Funghi porcini, met hul vetterige tekstuur, uitgespreek geur, en warm, aardse geur, is verreweg Italië se gewildste wilde sampioene, en wanneer hulle vars is, is hulle 'n goeie verrassing: jy kan dit braai, dit gebruik om pizzas te maak souse saam met hulle, en nog baie meer. Hier is drie maniere om dit te maak:
1) As die pette groot is, ongeveer 4-6 duim in deursnee, kan jy Gegrilde Porcini-sampioene maak; Daar was 'n tyd toe 'n geroosterde porcino-dop 'n "arm man se steak" genoem word. Verwyder die stingels, wat perfek is om sous te maak (sien hieronder). Vryf die pette met 'n stukkie suurlemoensap, sny dit met 'n skerp paringsmes in en sny die lemme van knoffel en nepitella (of tiemieblare) na smaak. Gee hulle 'n aanvanklike ontploffing van hoë hitte, en verhoog dan die rooster uit die kole en draai dit verskeie kere. Wanneer dit klaar is, oordra dit na 'n bedienende gereg, voeg 'n paar druppels smelt botter of olyfolie, sout en peper na smaak, en dien. Hulle is wonderlik met geroosterde steak , en selfs beter as direk op die steaks bedien.
2) Jy kan ook porcini braai: Sny dit in lengtes van 1/4 duim, sny die skywe in meel (indien die meel nie vassit nie, doei dit eerste in koel water, klop dit droog en vermors dit dan in meel ) Dompel dan die meelblomskywe een vir een in verkoelde water om die meel skaars te demp (dit maak hulle crunchier - moenie dit week maak nie) en braai dit in warm olie tot goudbruin. Dreineer op absorberende papier, strooi sout, en dien dadelik. Dit sal ook goed werk met ander soorte lekker sampioene.
3) Hierdie resep hieronder, vir gestoofde porcini-sampioene , is 'n maklike manier om dit te gebruik, óf as 'n pasta-sous, 'n bykos om 'n aansienlike hoofgereg (soos biefstuk of rosbief) te vergesel of 'n bolaag vir crostini , as 'n antipasto- voorgereg.
In Toscane, waar porcini-sampioene oorvloedig is, word hulle tradisioneel saam met 'n vorm van wilde mint bekend as nepitella, of mentuccia . Aangesien dit onmoontlik is om elders te vind, kan jy vars tiemie vervang, of gebruik net blare-pietersielie in plaas daarvan.
[Redigeer deur Danette St. Onge]
Wat jy benodig
- 1/4 koppie olyfolie
- 2 knoffelhuisies (geskil en fyngekap of gekneus)
- 1 takkie nepitella (of tiemie, vars, blare verwyder van stam en stam weggegooi)
- 1 pond porcini sampioene (vars, skoongemaak, skrop dit terwyl dit droog is met 'n skoon groenteborsel om enige sigbare vuil te verwyder en sny in 1/4 duim snye, beide stingels en pette)
- 1 tamatie (pruim, ryp, gekerf en in blokkies gesny)
- Sout (fyn, see) na smaak
- Swartpeper na smaak
Hoe om dit te maak
Smeer die knoffel en nepitella (of tiemie of pietersielie) in die olyfolie in 'n swaarboompan vir 1-2 minute oor medium hitte, of tot dit net bleekgoud word.
Voeg die sampioene by, verhoog die hitte tot hoog en kook, roer totdat die sampioene hul water gegee het; verminder die hitte tot lae, roer die tamatie in en sowat 30 minute prut (dit gee die tamatie die tyd wat dit nodig het om in die sous te kook).
As die sampioene begin uitdroog, sprinkel dit met witwyn of sous.
Geur met sout en peper na smaak, versier met vars pietersielie en bedien.
Nota: Jy kan ook porcini sonder die tamatie stoof, in welke geval hulle bekend staan as porcini trifolati . In hierdie geval, gebruik pietersielie eerder as nepitella in die kook, en kook totdat die sampioene hul sappe herabsorbeer het en vurk-tender is, en voeg 'n spat wit wyn by indien nodig. Hierdie resep, met of sonder tamatie, sal ook saam met ander geurige sampioene werk. Probeer dit dus met enige wilde sampioene beskikbaar in jou mark.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 328 |
| Totale vet | 15 g |
| Versadigde vet | 2 g |
| Onversadigde Vet | 10 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 90 mg |
| koolhidrate | 41 g |
| Dieetvesel | 12 g |
| proteïen | 11 g |