Grondbiefstuk gaan sleg baie vinnig. Die rede hiervoor is dat die slyp dit baie meer oppervlak van die vleis blootstel aan suurstof, in vergelyking met 'n steak. En suurstof is een van die primêre bronne van voeding vir die klein bakterieë wat voedselvergiftiging veroorsaak.
(Proteïen is 'n ander - daarom is vleis soveel meer bederfbaar as vrugte of groente.)
Nie net dit nie, maar die struktuur van die grondvleis vorm basies 'n menigte klein luglugsakke dwarsdeur die vleis; en elkeen van hierdie klein sakke is 'n teelaarde vir bakterieë.
'N Biefstuk is 'n stewige plaat vleis en sy binnekant is in wese steriel: geen suurstof kan daaraan kom nie, wat beteken dat bakterieë nie daar groei nie.
Die oppervlak van 'n steak is nog 'n saak. Bakterieë kan op die oppervlak groei, maar gelukkig, wanneer jy 'n biefstuk kook , is dit die oppervlak wat in kontak is met die warm pan of rooster. En hitte is een van die mees surefire maniere om die bakterieë uit te roei. Die meeste van hulle vergaan onmiddellik teen ongeveer 160 ° F, en natuurlik gebruik ' n steak 'n hoër temperatuur as dit.
So 'n biefstuk is redelik veilig om 'n paar dae in jou yskas te hou.
Bakterieë: Besoedeling Vs. bederf
Ek het 'n oomblik gelede voedselvergiftiging genoem, maar voedselvergiftiging en voedselbederf is twee afsonderlike dinge. Spoilage word ook veroorsaak deur bakterieë, maar nie diegene soos salmonella of e. coli (wat soms na verwys word as die "hamburger siekte"), wat voedselvergiftiging veroorsaak .
Ons sal daardie besoedeling noem.
Een van die eienskappe (of nie-eienskappe, indien u verkies) van besmette voedsel, is dat dit geen tekens toon dat dit besmet is nie. Geen ruik of tekstuurveranderinge of verkleuring. 'N dodelike burger kan verskyn, en in werklikheid wees, perfek "vars."
Voedselbederf, aan die ander kant, is bloot 'n sambreelterm vir die verskillende tekens wat kommunikeer met jou sintuie van reuk, sig of aanraking, dat jy nie daardie kos beter eet nie.
Soos besmetting word bederf ook veroorsaak deur bakterieë, maar die bakterieë wat bederf veroorsaak, maak jou nie siek nie. Dit is hoofsaaklik omdat die meeste van ons nie kos eet wat sleg lyk of voel slim nie, maar selfs as ons dit gedoen het, is die ergste wat sou gebeur dat dit smaaklik sal proe.
Met ander woorde, bederf is 'n funksie van varsheid (of 'n gebrek daaraan), terwyl besoedeling (dit wil sê voedsel wat besmet is deur die soort patogene wat jou siek kan maak) kan voorkom selfs in kosse wat andersins "vars" is.
As jy dit gesê het, as jou beesvleis besmet is met 'n patogeen, en dan laat jy dit in die yskas sit totdat dit tekens van bederf begin vertoon het, sal die patogene saam met die bederfbakterieë vermenigvuldig word.
Is Jou Grond Beef Verspoel?
In die geval van beesvleis, watter tekens (as daar is) wat jy sal opspoor, sal afhang van hoe erg dit bederf is. As dit voel slim, begin dit sleg gaan. Die slym op die oppervlak word veroorsaak deur die opbou van bakteriese selle. Dit is die klein bittere liggame (soos hulle is).
Volgende is daar reuk - as dit lekker lyk, is dit bederf. Die reuk word veroorsaak deur die gasse wat deur die bakterieë geproduseer word.
Vreemd genoeg, ondanks die reuk en slym, bly die proteïen van die vleis onveranderd. Dit is dus net so voedsaam.
Uiteindelik kan beesvleis kleur verander wanneer dit bederf. Uit die bekende rooi-rooi kleur (wat deur yster vervaardig word - dieselfde bestanddeel wat bloed gee) is dit 'n plat grys kleur, aangesien die bakterieë die ysterverbindings in die vleis afbreek.
So kortliks, as jou beesvleis grys, slim of stink is, is dit bederf.
Interessant genoeg is daar 'n teorie dat die reukbakterieë produseer, 'n aanpasbare tegniek is wat ontwikkel het as 'n manier om ander organismes (bv. Mense) te ontmoedig om nie met hulle te veg vir hul voedselvoorsiening nie. Met ander woorde, as ons lekkere kos ruik, sal ons bly beweeg, sodat die bakterieë vry is om daarmee te gaan.
Hou Ground Beef Fresh
Ek haat om kos te mors, so ek is redelik drakonies met die beesvleis wat ek by die winkel koop. Maak nie saak wat, beesvleis vereis dat jy op die eerste dag aksie moet doen nie: kook dit of vries dit.
Ons eet nogal 'n paar burgers by my huis, veral gedurende die somer wanneer ek dit graag op die grill wil kook. So wanneer dit verkoop word, koop ek 'n klomp daarvan.
Gewoonlik sal jy 'n verkoopsdatum op die pakket sien, en selfs as die datum twee tot drie dae in die toekoms is, betaal dit nie. Kook dit ook die dag as jy dit huis toe bring, of vries dit. (Bevriesing, ek moet daarop let dat die bakterieë wat bederf of voedselvergiftiging veroorsaak, nie doodmaak nie, maar dit verlaag hul voortplantingsiklus. Hulle gaan in 'n toestand van opgeskorte animasies.)
Wat ek doen, is die vleis seisoen en vorm dit in patties, dan dra die patties oor na die vrieskas en vries dit. As jy die vooruitsig het om die aand voor die aand te weet, wil jy burgers die volgende nag hê, kan jy oornag in die yskas ontdooi. As jy geen vooruitsig het nie, kan jy doen wat ek doen, dit is om hulle te ontdooi deur die baggie in 'n oondbak in die wasbak te plaas en koue water daaroor te laat loop, sodat die burgers onder water is en daar 'n konstante vloei koue hardloop water.
LET WEL: Dit moet koud water wees. As jy warm of selfs warm water gebruik, kan jy jouself kosvergiftiging gee.
Gelukkig, selfs al kan jy hulle net halfpad ontdooi, kan jy hulle nog kook. Hier is my gids om die wonderlikste hamburgers te kook .