Ribeye-steaks is steaks wat van die beesvleisborsie gesny word . En oh, is hulle sag.
En sappig. En lekker, met net die regte hoeveelheid vet. Kan ribeyes die perfekte steak wees ? Jy kry geen argument van my nie.
Die beste manier om 'n ribeye-steak te kook, is baie vinnig, oor hoë hitte, op die rooster , onder die braaikuiken, of in 'n gietyster .
Om dit so te kook, produseer 'n geurige bruin kors op die buitekant van die steak, terwyl die binnekant sag en sappig is.
Met ander woorde, perfek.
Boneless Ribeye Vs. Been
Ribeye-steaks kan sonder been of been in wees, en die betrokke been is die ribbeen. Afhangende van hoe die beesvleis vervaardig word, kan die been duim verby die punt van die ribeye spiere uitsteek, of dit kan min of meer spoel afgewerk word.
Die been voeg smaak en vog by, maar dit kan die biefstuk moeiliker maak. Die vleis langs die rib kook stadig, so teen die tyd dat dit medium-skaars is , kan ander dele van die steak nader aan medium wees.
Gelukkig is beesvleis-ribeye-steaks byna normaalweg. As jy na 'n slagter gaan en vra vir ribeye-steaks, sal jy nege keer uit 10 die bottel-weergawe kry.
( Sien ook: Hoekom het jy 'n groot slagter nodig )
Longissimus: Die Ribeye Spier
Die hoofspier in 'n ribeye-steak is die longissimus dorsi, 'n lang spierpier wat heeltemal van die heupbeen tot by die skouerblad loop.
Dit is sag omdat dit nie veel oefening kry nie.
Dit is ook 'n spier waar 'n goeie hoeveelheid intramuskulêre vet geneig is om te deponeer. Hierdie vet, ook bekend as marmering , voeg tonne vog en geur by 'n steak.
(Die longissimus is ook die primêre spier in strookstakkies .)
Vreemd genoeg, een van my gunsteling dinge oor ribeye steaks is nie eens die ribeye spiere nie.
Dit is nog 'n strook spier aan die bokant van die steak, die spinalis dorsi, of ribeye pet.
Ek sal waarskynlik 'n hele artikel oor die ribeye-dop skryf een van die dae, maar tot dan toe wil ek net sê dat hierdie klein dosyn sagte vleis so ryk en botterig en sappig is, ek kan dit nie weerstaan om dit eerste te eet nie.
Trouens, ek fantaseer omtrent een dag om 'n hele Ribeye-dop van my slagter te bestel - alhoewel ek nie kan dink hoekom hy bereid sou wees om dit te doen nie, want hy moes 'n hele ribrollie ontken en ek doen nie weet wat hy daarmee sal doen. Hy sal seker maak dat ek die hele ding koop.
Tog kan ek droom.
Ander spiere in 'n Ribeye
Die rib-primêre snit is tussen die chuck (die skouer) en die lende (verder terug na die agterbeen). En jy kan weet waar 'n ribeye-steak vandaan kom, net deur dit te bekyk.
As die oog van die ribeye klein is, soos 3 tot 4 duim oor, en omring deur 'n paar ander klein blobs spiere, is dit van die chuck-einde.
Een van daardie druppels sal die pet wees waarvan ek net gepraat het. Net dit sal nie half sekelvormig wees nie. Nog 'n kompleks, en die ander is die multifidus.
Beide die kompleks en die multifidus word progressief kleiner na die agterkant van die ribpale, en die komplekse verdwyn eintlik voordat ons by die kort lende kom .
Aan die ander kant, as die ribeye spier groter is, nader aan 6 of 7 duim oor, met die maagvormige bolspier aan die bokant, is die steak van die middel of die boonste kant van die rib.
As ek my keuse gehad het, sou ek vir een gaan met 'n groter ribeye-spier, hoofsaaklik omdat dit effens minder vet sal wees. Maar daar is nie so iets soos 'n slegte ribeye nie.
Ten slotte is daar 'n gedeelte van die ribeye-steak wat die lip genoem word, wat 'n lang, ongeveer driehoekige strook spier (serratus dorsalis en longissimus costarum) is wat onder die ribbene sit. Soms word die lip verwyder, maar gewoonlik nie - hoofsaaklik omdat een keer dit af is, is daar nie veel wat dit vir ander kan gebruik as om beesvleis te maak nie .
Ribeye Vs. Rib Steak
Tegnies is daar 'n verskil tussen ribeye-steaks en ribbaks. Maar let op dat ek tegnies gesê het. Die verskil is so klein, en die uitsonderings op die reël so baie, dat die onderskeid betekenisloos is.
Dit het te make met hoe lank die spierspier is, maar ek gaan dit nie eers pla nie, want dit is 'n vervelige verduideliking en nie die minste verhelderend nie.
Neem dus maar aan dat hulle dieselfde ding is. Of dit sonder been of bottel is, 'n ribbiefstuk is 'n ribeye en omgekeerd. Ek belowe, dis al wat jy ooit sal moet weet.
Anders as om een te kook. Vir dit, sien: Hoe om 'n Ribeye Steak te kook