Natuurlik is semolina die mees gebruikte graan om couscous te maak, maar baie Marokkaanse gesinne draai ander korrels soos volkoren, gierst en gars in hul couscous-geregte. Alhoewel die korrels almal soortgelyke behandeling kry ten opsigte van kook en bediening, is daar geringe variasies in hoeveel water hulle absorbeer en hoeveel keer moet hulle gestoom word om sag te word.
Hier word gefokus op die metode wat gebruik word vir stoomgarsgrotte ( belboula ). As jy reeds vertroud is met stoom semolina couscous, sal jy dit baie van dieselfde vind. Die gars sal verskeie kere in 'n couscoussier gestoom word en gedien word as 'n bed vir 'n hartige stoofpot.
Let daarop dat die gars couscous effens swaarder en digter sal voel as semolina couscous.
Moeilikheid: Maklik
Tyd benodig: Twee uur
Hier is hoe
Kies 'n resep en berei die bestanddele voor. Gars couscous is veral lekker met hartige vleis en groentekombinasies soos couscous met sewe groente of Couscous Met Wortels, Pampoen, en Kikkererwten.
Beplan om die vleis en groente in kombinasie met die stoom van jou gars te kook. Gebruik 'n gelyke gewig gars couscous (groot gars grits) vir die hoeveelheid couscous genoem in jou resep.
Vergewis uself van die metode wat gebruik word om stoom couscous in 'n couscouser te stoom . Jy sal dieselfde doen met die gars.
Let egter daarop dat gars meer water as semolina couscous moet absorbeer tydens die stoom. Jy sal tydens die stoom in ongeveer twee liter water per kilogram gars meng. Pas hierdie maatreëls vir u resep dienooreenkomstig aan.
Eerste Stooming van Gars Couscous
In 1 of baie groot bak meng 1 kg droë gars couscous met 1/4 koppie groente-olie of olyfolie. Gebruik jou hande om die gars te gooi en die olie eweredig te versprei.
Meng dan twee koppies water, gooi die gars met jou hande en vryf enige balle wat saam klou. Laat die gars om te rus en vat die water vir tien minute, plaas dit dan na die stoommandjie, plaas bo-op die couscoussier, en verseël die gewrig. Laat die gars sowat 15 minute stoom, terwyl die stoom styg vanaf die couscous.
Tweede Stooming van die Gars Couscous
Draai die gestoomde gars terug in die bak en breek dit uitmekaar. Meng in nog twee koppies water en twee teelepels sout, gooi die couscous weer met jou hande en vryf enige balle wat vorm. Laat die gars om te rus en absorbeer die water vir tien minute en plaas dan weer in die stoomboot. Stoom vir 'n tweede keer vir ongeveer 15 minute, tydsberekening van wanneer die stoom van die couscous opkom.
Derde Stoom Van Die Gars Couscous
Nadat die tweede stoom klaar is, draai die gars terug in die bak en breek dit uitmekaar. Meng in twee koppies water en laat die couscous rus en vat die water vir tien minute.
Nadat die gars 'n bietjie gedroog het, meng nog twee koppies water. Weereens, laat die gars om 'n paar minute te rus sodat dit tyd het om die water te absorbeer. Op hierdie stadium moet die gars al dente toets en effens swaar voel.
Stoom die gars vir die derde keer, die tydsberekening van die stoom om saam te val wanneer jou vleis en groente gereed sal wees om te dien.
Bedien Gars Couscous
Draai die gestoomde gars couscous uit en gooi dit in 2 eetlepels botter (gebruik 'n paar smen as jy dit verkies) en 'n paar spoel sous. Rangskik die couscous in die gsaa of op 'n groot skottel. Rangskik die vleis in die middel en die groente bo en oral. Giet meer sous oor alles en dien dadelik.
Wat jy nodig het
- Gars couscous of groot gars grits
- Couscoussier
- Bestanddele vir resep van jou keuse
- water
- sout
- olie
- botter