Cochinillo asado, of gebraaide vark, is een van die mees tipiese geregte in die kombuis van Castilla, Spanje, veral in die stad Segovia. Sjefs is trots op die sagtheid van hul gebraaide varke en bewys hoe fyn die vleis is deur die vark met 'n bord in plaas van 'n mes te sny.
Die tegniek is dieselfde as 'n ander soort vleis, en 'n suigende vark is 'n ideale middelpunt vir 'n tradisionele Spaanse ete wat jou gaste beïndruk. Suigende varke is baie kleiner as die varke waarvan ons bekend is, wat op 'n buitelugspit gebraai word. Hulle is ongeveer een derde die grootte en kan moeilik wees om in die Verenigde State te vind. Maar dit is die moeite werd om te soek, en as jy jou slagter vra, sal hulle waarskynlik jou een kan kry.
Hierdie resep vra vir Spaanse olyfolie, wat vrugter smaak as Italiaanse olyfolie het, maar as jy nie die Spaanse weergawe kan vind nie, probeer om 'n Italiaanse olie te vind wat as "vrugtig" beskryf word.
Wat jy benodig
- Een 6 lb suigende vark
- Sout en peper na smaak
- 1/2 koppie Spaanse olyfolie
- 1/2 koppie (1 stokkie) botter
- 2 medium wortels
- 1 geel ui
- 2 koppies water
Hoe om dit te maak
- Verhit die oond tot 425 F.
- Geur die varkie met sout en peper, binne en buite. Draai die ore met aluminiumfoelie om te verhoed dat hulle brand. Plaas die varkie in 'n groot oop braaipan. Bedek met olyfolie en plaas dabs botter oral.
- Plaas in oond en braai, smeer gereeld met die pandruppels, vir ongeveer 2 1/2 uur.
- Terwyl die varkie braai, skil die wortels en die ui. Sny die wortels in 4 stukkies en grof die ui grof. Ongeveer 10 minute voordat die varkie uit die oond verwyder word, plaas die wortels en uie in die pan met die varkie.
- Verwyder die varkie uit die oond wanneer dit ten volle gaar is. (Kontroleer vleis en maak seker dat die sap helder en nie bloedig is nie.) Verwyder die aluminiumfoelie uit die ore en plaas die varkie op 'n bedieningsbak. Hou warm in 'n opwasbak of in die oond op die laagste plek.
- Giet sappe van die braaipan in 'n kastrol , voeg die groente by en verhit oor medium hitte op die stoofop. Wanneer die sap begin sis, skim die vet van die bokant af. Voeg 2 koppies water by. Verhoog hitte tot hoog en kook vinnig om te verdik. Stroop deur 'n sif of kaaskoek in 'n sousboot of 'n klein bak.
- Sit die varkie op 'n groot skottel uit met die warm sous aan die kant, en geroosterde of gebraaide aartappels en 'n eenvoudige groen slaai.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 790 |
| Totale vet | 42 g |
| Versadigde vet | 13 g |
| Onversadigde Vet | 22 g |
| cholesterol | 41 mg |
| natrium | 204 mg |
| koolhidrate | 86 g |
| Dieetvesel | 38 g |
| proteïen | 39 g |