In plaas daarvan om dun skywe vleis of hoender te gebruik, kan jy grond-wit-wit kalkoenvleis gebruik, al donker, of 'n mengsel van albei vir hierdie lekker rukkerige. Die beste deel is dat jy die hoeveelheid sout kan beheer wat daarin gaan.
Dit is gelaai met umami-geure en het net die regte hoeveelheid kauwigheid. Volg hierdie instruksies presies en jy sal 'n rukkie hê wat by kamertemperatuur, in die yskas of vrieskas gestoor kan word.
Wat jy benodig
- 1 pond grondkalkoen
- Sap en sous van 1 suurlemoen
- 2 eetlepels gerasperde ui
- 1 eetlepel tamari of sojasous
- 1 eetlepel Worcestershire sous
- 1 eetlepel suiker
- 1 eetlepel olyfolie
- 2 teelepels soet paprika
- 1 knoffelhuisie, gerasper (skil en dan die knoffel eers vries, maak dit makliker om te rooster)
- 1 teelepel sout of na smaak
- 1 teelepel gemaalde swartpeper
- 1/2 teelepel vloeibare rook (opsioneel)
- 1/8 teelepel gemaalde cayennepeper (opsioneel)
Hoe om dit te maak
- Hou die grond kalkoen vleis afgekoel totdat jy gereed is om dit te gebruik.
- Voeg in 'n groot bak saam suurlemoensap en sous, ui, tamari of sojasous, Worcestershire-sous, suiker, olyfolie, paprika, knoffel, sout, peper en opsionele vloeibare rook en cayennepeper.
- Laat die bestanddele vir 15 minute sit vir die geure om te trou.
- Voeg die grondkalkoen by en kombineer goed. Skoon hande is die beste kombuis gereedskap vir hierdie werk. Plaas die mengsel vir 1 uur in die yskas.
- Plaas 'n vel gewas- of perkamentpapier op 'n werkoppervlak. Skep ongeveer 1/4 van die rukkerige mengsel daarop. Plak dit dan met die hand of plaas 'n tweede vel gewas- of perkamentpapier bo-op en rol dit uit tot 'n dikte van 1/4 duim.
- Verwyder die boonste vel gewas- of perkamentpapier as u een gebruik het. Sit een van die dehidratorbakkies bo-op die rukkerige en blaai die hele ding oor, en plaas die rukie na die dehidrator.
- Verwyder die oorblywende vel gewas of perkament papier.
- Pak enige gate deur in meer rou ruwe mengsel te klop.
- Dehidreer vir 4 tot 6 uur by 155 F. Gaan na vier uur. Jy wil hê jou jerky moet heeltemal gedroog word, maar taai, nie crunchy nie. Moenie bekommerd wees as jy nie 100 persent is nie, seker dat jy die konsekwentheid korrek geïdentifiseer het. Volg net die voedselveiligheidswenke hieronder.
Versekering van 'n veilige produk
- Nie alle dehidrator se temperatuurinstellings is akkuraat nie. Jy wil hê die vleis moet tot 'n interne temperatuur van 160 tot 165 F wees om veilig te wees. Maar rukkerig is so dun dat dit moeilik kan wees om 'n vleistermometer daarin in te voeg.
- Hierdie afwerkingstap in die oond verseker dat dit ten volle gekook word tot 'n veilige temp. Die kort afwerkingstap kook egter die vleis en vervang nie die langer stap om die vleis in die dehidrator te droog nie .
- Om 'n veilige produk te verseker, as jou ruikroos droog lyk maar steeds taai is, oordra dit na bakplate en maak dit af in 'n voorverhitte 275 F oond vir 10 minute.
Stoor Turkye Jerky
- Jou kalkoenjakkie moet heeltemal gedroog en afgekoel word voordat jy dit pak. Terwyl dit afkoel, sal dit vog uitstort, en jy wil nie hê dat dit in die verpakking kondenseer nie.
- Jy kan dit opberg in 'n glasbottel of 'n plastiese ritssluitboks. Benoem die pakket met die inhoud, "Turkey Jerky," en die datum waarop jy dit gedroog het.
- Jou ruk moet in 'n koel, donker plek gehou word. Vir langer berging, hou dit in die yskas of vrieskas.