Dit is 'n uitstekende resep vir klassieke Casablanca-styl couscous met sewe groente. Gestoomde couscous is hoog gestapel met gestoofde vleis en groente - baie lekker! Verwyder die vleis vir 'n vegetariese couscous.
In die afgelope jaar het dit al hoe meer gewild geword om hierdie gereg te versier met 'n gulde bolaag van tfaya , ' n gekarameliseerde ui en rosyntjiemengsel wat ook albei net couscous kan versier.
Leer hoe om te stoom couscous as jy nog nooit 'n couscouser het gebruik. As kook hoender, werk 'n organiese, vrye vogelvoël die beste as gevolg van die lang kooktyd.
Verskaf die groente na jou familie se voorkeure, maar probeer om die volle verskeidenheid in te sluit om 'n geurige smaak te verkry. Gewilde toevoegings word as opsionele bestanddele gelys
Karringmelk of Saycouk word tradisioneel aangebied.
Wat jy benodig
- 1 kg (2 pond. 3 oz.) Droë couscous (nie onmiddellik)
- 1/4 koppie plantaardige olie
- -------------------------------------------------- ----------------
- 1 kg (2 pond. 3 oz.) Lam of beesvleis, in groot stukke op die been gesny (of 1 hele hoender)
- 1 groot ui, grof gekap
- 3 tamaties, geskil en grof gekap
- 1/4 koppie plantaardige olie
- 1 1 eetlepels sout
- 1 eetlepel peper
- 2 teelepels gemmer
- 1 teelepel borrie, of 1/4 teelepel Marokkaanse geel kleurstof
- 1 handjievol pietersielie en korianderstappe, vasgemaak in 'n boeket
- -------------------------------------------------- ----------------
- 1/2 van 'n klein kool, in 2 of 3 afdelings gesny
- 3 of 4 raapies, geskil en gehalveer
- 10 wortels, geskil en gehalveer
- 1 of 2 tamaties, geskil en kwarte
- 1 of 2 klein uie, geheel of gehalveer
- 1 klein eikelhooi, kwartiertjie (of 'n klein gedeelte pampoen, in 3 "stukkies gesny)
- 4 of 5 klein courgette (lang of 8-bol ronde), eindig verwyder en gehalveer
- 2 of 3 klein patats, geskil en gehalveer (opsioneel)
- 1/4 koppie droë kikkererwten, oornag geweek (opsioneel)
- 1/2 koppie vars fava bone (opsioneel)
- 1 of 2 jalapeño of chili pepers (opsioneel) *
- -------------------------------------------------- ----------------
- 2 eetlepels botter (vir die couscous)
- 1 eetlepel sout (vir die couscous)
Hoe om dit te maak
Nota: 'n Vrye-reeks hoender ( djaj beldi ) benodig dieselfde gaarmaaktyd en prosedure soos hieronder aangedui vir vleis of lam. As jy 'n gereelde fabrieksopgemaakte hoender gebruik, verwyder dit uit die pot wanneer dit heeltemal gekook en opsy gesit is. Plaas dit vir 'n paar minute net voordat dit bedien word.
- Meng die vleis, ui, tamaties, olie en speserye in die onderkant van 'n couscoussier. Kook ontbloot oor medium tot medium hoë hitte, roer af en toe, vir ongeveer 15 minute, of totdat die vleis bruin is en die uie en tamaties 'n dik sous gevorm het.
- Voeg 2 1/2 liter (sowat 2 1/2 kwart) water, die peterselie / koriander boeket, en die kekerertjies by. Bedek en laat kook oor hoë hitte. Verminder die hitte tot medium en prut vinnig vir 25 tot 30 minute. (Let wel: As vleis en kekererwortels uitgelaat word, hoef jy nie 'n rukkie te prut voordat jy na die volgende stap gaan nie.)
Eerste stoom van die Couscous
Sien die tutoriaal Hoe om Stoom Couscous te stoom as jy nog nooit 'n couscoussier gebruik het nie.
Terwyl die vleis kook, kry die couscous gereed vir sy eerste stoom. Olie die stoomboot mandjie en sit dit eenkant. Gooi die droë couscous in 'n baie groot bak, en werk 1/4 koppie groente-olie met jou hande, gooi die couscous en vryf dit tussen jou palms. (Dit sal help om die couscous korrels nie saam te klamp nie.) Werk dan in 1 koppie water op dieselfde manier met jou hande om die vloeistof eweredig in die couscous te versprei. Plaas die couscous na die geoliede stoommand.
Voeg die kool by die sous, en plaas die stoommandjie bo-op. Sodra jy stoom uit die couscous opkom, stoom die couscous vir 15 minute.
Let wel: As jy stoom tussen die mandjie en die couscouser sien, moet jy die gewrig toemaak. U kan dit op verskeie maniere doen:
- Draai en bind 'n lang stuk klam lap oor die gewrig, of
- Stryk 'n lang stuk kombuisplastiek rondom die gewrig vas, of
- draai 'n lang stukkie kombuisplastiekpapier op die rand van die couscoussier en plak dan die mandjie bo-op (dit is my voorkeur metode)
Sodra die couscous vir 15 minute gestoom het, le dit terug in jou groot bak en breek dit uitmekaar.
Tweede Stooming van die Couscous
Wanneer die couscous genoeg gekoel het om te hanteer, werk dit geleidelik in 2 koppies water en 1 eetlepel sout met jou hande. Weereens, gooi die couscous en vryf dit tussen jou palms om enige balle of klompe op te breek. Plaas die couscous terug in die stoomboot, versigtig om nie die couscous te pak of in te druk nie.
Voeg die raapies, tamaties, uie, wortels en fava bone (indien gebruik) by die pot. Plaas die stoofmandjie bo-op die couscoussier, en stoom die couscous 'n tweede keer vir 15 minute, tydsberekening van wanneer jy die stoom uit die couscous sien styg. (Weereens, verseël die gewrig as jy stoom sien ontsnap.)
Wanneer die couscous vir 15 tot 20 minute gestoom het, draai dit weer in die groot bak. Breek dit uitmekaar en laat 'n paar minute afkoel.
As jy pampoen gebruik, voeg dit by die couscoussier, en bedek die pot.
Derde Stoom van Couscous
Geleidelik werk 3 koppies water in die couscous met jou hande, gooi dit en vryf die korrels tussen jou palms. Smaak die couscous, en voeg 'n bietjie sout by indien nodig.
Plaas ongeveer die helfte van die couscous na die stoommandjie. Weereens, probeer om die couscous liggies te hanteer en vermy dit in die stoomboot te pak.
Voeg die pampoen, courgette en soet aartappels by die couscoussier, en plaas die stoommandjie bo-op. (Weereens, verseël die voeg indien nodig.)
As jy die stoom opkom deur die couscous, voeg die oorblywende couscous sorgvuldig by die stoomboot.
Gaan voort met kook en kyk of die stoom van die couscous opkom. Laat die couscous 'n derde keer vir 'n volle 15 tot 20 minute stoom. Op hierdie stadium moet al die groente gekook word. Maak seker dat die groente seker is, kook langer as dit nodig is. Proe die sous - dit moet sout en peperig wees - en pas die speserye aan indien nodig.
As jy smen gebruik, voeg dit by die sous in die pot.
Bedien die Couscous en Groente
Gooi die couscous in die groot bak, en breek dit uitmekaar. Meng in die 2 eetlepels botter met 2 sjampies sous.
Om die couscous te dien, vorm dit in 'n heuwel met 'n put in die middel. Sit die vleis in die put en rangskik die groente bo-op en reg rondom. Verdeel die sous eweredig oor die couscous en groente, en bied een of twee bakkies aan die kant aan vir diegene wat meer verkies.
* As jy die couscous met jalapeño-pepers bedien, prut die pepers, bedek, in 'n halfspoed sous en 'n bietjie water, vir ongeveer 40 minute, of tot die jalapeños sag is. Die pepers word tipies bo-op die couscous geplaas, en klein stukkies kan as 'n kruie afgebreek word.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 697 |
| Totale vet | 25 g |
| Versadigde vet | 4 g |
| Onversadigde Vet | 15 g |
| cholesterol | 10 mg |
| natrium | 3.670 mg |
| koolhidrate | 105 g |
| Dieetvesel | 22 g |
| proteïen | 20 g |