Herstel Sagte of Oorkookte Fudge
As jy probleme ondervind met jou fudge , is dit waarskynlik 'n resep vir outydse fudge-fudge wat gekook word tot 'n spesifieke temperatuur, afgekoel, dan geslaan tot dik en nie 'vinnige' fudge wat marshmallowroom of gekondenseerde melk gebruik nie. , hoef nie te klop nie, en is meer dwaas, so hulle het dikwels nie dieselfde probleme nie. Ouderwetse fudge doen nie. As dit nie behoorlik gemaak word nie, kan outydse fudges te sag, te hard of onaangenaam wees.
Moenie bekommerd wees nie - daar is 'n paar metodes om hierdie fudge probleme en wenke reg te stel om hulle in die toekoms te vermy.
Bevestiging Fudge Dit is te sag
Fudge wat te sag is, behou sy ongemaklike tekstuur selfs nadat dit afgekoel of toegelaat is om lang tydperke te sit. Dit sal taai wees, moeilik om te sny, en sal nie sy vorm baie goed hou nie. Fudge tree gewoonlik op hierdie manier vir een van twee redes: óf dit is nie gekook tot 'n hoë genoeg temperatuur (as gevolg van oorsig of 'n foutiewe snoeptermometer ), of dit is nie genoeg geslaan tydens die klopfase nie.
Sagte fudge kan dikwels gered word deur weer te kook en weer te slaan. Skrap die fudge eenvoudig in 'n kastrol en voeg 1 1/2 koppies water by. Plaas dit oor lae hitte en roer tot die fudge opgelos het en met die water gemeng word. Verhit die hitte tot medium en bring dit tot kookpunt, was dit dikwels met 'n nat deeg van die pan af om die suikerkristalle te voorkom.
Kook dit tot die regte temperatuur wat in die resep gespesifiseer word, en smaak die mengsel sorgvuldig. Jy sal dalk meer aroma wil voeg, aangesien die ou smaak verdun sal word. Sodra dit die regte temperatuur bereik, kan jy die instruksies vir verkoeling volg en die fudge soos voorheen klop. Onthou dat jy wil hê dat die fudge 'n paar van sy glans moet verloor en dit merkbaar verdik voordat jy dit in die pan gooi.
Bevestiging van Oondfudge
Dit is moontlik om oorgekookte fudge op 'n soortgelyke manier te bespaar, hoewel hierdie metode nie altyd werk nie. As jou fudge te hard of korrel is, kan jy die bogenoemde aanwysings volg, die water byvoeg en kook soos aangedui, om jou fudge in wese weer te doen.
Dit is 'n goeie idee om jou snoeptermometer te toets deur dit in kokende water te plaas en seker te maak dat dit registreer. 212 F - dit sal jou vertel of jou termometer akkuraat is, en voorkom dat jy per ongeluk jou fudge oorskadu weens 'n slegte termometer. Onthou om op te hou om te keer dat jy slaan wanneer dit moeilik raak om te roer, aangesien fudge maklik van "perfek" na "rockhard" kan wees as dit oorgeslaan word.
As jou fudge nie sjokolade-gebaseerde was nie en oorspronklik redelik ligkleurig was, het jy dalk agtergekom dat die gekookte bondel donkerder is as gevolg van meer karamelisering van die suiker, maar die tekstuur en geur moet nie beïnvloed word nie. Let daarop dat as jou fudge die eerste keer verbrand is, sal hierdie metode nie werk nie, aangesien die verbrande geur by die fudge bly.