Hoe Stoom Couscous In 'n Couscoussier

01 van 08

Maak egte Marokkaanse Couscous

As jy 'n egte Marokkaanse couscous wil bedien, moet jy dit stoom in 'n couscoussier - 'n tradisionele Marokkaanse pot het couscous kook oor 'n sudderende stoofpot. Alhoewel daar drie stadiums van stoom is, is dit 'n baie eenvoudige proses.

02 van 08

Die Couscoussier

Die foto wys hier couscous in 'n couscoussier. Hierdie tradisionele Marokkaanse pot het 'n groot basis (genoem 'n barma , gdra of tanjra ) om vleis en groente te stewel , en 'n stewige mandjie ( kesskess ) wat stewig op die pot pas vir stoomende couscous, rys of selfs vermicelli ( seffa ).

Couscoussier kom in verskillende groottes. Die een wat hier gewys word, bevat sowat 9 liter (9 liter) vloeistof, en die stoommandjie kan ongeveer 2 kilogram (sowat 4 1/2 pond) couscous hou.

Couscous word tradisioneel 3 keer oor 'n vinnig sudderende stoof gestoom. Stoom die couscous maak elke graan plomp en sag sonder om nat te wees, en daarom beter geskik vir die absorbeer van die lekker sous van die stoofpot.

Stoomende couscous voeg geen werklike kooktyd by tot die voorbereiding van die gereg nie, maar elke stoom benodig ongeveer 5 minute van maklike voorbereiding.

03 van 08

Voeg olie by die Droë Couscous

Begin deur 1 kilogram (2 1/4 pond) droë couscous te leg (moenie dadelik couscous gebruik nie) in 'n baie groot vlakke bak. (Die "bak" wat hier gebruik word, word 'n gsaa genoem.) Pas die hoeveelheid olie en water in elke stap aan as jy 'n ander hoeveelheid couscous gebruik.

Voeg ongeveer 1/4 koppie groente olie by. Knip, vryf en roer die couscous met jou hande om die olie te versprei. Die olie help om te voorkom dat dit klou, sodat elke koringkorrel apart bly terwyl dit stoom.

Let wel: Sommige Marokkaanse kokke voeg die olie by nadat die couscous die eerste keer gestoom het, maar jy kan dit aanvanklik aanvul.

04 van 08

Voeg 1 koppie water by

Voeg nou 1 koppie water by die couscous, gooi die couscous en vryf dit tussen jou hande totdat die water eweredig versprei is. Jy kan sien die couscous is reeds opgeblase, maar dit moet stoom om sag te raak.

05 van 08

Eerste stoom van die Couscous

Olie lig die binnekant van die stoomboot. Plaas die couscous oor na die stoomboot, versigtig om nie die couscous in te druk of te pak nie. Plaas die stoomboot bo-op die basis van die couscoussier. Vermoedelik sal jy vleis en groente in die bodem stoof, maar jy kan ook die couscous oor gesoute water stoom.

As 'n stoom ontsnap uit die gewrig waar die stoomboer en basis ontmoet, sal jy die gewrig wil verseël. U kan dit op een van 3 maniere doen:

1. Wikkel en bind 'n lang stuk klam lap oor die gewrig.
2. Stryk 'n lang stuk kombuisplastiek rondom die gewrig vas.
3. Draai en trek 'n lang stukkie kombuisplastiek film op die rand van die couscoussier, en plaas dan die mandjie bo-op.

Sodra jy stoomopkoms van die couscous sien, laat die couscous vir 'n volle 15 minute stoom.

06 van 08

Tweede Stooming van die Couscous

Sodra die couscous sy eerste stoom voltooi het, le dit van die stoomboot in jou groot bak. Gebruik 'n lepel om dit uitmekaar te maak en laat dit 'n paar minute afkoel.

Voeg dan 2 koppies water en 'n eetlepel sout by. Vryf die couscous en vryf dit tussen jou palms om enige balle of klompe op te breek.

Plaas die couscous terug in die stoomboot - moenie die couscous pak nie - en stoom 'n tweede keer vir nog 15 minute, met die tydsberekening van die stoomopkoms vanaf die bokant van die couscous. Onthou om die gewrig te seël as jy stoom sien wat van die kante ontsnap.

07 van 08

Derde Stoom van die Couscous

Sodra die couscous sy tweede stoom voltooi het, le dit weer in jou groot bak. Breek dit uitmekaar, en laat dit effens afkoel.

Skeur apart 2 1/2 tot 3 koppies water, gooi en meng die couscous met jou hande na elke toevoeging. Die couscous is nou baie lig en fluffy en moet leun na al dente wanneer jy dit probeer. Dit sal voortgaan om te tender tydens die laaste stoom en by die byvoeging van sous tydens die bedieningstyd.

Plaas die couscous na die stoomboot - moenie die couscous saamvat nie, skud dit net liggies - en stoom vir die laaste tyd vir nog 10 tot 15 minute, tydsberekening van wanneer jy die stoom sien. Weereens, verseël die gesamentlike van die couscoussier indien nodig.

As gevolg van die volume couscous, sal dit 'n bietjie langer neem om te sien dat die stoom na vore kom. As gevolg hiervan voeg sommige Marokkaanse kokke nie al die couscous toe vir die finale stoom in 'n enkele hoeveelheid nie. Hulle kan 1/3 of 1/2 van die couscous in die stoomboot plaas, en voeg meer by wanneer hulle die stoom sien styg.

08 van 08

Bedien die Couscous

Die couscous is nou gereed om te dien. Die resep wat hier voorgestel word, is Couscous with Seven Vegetables .

Om te maak, draai die gestoomde couscous uit en gooi dit in 2 eetlepels botter en 'n paar spoel sous. Die vleis en groente word bo-op gerangskik, en meer sous word oorgestort.

Probeer ook gestoomde couscous in:

• Couscous Tfaya - Couscous Met Gekarameliseerde Uie En Rosyntjies
• Seffa Medfouna - Hoender, Bees of Lam Begrawe in Couscous of Vermicelli
• Couscous Saycouk