Staan voor die melkkas kan 'n skrikwekkende ervaring wees - wie het geweet daar was soveel verskillende soorte room? Wat is die verskil tussen swaar room en slagroom? En wat is die hel in elk geval?
As jy baie lekkergoedresepte gelees het, het jy ongetwyfeld besef dat suiwel 'n groot persentasie baie lekkergoed uitmaak. Van die room wat in truffels gaan, na die verdampte en gekondenseerde melk in baie fudge-resepte, is suiwelproduksie 'n belangrike boublok in baie verskillende resepte.
Suiwelprodukte dra vog, tekstuur by en in baie gevalle, selfs smaak! Jy mag nie dink dat melk of room 'n kenmerkende smaak het nie, maar wanneer melk vir lang tydperke gekook word, gaan dit deur 'n proses wat die Maillard-reaksie genoem word, waar dit bruin en amper gekarameliseer word.
So suiwel is 'n belangrike deel van baie resepte, maar nie alle suiwelprodukte word gelyk geskep nie! As gevolg van streeks- en nasionale verskille in etikettering is daar nie 'n eenvormige of konsekwente standaard ten opsigte van suiwelprodukte nie. Watter een land mag 'n ligte room noem, 'n ander kan 'n enkele room noem. Dit is beslis verwarrend!
Hier is dan 'n vinnige primer op die verskillende soorte room en suiwelprodukte wat in die lekkergoedresepte op hierdie webwerf gebruik word. Om die verskille tussen verskillende soorte suiwel te verstaan, is die sleutel om die regte soort vir jou behoeftes te kies.
Room word verkry deur die boonste laag bottervet af te melk, en dit word gekategoriseer met die vetinhoud hieronder.
Half en half: halfmelk en halwe room gemeng saam, met 'n vetinhoud tussen 10-15%. Dit word algemeen in Amerika verkoop, en minder algemeen in ander lande gesien. Dit word gebruik wanneer resepskrywers nie al die vet in room wil hê nie, maar wil 'n ryker mondgevoel hê as wat mens met gewone melk sou kry. Dit is nie dik genoeg om room in resepte te vervang wat roep vir room nie, en dit sal ook nie soos room sweep nie. As jy 'n resep het wat half en half benodig en jy het nie, meng net gelyke dele melk en room saam en kry jy 'n geskikte benadering.
Ligte room: is wat baie lande in plaas van half en helfte het. Dit het 'n vetgehalte tussen 18-30% en word soms as koffieroom bekend. Dit sal nie soos swaar room sweer nie.
Klitsroom: Is room spesiaal gemaak vir die slag, en dit bevat 30-36% melkvet. Dikwels bevat stabilisators en emulgators om te verseker dat dit hou en hou wanneer dit geslop word. As 'n resep net vir "room" roep, is die kans groot dat jy enige variasie van die slag of swaar room kan gebruik.
Swaar room: ook genoem swaar slagroom, het 'n vetinhoud tussen 36-40%. Weereens, as 'n resep net vir "room" roep, is swaar room geskik om te gebruik.
Vervaardigingsroom: het 'n vetinhoud van meer as 40%, en word hoofsaaklik gebruik in professionele kos diens en restaurante. In die meeste resepte is vervaardigingskerm fyn om te gebruik as 'n resep roep vir room, maar as jy probleme ondervind met struikelblokke of enige tekstuurprobleme, probeer eerder om swaar of slagroom te gebruik in plaas daarvan om die hoër vetinhoud van die vervaardigingskerm te blameer.
Aërosolroom: kom in aërosolbottels en bevat room, emulgators, stabilisators, en stikstofoksied, die dryfmiddel het dit uit die blikkies gespring. Alhoewel dit gebruik word in nageregvoorbereiding, word dit nie in snoepmakery gebruik nie.
"Geklopte topping" of "nagereg topping": bevat gewoonlik nie room nie, maar eerder 'n mengsel van gehidrogeneerde plantolies. Vermy dit absoluut, tensy 'n resep spesifiek vir hulle vereis.
Moenie die ander bestanddele gidse mis nie: