Switserse steak is 'n gebraaide beesresep wat tradisioneel met dik stukkies beesvleis gemaak is, maar jy kan ook 'n Chuck Skouerbiefstuk gebruik. Die belangrikste ding is om 'n taai vleissnit te gebruik, want 'n paar uur sal stadig braising dit baie mooi uitpuit.
Rundvleis, as jy nie daarvan vertroud is nie, is 'n stukkie beesvleis wat van die agterbeen en kruis van die dier af kom. As sodanig kry dit baie oefening, wat dit moeilik maak, want hoe meer oefening 'n spier kry, hoe meer bindweefsel ontwikkel rondom die spiervesels.
Sommige Switserse steak-resepte noem dat dunner vleissnitte wat deur 'n vleissuiker (of 'swissmachine') uitgevoer word, gebruik word (dit is hoe kubusstaaf gemaak word) om dit te smeer. Hierdie tipe meganiese tande help om die bindweefsel te breek, wat dit makliker maak om te kou.
Maar dit is nie streng nodig nie, aangesien die braising dit in elk geval gaan tender . Om vleis deur die cuber te voer, verg ook dunner snye vleis wat wegneem van die vetplant, bevredigende resultaat wat jy met 'n dikker steak kry.
Uiteindelik sal sommige resepte die vleis in gekruide meel versag voordat dit gebraai word en dit dan braai, wat net die meel, en nie die vleis, bruin nie. En om die vleis te bruin, ontwikkel baie meer komplekse geure as om net die meel te bruin.
Wat jy benodig
- 2 pond
- beesvleis ombraai (5-6 gram stuk, sowat 6 steaks)
- 2 gram kookolie
- 1 groot ui (geskil, gehalveer en gesny)
- 2 gram
- all-purpose flour
- 1½ koppies beesvleis of beesvleis
- 1 (14,5 gram) kan tamaties gesny (plus die vloeistof)
- 1 lourierblaar
- 3 teelepels kosher sout
- 1 1/2 teelepels varsgemaalde swartpeper
Hoe om dit te maak
- Voorverhit die oond tot 300 F. Droog die vleis deeglik met papierhanddoeke.
- Verhit die olie in 'n groot Hollandse oond tot dit amper rook, voeg dan saggies twee of drie van die steaks by. Die idee is nie om die pan te oorbevolk nie. Bruin een kant vir ongeveer vier minute (jy wil 'n lekker donker kors hê), dan flip en bruin die ander kant. Sit die bruin steaks opsy en herhaal totdat jy hulle almal bruin het.
- Voeg die ui by die vet in die pan en kook vir 'n paar minute tot deurskynend en effens goue bruin.
- Roer die meel met 'n houtlepel in en voeg tot 'n dik roux vorm. Laer hitte en kook die roux vir 'n paar minute, roer gereeld totdat dit 'n ligte bruin kleure aanneem. Moenie dit laat brand nie!
- Voeg nou die blokkies tamaties en die voorraad by. Geur na smaak met kosher sout en varsgemaalde swartpeper. Voeg die lourierblaar by en smeer die sous vir sowat vyf minute of tot dit verdik.
- Ververs dan die bruin steaks na die sous en rangskik dit sodat hulle deur die vloeistof bedek word. Bedek die pot en dra dit oor na die oond.
- Braise vir ongeveer 'n uur en 'n half of tot die vleis uiters sag is. Sit elke steak uit met 'n ruim gedeelte van die sous.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 414 |
| Totale vet | 21 g |
| Versadigde vet | 5 g |
| Onversadigde Vet | 9 g |
| cholesterol | 115 mg |
| natrium | 1.556 mg |
| koolhidrate | 12 g |
| Dieetvesel | 2 g |
| proteïen | 44 g |