Focaccia, of schiacciata, is maklik om plat brood te maak. Ek het hierdie foto's geneem in die Nardi-familie se villa in Montelupo Fiorentino, die dag dat Francesco die varkie vir die suster Francesca se verjaardag gerooste het en sedert hulle sowat 25 mense verwag het, het hulle baie gemaak.
Die deeg wat hier afgebeeld is, is ongeveer 10 pond, terwyl die gedeelte Margherita (Francesca's Mom) skei ongeveer 2 pond (1 k) en sal voldoende wees vir 'n enkele groot focaccia wat gebak word in 'n (ongeveer 80 cm-meter by 40 cm (32 by 16 duim of so) pan.
Om 'n focaccia op 'n bakplaat-grootte pan te maak, sal jy nodig hê:
6 1/4 koppies (750 g) ongebleikte all-purpose flour 'N Koek of pakket aktiewe gis Ongeveer 1 1/2 koppies (350 ml) warm water 1/3 koppie ekstravirgin olyfolie Sout, fyn en grof gemaal (kosher sal goed werk vir laasgenoemde)
Los die gis in die warm water op. Maak 'n hoop meel op jou werkoppervlak, skop 'n put in die middel daarvan en gooi die gismengsel saam met 5 eetlepels olyfolie en 2 gesonde knippies fyn sout.
Knie die mengsel, voeg nog warm water nodig, totdat jy 'n taamlik vaste, homogene deeg kry - figuur 10-15 minute knie. Sit die deeg in 'n bak, bedek dit met 'n klam lap en laat dit vir 2 uur op 'n warm plek opstaan.
Olie jou pan of bakplaat en versprei die deeg daaroor - trek die deeg uit met jou hande, strek dit om die pan te vul. Moenie die deeg rol nie, want die tekstuur van die focaccia sal ly.
Nadat jy die focaccia gestamp het, laat dit 10-15 minute in die pan staan. Jy kan hierdie tyd gebruik om die toppings voor te berei, as jy dit gebruik.
Sny 'n paar uie fyngekap, skei die ringe en strooi dit oor die focaccia. Hier het Margherita ook funghi sott'olio bygevoeg, sampioene wat in olie verpak is.
Jy kan die focaccia met blokkies pannetas stip, en Margherita het met 'n ander focaccia gemaak wat binnekort afgebeeld sal word, en ook uie ringe byvoeg.
Jy kan die focaccia dop met pittige swart olywe, of dun gesnyde gegrilde paprika.
As jy wil wees, roosmaryn naalde, of verkrummelde okkerneute (of albei, maar dit is nie so eenvoudig nie)
Of voeg enigiets anders by wat jou fiksie pas. Die een ding wat ek sal versigtig wees om 'n focaccia te bedek, is kaas, veral as jy 'n warm oond gebruik, want as dit oorbruin word, sal dit bitter word.
As jy klaar is met besprenkeling, spoel olyfolie oor die focaccia, en verkoop grosso (kosher sout) na smaak.
Francesco het die oond nog steeds verhit om dit vir die varkie gereed te maak toe hulle begin bak het, vandaar die oorvloed van vlamme. Wat die temperatuur betref, was die oond waarskynlik sowat 550-600 F (naby 300 C). Daar was nog sot op die mure wat heeltemal afbrand by ongeveer 700 F of 350 C) en die baktyd vir die focaccia was ongeveer 10 minute.
As jy 'n huis oond gebruik, verhit dit tot 400 - 450 F (200 - 225 C) en bak die focaccia op 'n lae rek tot goudbruin, sowat 20-25 minute, draai die pan 180 grade een keer deurgaans. Verwyder dit dan uit die oond en laat dit afkoel. Moenie dit oorbruin laat of dit sal toeneem nie.
Een opsie, as jy 'n huis oond gebruik, is om 'n bak water in die oond te sit met die focaccia. Dit sal dit verhinder om hard te word.