Leer oor hierdie bestanddeel wat gebruik word in Candymaking
Invertase is een van die "geheime bestanddele" in die snoepindustrie. Dit is 'n ensiem wat algemeen gebruik word om candy-vloeibare sentra, sjokolade-bedekte kersies , fondantkoekies, creme-eiers en ander hartstowwe te maak. Dit word gewoonlik afgelei van gis óf uit broodfabrieke of bierbrouerye - en word óf verkoop as 'n helder vloeistof of as 'n poeier wat in water opgelos kan word.
Wanneer dit by sukrose (tafelsuiker) gevoeg word, verdeel die invertase die suiker in sy komponente van glukose en fruktose, algemeen bekend as "invertsuiker" of "omgekeerde suikerstroop." Omgekeerde suiker word gereeld gebruik in kommersiële bak- en lekkergoedresepte, aangesien dit gebak vir langer tydperke klam hou.
Geskiedenis van Invertase
Invertase gaan eintlik jare terug. Chemici in die 1800's het die effek van gis op suiker bestudeer en het besef dat voordat die suiker begin vergisting het dit sy vorm verander. Na baie navorsing het die aptekers die ensiem geïsoleer wat dit veroorsaak het: invertase. Teen die jaar 1900 is die proses vir die verkryging van invertase uit gis algemeen gebruik en in die loop van die volgende 20 plus jaar het chemici baie gebruike vir invertase gevind, veral in die smaak van candy.
Hoe Invertase Werk
Wanneer invertase bygevoeg word aan suiker lekkergoed resepte, soos fondant lekkergoedvullings, word die fondant geleidelik verdrink. Dit is een manier om die vloeibare sentrum te produseer in lekkergoed soos kersjoue. Die reaksie duur 'n paar dae, dus daar is 'n wagtydperk wanneer vloeibare sentra met invertase gemaak word. Hierdie ensiem maak ook die fondant lyk gladder.
Alhoewel dit lyk soos iets wat in 'n laboratorium gemaak word, is invertase deel van baie verskillende natuurlike prosesse.
Dit is wat help bye transformeer nektar in heuning. En ons het eintlik ons eie aanbod van invertase as deel van ons speeksel.
Hoeveel Invertase is nodig
Die presiese hoeveelheid invertase benodig, hang af van baie faktore, insluitend die sterkte en voorbereiding van die invertase, die temperatuur van die omgewing en die resep self.
As 'n baie algemene reël moet jy tussen 1/4 teelepel en 1 teelepel invertase per pond fondant byvoeg.
Hoe om Invertase te berg
Die invertase self moet in die yskas gestoor word vir lang lewe. Koue temperature vertraag die invertase reaksie, dus koekies met invertase moet by kamertemperatuur gestoor word in plaas van in die yskas vir die beste en vinnigste resultate.
Waar koop Invertase
Aangesien invertase algemeen in bak- en snoepmakery gebruik word, is die beste plek om dit te soek, in goed gevulde koekversierings en lekkergoedvoorrade. Dit word ook op baie webwerwe vir snoepvoorrade gevind.
Vir die meeste mense sal die klein hoeveelhede invertase wat hulle in kerse inneem, heeltemal veilig wees. Dit is egter moontlik om 'n allergiese reaksie daarop te hê.
Gesondheidsvoordele van Invertase
Invertase word natuurlik geskep deur bye in heuning gevind word; Daar is getoon dat die immuunstelsel vanselfsprekend versterk word en kan dit help met vertering en derm gesondheid.