Daar is niks meer tipies van somer in Spanje as 'n leë plaat van gebraaide ansjovis langs 'n koue bier gedien nie. Van noorde tot suide is hierdie klein gebraaide vis 'n algemene lekkerny wat in tapasstappe regdeur die land bedien word. Sommige stede het selfs heeltemal bars wat slegs toegespits is op gebraaide ansjovis!
In Spaans kan ansjovis vertaal word na echo of boquerones . Maar moenie toelaat dat die verskillende woorde jou mislei nie, hulle is dieselfde vis (ten spyte van wat sommige kan probeer om te argumenteer). Die hoofverskil is dat die soutgehitte weergawe anchoas genoem word, en die asyn genees en gebraaide weergawes word boquerones en vinagre of boquerones fritos genoem .
Hierdie boquerones fritos (gebraaide ansjovis) is een van die gewildste tapas in Spanje omdat hulle so lekker is. Maklik om voor te berei, maak dit eenvoudig in gekruide meel, braai dit in olyfolie tot skerp en steek dit met 'n sprinkel sout en miskien 'n suurlemoenklem. Bedien met 'n koue bier, of vir iets effens meer vrugtige, probeer 'n tinto de verano , tradisionele sangria of 'n rebujito- sjerrie-spritzer.
Wat jy benodig
- 1 pond ansjovis (vars, heel)
- 1 koppie ongebleikte wit meel
- stamp sout (na smaak)
- Olyfolie (vir braai)
- Opsioneel: 1 suurlemoen (in wig gesny)
Hoe om dit te maak
- Begin deur die viskoppe en binneste te verwyder. Die ansjovis moet skoongemaak word, aangesien die vis anders kan versleg. Jou visser kan dit vir jou doen. Dit is maklik om binneste te verwyder deur jou duim op die maag te laat loop. Spoel die ansjovis en klop droog en sit eenkant.
- Gooi die olyfolie in 'n medium (8-duim) braaipan. Dit moet ongeveer 1/2 duim diep wees. Verhit die olie oor medium hitte.
- Terwyl die olie verhit word, versprei die meel op 'n groot etebord en meng dit byna 2 teelepels sout.
- Rol die ansjovis individueel in die meel, bedek dit aan alle kante en plaas elkeen in die braaipan van warm olie. Braai net tot goud, kook aan albei kante. Wees versigtig om die olietemperatuur te reguleer en moenie toelaat dat die olie rook nie. Afhangende van die grootte van die ansjovis, mag dit net 1 minuut aan elke kant neem om te kook.
- Verwyder die ansjovis uit die pan met 'n gesplete lepel of spatel en plaas op papierhanddoeke om oortollige olie te absorbeer. Smaak vir geurmiddels en voeg sout besprinkel indien nodig.
- Bedien met suurlemoenwiggies en snye knapperige brood.
Gebraaide ansjovis is ook perfek saam met 'n bietjie tuisgemaakte aioli-sous . Duik elke ansjovis liggies in die klassieke alioli, of smaak jou alioli met speserye vir 'n moderne aanraking.