Boonste ronde, onderste ronde en oog van ronde
Die rundvleis ronde is 'n groot oerbek wat hoofsaaklik uit die agterbeen en kruis van die dier bestaan.
Steaks en braai uit die beesvleis kan moeilik wees aangesien daardie spiere baie oefening kry. Hulle is ook baie maer, aangesien meeste van die vet op 'n beeskoei na die voorkant van die dier neergesit word.
Ten slotte, aangesien die beesronde die been, heup en knie insluit, bevat dit ook baie senings, ligamente, kraakbeen en ander bindweefsel , wat taai kan wees as dit nie behoorlik gekook word nie.
Beef Ronde: Goedkoop en Voedsaam
Aan die positiewe kant is dit goedkoop besnoeiings wat elkeen so voedsaam is soos 'n beeslepel of ribeye-steak , wat die beesvleis om 'n baie ekonomiese manier maak om 'n familie of enige ander groep honger mense te voed.
Wat die kwessies van taaiheid en so aan betref, is jy gelukkig. Omdat die sleutelzin hierbo is "as dit nie goed gekook is nie." As jy die regte kook tegniek gebruik, is daar nie so iets soos 'n taai vleissnit nie .
Daar is basies drie dele aan die rundvleis rond: die boonste ronde, onderkant ronde, en die knokkel of punt.
Die Knuckle (aka "Sirloin Tip")
Die knokkel is 'n klomp spiere van die dy, wat van die heup na die knie langs die voorkant van die been loop.
Die drie hoofspiere in die knokkel is die quadriceps femoris, soms net die knokkel genoem; die rectus femoris of knuckle sentrum; en die vastus lateralis of knuckle kant.
As jy ooit iets sien wat 'n mantelpunt genoem word, raai wat?
Dit is die knokkel. En dit is nie van die herrie nie, dit is van die rondte af. Dit noem dit 'n mantelpunt, maar dit maak dit 'n bietjie meer.
'N hele knokkel kan gemaak word in steaks en braai, maar daar is 'n bietjie bindweefsel daarin hou die spiere saam.
As iemand my 'n knokkelbraai gebraai het, sal ek dit waarskynlik braiseer , want daardie nate van bindweefsel sal te taai wees.
Terloops, daar is nog 'n stukkie vleis wat soms by die naam-lentelpunt gaan, en dit is eintlik die mantelblad, wat eintlik van die beesvleis-ore is . Lentelblad is meer soos 'n rokbroodjie , maar dit is heeltemal anders as die knokkel.
Topronde: Goed vir die maak van gebraaide Bees
Boonste ronde kom van die binnekant van die been en word daarom soms binne-in genoem. In sy kleinhandelvorm bestaan dit gewoonlik uit twee spiere, die semimembranosus en die adductor.
In vergelyking is die boonste ronde sagter as die onderste ronde, maar aan die einde van die beeskarkas, het die woord 'tender' 'n baie ander betekenis as wat dit om die rib of kort lend omhoog kom.
Omdat dit taai en leun is, is die truuk met boonste ronde dat jy dit medium seldsaam wil kook en dan dun dit sny. Dit maak dit ideaal vir toebroodjie toebroodjies.
Maar selfs as jy dit as 'n gebraai het, is dit 'n goeie idee om dit dun te sny, teen die graan , sodat dit makliker kan kou. En moenie die sous vergeet nie.
Om 'n goeie medium seldsame braai van die boonste ronde te bewerkstellig, sal jy dit teen 'n hoë temperatuur begin om die buitekant te bruin en dit dan te verlaag sodat dit stadig die res van die pad kook.
As jy dit reg doen, eindig jy met 'n lekker uniform medium seldsame braai sonder grys afdelings om die rande.
Sommige mense rooster selfs boonste ronde met behulp van 'n tegniek wat soortgelyk is aan die geslote oond-metode om die eerste rib te kook .
Top Ronde Steaks: Ja of Nee?
U sal ook boonste steaks soms sien, en die beste manier om dit te hanteer, is om hulle met 'n vleishamer of 'n ander meganiese smeermiddel handmatig te smeer. Hulle is eintlik redelik goed om Switserse steak te maak .
Marinerende sal smaak toevoeg (watter ronde steaks het gebrek omdat hulle so maer is), maar marinering maak nie vleis aan nie .
Andersins, as jy op soek is na 'n ekonomiese biefstuk, wat tradisioneel gekook word , kan 'n beter keuse wees.
Die boonste ronde word ook soms gebruik om Londen broil te maak, wat basies behels dat 'n dik dik beesvleis gemarineer word, dit vinnig oor hoë hitte gaarmaak en dan dun teen die graan gesny word.
En dit sny dun teen die graan is die belangrikste deel. Andersins sal die boonste rooster jou kake op die proef stel.
'N Derde spier in die boonste ronde, die gracilis, of boonste dop, word soms gebruik vir roerbraai vleis, fajitas ensovoorts. En as jy ooit iets sien wat 'n Santa Fe-snit genoem word, is dit die boonste ronde pet. Dit is soortgelyk aan 'n flank steak . Eendag sal ek 'n artikel skryf oor die neiging om steaks na al hierdie cowboy-klinkende plekke in die suidwestelike VSA te noem
Onderste rondte en Oog van Ronde
Aan die ander kant van die been is die onderste ronde (soms buite genoem, want dit is van die buitekant van die been), en die oog van die ronde. As jy ooit iets genaamd kruisbraai gesien het, was dit onder ronde.
Die oog van die ronde is nog 'n goeie keuse vir braai, met al die voorbeelde wat hierbo bespreek is. Oog van ronde rosbroodjies word die beste gesny, en hulle maak goeie toebroodjies.
Alhoewel jy hulle nie meer veel sien nie, is die outydse been-in-ronde braai net 'n dik gebraaide snit reguit oor die femurbeen. Jy sal 'n dwarssnit van die been daarin sien, saam met dele van al die ander spiere daar rondom. Dit is ordentlik om potgebraaide te maak , en hulle is vergelykbaar met (maar leiner as) beesvleisbakkies (wat jy waarskynlik ook nie meer sien nie).
Laastens is die femurbeen 'n uitstekende murgbeen, en die gewrigte het baie kraakbeen op hulle, wat hulle ideaal maak om beesvleis te maak .