Vichyssoise is in Amerika vervaardig
Miskien is vichyssoise , 'n koue puree-aartappel-prei sop, die bekendste prei-bakkie op die planeet. Jy kan verbaas wees om te leer dat hierdie gereg 'n Amerikaanse skepping is, in teenstelling met sy naam, alhoewel deur 'n Franse sjef.
Dit is geskep deur sjef Louis Diat in die New York City se Ritz Carlton Hotel. Hy het die perfekte koue sop vir die somer omstreeks 1900 geskep, geïnspireer deur herinneringe aan die herinnering om sy ma te vra vir koue melk om by warm sop te voeg om dit af te koel om genoeg te eet.
Hoe kies Prei
Hoe jonger die prei, hoe fyner die geur en tekstuur. Kies prei wat 'n skoon, wit, slanke bodem van 2 tot 3 duim het, stewig gerol, donkergroen toppe.
Die basis moet minstens 1/2 duim in deursnee wees, hoewel die meeste baie groter is, gewoonlik 1 1/2 tot 2 1/2 duim. As die bodem begin om rond te vorm in bolvorms, is die preie 'n bietjie te volwasse.
Hoe Preeks Stoor
Moet nie preie sny of was nie, voordat dit gestoor word. Plaas hulle plastiek liggies om die reuk en vog te bevat, en stoor dit in die groenteskottel van jou yskas. Afhangende van hoe vars hulle is en wanneer hulle gekoop word, kan hulle van vyf dae tot twee weke gestoor word.
Prei is nie goeie kandidate vir bevriesing of inmaak nie, tensy jy beplan om dit te gebruik as 'n bestanddeel in sop of ander resepte eerder as as die ster van 'n gereg. Bevriesing laat hulle bots en gee hulle 'n bitter smaak.
As jy egter besluit om preie te vries, sny dit in skywe of hele lengtes. Seël in lugdigte sakke, vries en gebruik binne drie maande, maar moenie ontdooi voordat dit by 'n resep gevoeg word nie.
Hoe om Prei skoon te maak
- Sny die wortelpunt van die wit gloeilamp af en die baie donker groen ente en gooi dit uit of stoor vir voorraad.
- Sny die prei lank in die kwartier deur die groen einde.
- Spoel die gesnyde wit en liggroen dele van die prei onder koel lopende water af en spoel dit uit om al die vuil en korrel te verwyder.
- Nou is jy gereed om die preie te kap, sny of dobbel.
Prei Kook Tips
Aangesien prei verband hou met uie, kan hulle in die meeste resepte vir uie vervang word en op dieselfde manier gaar word. Omgekeerd, tensy jy 'n baie sagte soet ui of miskien groen uie gebruik, sal uie vir prei vervang word, wat lei tot 'n veel sterker smaak wat die oorspronklike gereg kan benadeel. Hierdie prei vervanging wenke moet help.
'N Eenvoudige voorbereiding is om die wit gedeelte van 'n prei te sny of kap en soteer dit in botter of olyfolie oor medium hitte tot deurskynend. Geniet soos wat of by 'n skottel gevoeg word tot by die einde van die kook.
Prei vennoot goed met hoender , ham , kaas, room, knoffel en sjalotte. Aanvullende kruie en speserye sluit kervel, pietersielie, salie , tiemie , basiliekruid , suurlemoensap en mosterd in .
Prei kan gebraai, gebraai, in sop of voorraad gekook word, in 'n oond gebraai en selfs gekarameliseer word soos uie.
Wanneer jy preie kook as 'n bykos, is dit belangrik dat hulle nie oorgekook word nie. Oorkookte sal hulle in 'n slymerige, onaantrekklike hoop mosie maak.
Hulle moet tot sag gekook word, maar oefen nog 'n bietjie weerstand wanneer dit deurboor word. Gekookte preie moet bedek, verkoel word, en binne een tot twee dae gebruik word.
Wat om te doen met die tops
Die donkergroen gekapte blare van prei kan gebruik word om geurvoorraad te gebruik wanneer dit in 'n boeket garni ingesluit word , of geblans en gebruik word as 'n wikkel vir enige verskeidenheid vulsels.
Prei Resepte
- Groen Knoffel- en Prei Risotto Resep : Prei word eweredig en fyngekap in hierdie Italiaanse-rys-geïnspireerde gereg.
- Prei Resep : In 'n resep soos hierdie, wat baie prei benodig, moet hulle dun gesny word om hul voorkoms te behou, maar om hul natuurlike veselagtige tekstuur af te sny.
- British Leek Recipes : Hierdie versameling bevat 'n paar regte klassieke resepte, insluitend Walliese sjokolade, hoender-, prei- en kaassaart, kaas- en prei-soufflé, Prei en Stilton-kaassoep, en nog vele meer.