Hoe om vis te kies en te kook

Ons weet almal dat vis goed vir ons is. Die vette in vis, veral vetterige visse soos salm, tuna en makreel, word gehelp om hartsiektes te voorkom, en kan selfs help om siektes soos Alzheimer's en beroertes te voorkom. Maar dit blyk dat baie mense bang is om vis by die huis te kook. Amerikaners eet net sowat 15 pond vis per persoon per jaar, en ons eet twee keer soveel vis in restaurante as by die huis.

Koop, berg, en kook vis is nie moeilik nie - dit verg net 'n bietjie kennis. Volg hierdie wenke vir die kies en kook van visfilette en steaks en jy sal meer dikwels vis in jou eie kombuis voorberei.

Koop en berg vis

Jy moet jou neus en jou oë gebruik wanneer jy die varsste vis kies. Vars vis ruik soet - jy moet voel dat jy by die see se rand staan ​​en die reuk van die see inasem. Enige vis of sterk geure beteken die vis is verby sy eerste, dus koop dit nie. Moenie skaam wees nie - maak 'n goeie sny van die vis voordat jy dit in jou inkopie mandjie plaas.

Kyk dan na dit. Hele vis moet lyk soos hulle net uit die water-blink oë getrek is en ferm vlees is tekens van varsheid. Visfilette of steaks moet ferm en helder lyk, sonder bruin kolle of verkleuring.

Tensy jy naby 'n kus woon met 'n betroubare verskaffing van vars gevang vis, sal die meeste vis wat jy koop, verkoop word, bevrore of voorheen gevries.

Hou dit gevries totdat jy gereed is om dit te kook. Vis kan ontdooi word in die yskas, of onder koue lopende water, of in die mikrogolfoond. Maak seker dat jy dit kook sodra dit ontdooi word. As jy gelukkig is om vars vis te kry, moet dit net vir 'n dag of twee in jou yskas gebêre word, aangesien dit baie bederfbaar is.

As jy dit langer moet hou, draai die vis goed in vrieskaspapier, plaas dit in 'n goed verseëlde plastieksak en vries dit.

Wat van bene? Baie visse, insluitend forel en salm, het 'n dubbele ribbekas, sodat die filette klein pinbene kan hê. Jy kan dit verwyder deur die vlees met jou vingers te druk en die bene met 'n pincet te verwyder. Dit is moontlik om filette van hierdie spesies sonder pinbene te koop, maar hulle is oor die algemeen baie duurder.

Baie kookmetodes

Daar is verskeie algemene metodes wat gebruik word om vis te kook, maar maak nie saak wat jy kies nie, daar is een belangrike punt om te onthou. Laat dit alleen! Wanneer jy die vis in die pan of op die rooster plaas, laat dit vir twee tot vier minute ongestoord kook voordat jy dit raak. Die vis sal 'n lekker kors ontwikkel en sal perfek vrylê wanneer dit reg is om te draai. As jy dit te vroeg probeer flip of skuif, sal die vis by die pan of roosterbakke sit en jy sal met 'n gemors bly.

Marmerende vis voeg smaak en vog by die vleis, maar enige marinering moet baie kort wees. As visvleis vir meer as 30 minute in suur bestanddele sit, soos die marinade in die resep vir honde oranje visfilette , sal die suur die delikate proteïen deatureer, en jy sal 'n sagte vis hê wanneer dit gaar is.

Selfs ryker vleis van salm en tuna moet net vir ongeveer 'n uur gemarineer word.

Maak nie saak watter kookmetode jy gebruik nie, daar is verskeie wenke om in gedagte te hou wanneer jy vis kook.

Grilling Fish

Die stewiger en vetterige vis, soos grouper, salm, tuna, swaardvis en haai, rooster pragtig. Maak seker dat jou rooster baie skoon is en olie dit liggies voordat jy die vis byvoeg. Sodra die vis op die rooster is, laat dit wees totdat dit tyd is om te flip.

Vir meer delikate visfilette, sal 'n roostermandjie baie makliker maak. Maak seker dat jy die vis so gou as moontlik van die mandjie verwyder sodra dit klaar is sodat dit nie vashou nie. Jy kan ook 'n stuk swaar foelie op die rooster sit en die vis daarop kook. Moenie die rooster bedek as die vis kook nie. Die deksel sal te veel van die rook val en die vleis oorskadu.

Broiling Fish

Broiled vis kan lekker lekker wees, veral as jy die vis goed gesoen het voordat jy dit kook. Maak seker dat jy die braaikuiken voorverhit voordat jy die vis byvoeg, en maak seker die vis is vier tot ses sentimeter weg van die braaikuiken. Kyk noukeurig om seker te maak dat die vis nie te veel bruin nie. Dunner filette (1/2 duim) sal waarskynlik nie oorgedra hoef te word nie, maar dikker filette (1 duim) moet versigtig halfpad deur kooktyd verander word. Broiled vis met mosterd botter is 'n eenvoudige resep, maar die kombinasie van botter, mosterd en suurlemoensap skep 'n gesofistikeerde gereg.

Bakvis

Bak is een van die maklikste maniere om vis te kook. Volg net die resepinstruksies vir kook, bedekking en staande tye. Gebakte skelvis met Parmesan, kruie en room is 'n maklike bakkie met 'n ligte wit vis wat met knoffelbroodkrummels gevul is, en visfilette met sampioensaus is 'n lekker gereg om byna enige filet te probeer. Die romerige sampioen-sous voeg smaak en vog by.

Braai Vis

Bak met 'n hoë oondtemperatuur konsentreer regtig die geure van vis en help die suikers op die oppervlak karameliseer vir beter smaak. Rooster is in wese gebak by temperature bo 400 F. Jy kan die vis met omtrent alles wat jy wil voor dit rooster, soos chili poeier en komyn, soos in hierdie eenvoudige, maar lekker resep vir geroosterde salmfilette .

Sauteing Fish

Gebruik net 'n bietjie olyfolie en maak seker dat die pan voorverhit word. Die twee wenke vir 'n perfek sauterde stuk vis. Onthou ook om die vis vir twee tot drie minute ongestoord te laat kook om 'n lekker kors te ontwikkel. Maak seker dat jy nie die vis in die pan kook nie, maar eerder in 'n pakkie kook as om dit alles dadelik te pas.

Die beste manier om dun filette te saut, is om twee tot drie minute oor medium-hoë hitte te kook, draai dan vir nog 'n minuut of twee, maak dan die pan van die hitte af en laat die res van die hitte die vis kook. Kook dik filette vyf tot ses minute aan die eerste kant, verminder dan hitte tot medium en kook vir vier tot vyf minute langer.

Braai Vis

Diepgebraaide vis word gewoonlik verniel, dan saggies in 375 F olie verlaag en sowat vier minute per kant gekook, een keer versigtig gedraai. By die braai, is die handhawing van die olietemperatuur noodsaaklik vir die bereiking van daardie knapperige buitekant. Dit neem gewoonlik 10 minute om elke dikte van die dikte te kook. Net om seker te wees, dit sal nie oorgekook word nie, begin die vis by sewe tot agt minute. Stoom is die een metode waar hierdie reël nie van toepassing is nie. As jy jou vis stoom, maak seker dat dit op sowat sewe minute begin. .Fish neem gewoonlik 10 minute om te kook per duim van die dikte. Net om seker te wees, dit sal nie oorgekook word nie, begin die vis by sewe tot agt minute. Stoom is die een metode waar hierdie reël nie van toepassing is nie. As jy jou vis stoom, maak seker dat dit op sowat sewe minute begin. Om seker te maak dat die pan nie oorvol is nie, is een manier om die temperatuur in tjek te hou.

Stoom Vis

'N bamboes stoomboot is 'n groot belegging as jy hierdie metode van kook vis hou. Om te stoom vis , plaas water of voorraad in 'n groot kastrol en voeg geurmiddels by. Alles van suurlemoene tot gemmer sal werk. Bring die vloeistof na 'n prut, plaas die vis in die stoomboot (e) en plaas oor die prutwater. Moenie die vloeistof laat kook nie; Dit sal die vis te vinnig kook, wat veroorsaak dat dit oor sekondes oorverhit.

Poeding Vis

Visse word tradisioneel gepoëer in 'n gegeurde vloeistof wat ' n hofbouillon genoem word , maar net oor enige aromatiese kruie of groente kan in die stropery vloeistof gebruik word. Daar is een belangrike reël vir stropery: moenie die water kook nie! Die vloeistof moet skaars prut. As die water kook, sal die buitekant van die vis vinnig oorskook.

En Papillote

Kookvis wat in perkamentpapier of foelie omhul is, is 'n wonderlike manier om die beste resultate uit jou vis te kry. Die pakkie hou in die vog, konsentreer die geur, en beskerm die delikate vleis. Volg die vou- en kookinstruksies noukeurig. Die pakkies kan in die oond of op die rooster gekook word.

Mikrogolf vis

Die mikrogolfoond sal baie goed kook, solank jy 'n paar reëls volg. Maak eers seker dat jy die vis halfpad deur die kooktyd draai sodat die vis eweredig kook. As die filette van ongelyke dikte is, vou die dunner dele onder mekaar sodat die vis dwarsdeur dieselfde dikte is. En stilstand is baie belangrik - laat die gereg rus sodat die kos klaar is om te kook.

Stadige Kookvis

Jy mag nie dink aan die gebruik van die crock pot by die kook van vis nie, maar daar is eintlik 'n paar suksesvolle resepte. Die meeste sal roep om die vis toe te voeg tot die einde van kooktyd, aangesien dit by hoë temperature een uur se stukkies vis in ongeveer 'n halfuur sal kook. Maak seker dat u die resepinstruksies noukeurig volg wanneer u vis in 'n crockpot of stadige kookkoker kook. Die lae, vogtige en stadige hitte is perfek om salm te kook wat sag, vogtig en so lekker is, soos in hierdie crockpot-salm met gekarameliseerde uie en wortels . En natuurlik, ons is almal vertroud met die gebruik van die stadige kok om sop te maak, so hoekom nie 'n viskosie nie ?

Moet dit nie oorkook nie!

Omdat vis baie bietjie bindweefsel en vet het, is hulle taamlik delikaat wanneer dit gekook word. 'N betroubare doneness toets is om te kyk of die vis vlokkies. Sit 'n vurk of mes liggies in die dikste deel van die vis en draai. Die vlees moet ondeursigtig wees en begin met die natuurlike lyne skei.

Daar is 'n delikate balans tussen perfek gekookte vis en oor-gekookte vis. Vis neem gewoonlik 10 minute om dikte per duim te kook. Net om seker te wees, dit sal nie oorgekook word nie, begin die vis by sewe tot agt minute. (Stoom is die een metode waar hierdie reël nie van toepassing is nie. As jy jou vis stoom, maak seker dat die dunheid ongeveer sewe minute begin.) Vir die beste resultate, kook vis totdat dit amper klaar is, verwyder dan die pan uit die oond, mikrogolfoond , stoofop of rooster en laat dit vir 'n paar minute staan ​​om te kook. Die pan sal hitte hou wanneer dit van die hittebron verwyder word, en die vis bly vir 'n paar minute aan die kook.

Sommige visse, veral tuna en salm, kan medium seldsame bedien word, wat beteken dat die binneland steeds stewig en nie vlok sal wees nie. Die keuse is suiwer gebaseer op persoonlike voorkeur.

Beste Vis Resepte

Met al die kennis- en kookvaardighede wat jy geleer het, sal jy die kuns om vis in die kort te kook, bemeester. So gee miskien 'n paar verskillende resepte, soos suurlemoensappasta , 'n maklike eenkotelet waar suurlemoensap, prei, paprika en dillebos die sous smaak. Of geroosterde vis toebroodjies , met spek en ryk mosterd wat perfek gekookte vis accentueert. Nie vir braai nie? Hierdie oondgebraaide visfilette word bedek met Cornflake-krummels, wat vir 'n knapperige kors maak. Heerlik met 'n tuisgemaakte tartaarsous.