Hierdie tipe kaal gaan deur baie name: lacinato kale, dinosauriekool, swartblaar, en Toskaanse kale. Trouens, dit is die algemeenste in Toskane, en in die Italiaans word dit cavolo nero genoem (letterlik: "swart kool"). Ek dink persoonlik dit is die beste soort kale wat daar is - sy blare is sagter en lekkerder as ander soorte, soeter en minder bitter. Dit is makliker om te kook as krullerblare Russiese kaal, en dit is vol nutriënte.
Cavolo Nero is 'n blaaragtige tipe kool wat nie ronde, kompakte koppe vorm nie, maar liewer lyk soos palmbakkies, met baie donkergroen, amper swart, blare wat lank tot 'n meter kan wees, ribbes uitgespreek het, en wie se oppervlaktes het 'n kenmerkende ruffle voorkoms.
Een koppie Toskaanse kale bevat aansienlik meer as 50% van die minimum aanbevole daaglikse toelaes van vitamiene K, A en C, met mindere, maar steeds beduidende hoeveelhede mangaan, koper, vesel, kalsium, yster, B-vitamiene, vitamien E en baie ander voedingstowwe. Dit is ook ryk aan antioksidante en word gedink om te help om 'n verskeidenheid gesondheidsprobleme te voorkom, wat wissel van maag, dikderm en blaaskanker tot ulseratiewe kolitis. Ten slotte is dit beide vul en kalorieë, net 19-26 kalorieë per 100 gram (1/4 pond). Dit lei daartoe dat Italiaanse dokters dit aanbeveel aan diegene wat gewig wil verloor.
In Italië word Toscaanse kale oor die algemeen gemerk cavolo nero , maar jy kan dit ook as cavolo toscano, cavolo palmizio of cavolo a penna identifiseer, terwyl landbouverhandelings spesifieke kultivars noem, byvoorbeeld cavolo nero fiorentino, cavolo riccio nero di toscana en cavolo riccio nero di Lucca.
Dit is 'n noodsaaklike bestanddeel in baie klassieke Toskaanse resepte, soos ribollita .
In die VSA het jy beter sukses om dit in 'n boer se mark of 'n organiese produktemark te vind as in 'n groter, minder gespesialiseerde mark, alhoewel ek dit baie keer in Trader Joe's gesien het. As jy dit eenvoudig nie kan kry nie, is sade maklik beskikbaar op die internet, en dit is maklik om te groei.
Aankoop en berging van Toskaanse Kale
Alhoewel swartblaarblaar in November in markte verskyn en deur die lente voortduur, is dit later in die seisoen op sy beste wanneer die blare die ryp van die ryp gevoel het, wat 'n aangename soetheid oplewer. By die aankoop daarvan, sal jy blare wat nie te lank is nie - meer as 18 sentimeter (50 cm) begin die blare taai en smaak skerper. Die blare moet ook ferm wees, en redelik eweredig gekleur en gevorm; donkerder areas is goed, maar as jy ligter groen, bruin of geel of gate sien, dink jy oor iets anders koop.
Sodra jy jou kale huis kry, kan jy dit vir 'n dag of twee in die skerper gedeelte van die yskas stoor, met die stertinde toegedraai in 'n klam papier of lapdoek om dit uit te droog. Moenie dit was nie totdat jy dit plant om dit te kook, want dit kan slap word. Kom kook tyd, was dit goed. Die ribbes is eetbaar, alhoewel hulle baie langer neem om te kook as die blare, veral as hulle dik is, en jy wil hulle daarom verwyder: vou die blare langs die een kant met die hand, gryp die oop ribbes met die ander, en trek teenoorgestelde rigtings in. Die meeste resepte het jy dan die ribbel-blare in stroke gesny.
Cavolo nero vries ook goed.
Om dit te vries, verwyder die ribbes, sny die blare kruis in stroke ongeveer 1/2 duim wyd, en blancheer in soutkookwater. Dreineer en spoel in koue water; druk dan die water uit en vries die blare in vierkante vrieskasbakkies, plat hulle uit tot ongeveer 3/4 van 'n duim dik en lê dit op 'n metaalplaat vir vinnige vriespunt. Die bevrore cavolo nero kan maklik gebruik word deur die sak oop te sny. Dit werk perfek in sop of in sous verhit en dan oor geroosterde brood bedien.
'N Eenvoudige Toskaanse Baalkas:
Om 4:
Neem 2 pond (1 kg) kale; Was die blare goed en verwyder en gooi die ribbes, gooi die blare grof en sit dit in 'n pot. Hitte, gebruik net die water wat op die blare bly om vog te voorsien en kook oor medium hitte vir 20-25 minute, af en toe roer.
(Jy kan hulle ook stoom, wat meer van die voedingstowwe sal behou.) Dreineer die blare goed en verhit 1-2 naeltjies van gesnyde knoffel en 3-4 eetlepels olyfolie in 'n breë koekie. Gooi die kaal vir 1-2 minute in die olie. Geur met sout en peper na smaak. Dit is reg. As jy 'n effens ryker gereg wil hê, gebruik 'n 1/4 duim (1/2 cm) sny pannetas, in die plek van die olyfolie, in blokkies en verhit dit vir 'n paar minute met die knoffel voor jy die kale byvoeg.
Baal op Geroosterde Brood -
Kaal op roosterbrood is baie goed - dit is ietwat soos 'n winter weergawe van bruschetta .
ribollita
Toscaans maak hierdie hartlike, twee keer gekookte wintersoep met swart blaarbalk en ou Toskaanse brood.
Hartige Ham-Been Sop -
Om hierdie sop te maak, moet jy gesond wees aan 'n slagter of delikatesseienaar wat 'n prosciutto-bot gehad het; in sy afwesigheid, vervang met die been van 'n gesoute en gekeurde ham, soos een van Smithfield. Dit is 'n stadig-sopende sop wat perfek is vir die verhitting van die hele huis.
tip:
Baal blare kan ook as wikkelstukke gebruik word: Blancheer hulle kortliks in ligte soutwater en gebruik hulle om te wikkel wat jy ook al in gedagte het, byvoorbeeld blokkies kaas (dan bak die broodjies), garnale of garnale sterte (bak), vis filets (bak of braise), hoenderborsies (bak of braise), of selfs iets soos risotto (braise).
[Redigeer deur Danette St. Onge]