee is om jou burgers heeltemal te kook .
Ek het begin toe dit vir burgers as 'n pienk-in-die-middelman was, maar ek kan dit regtig nie meer doen nie, en ek beveel jou ook nie aan nie. Maar as jy moet, moet jy leer hoe om jou eie vleis te maal . As jy ondergraanvleisvleis gaan eet, moet jy ten minste weet dat dit uit stukkies vars beesvleisbakkie gekom het dat jy jouself vroeër gemors het.