Soet en glad, geparfumeer met warmte speserye, pampoen botter is 'n ware herfs behandel. Mense wil natuurlik hul tuisgemaakte pampoenbotter as 'n koskos gee. Tog moet ek jaar na jaar mense teleurstel deur aan hulle te vertel dat hulle dit nie by die huis kan kry nie, ook nie deur waterblikkonsultasies of deur die inmaak van drukkers nie . Dieselfde geld vir onversoete puree van pampoen en winterpampoen. Pampoenbotter en puree kan egter veilig gevries word.
Hoekom Pampoen Botter kan nie veilig gebak word nie
Die redes hiervoor het te make met twee van die belangrikste faktore vir veiligheid in blik: Suur en viskositeit. Pampoen en squash is lae-suur kosse. Om veilig te wees vir waterbading , moet voedsel 'n pH-vlak van 4,6 of laer hê , verkieslik 4,2 om die variasie te verantwoord ten einde die groei van c te onderdruk. botulinumbakterieë wat botulismevergiftiging kan veroorsaak. Aangesien pampoen en pampoen nie net lae suur is nie, maar hoogs veranderlike suurstof per verskeidenheid kan hê en deur hoe hulle gegroei en geoes is, is daar geen duidelike hoeveelheid versuring om aan te beveel nie. Volgens die Nasionale Sentrum vir Huisvoedselbewaring, selfs as dit met asyn of suurlemoensap versuur is, het pampoenbotter wat deur huishoudelike produseer vervaardig ... pH-waardes so hoog as 5,4 gehad. In werklikheid was die pH-waardes baie wisselvallig tussen bondels wat deur dieselfde formulering gemaak is. "
Lae-suur kosse kan druk ingemaak word, en in werklikheid is dit moontlik om druk te kan pampoen , solank dit in blokkies en in water verpak word. Druk-inmaak bereik temperature wat voldoende is om die c te vernietig. botulinum bakterieë. Wat purées en botters betref, het die studies volgens die NCHFP weer aangedui dat daar te veel variasie in viskositeit onder verskillende groepe voorbereide pampoenpuree bestaan om die berekening van 'n enkele verwerkingsaanbevelings moontlik te maak wat die moontlike variasie onder produkte dek. Kortliks, verskillende pampoentjies het verskillende digthede, en as 'n puree te viskose was, is daar dalk nie genoeg hitte-penetrasie tydens die inmaakproses om enige patogene in die middel van die pot te dood nie, selfs in 'n drukbak.
Wat oor Pampoenbotter verkoop op boeremarkte?
So, hoekom sien jy dan ingemaakte pampoenbotter te koop by kleinbatchvoedselprodusente op plekke soos plase en boeremarkte? Hoe kom hulle daarmee weg? Kortom, dit is tegnies moontlik om 'n resep te formuleer wat beide voldoende versuur en 'n geskikte viskositeit het; dit is egter nie moontlik om een te skep wat al die tyd vir alle squashes in alle kombuise werk nie.
Ek het uitgekom na Wendy Lees van Sunchowder's Emporia, 'n onafhanklike bewaarder. Sy bemark 'n pampoen botter, so ek het haar gevra hoe sy dit doen. Dit blyk dat die FDA 'n kode van regulasies bevat, spesifiek vir voedselverskaffers wat versuurde lae-suurvoedsel bevat, wat pampoenbotter insluit, maar ook dinge soos piekels.
Om toestemming te kry om versuurde voedsel te verkoop, moet 'n verskaffer 'n "geskeduleerde proses" voorlê wat basies nie net die resep uiteensit nie, maar ook gedetailleerde inligting oor hoe die kosse voorberei, verpak en verwerk sal word. Dit gaan na 'n FDA-goedgekeurde voedselveiligheids- en stabiliteitstoetsfasiliteit vir hersiening. Sodra dit goedgekeur is, stuur hulle 'n Proses Owerheidsbrief, wat die verskaffer in staat stel om die kos te begin produseer. Hierdie verskaffer moet dan versigtig 'n verskeidenheid dinge bestudeer, elke keer as hulle 'n batch-bestanddeel, pH, vul temperatuur, verwerkingstye, kook- en skoonmaakprosedures produseer, en die tipe en grootte van die houer om te bevestig dat hulle aan die goedgekeurde proses.
As hulle op enige manier van die proses afwyk, moet hulle 'n heeltemal nuwe Prosesowerheidbrief ontvang om voort te gaan. So jy sien, dit is beslis meer as die gemiddelde huis kanner kan aanneem vir 'n eenvoudige kos geskenk.
Kom ons dink dat dit te absurd besig is met 'n prosedure. Hou in gedagte dat in Augustus 2014 'n Kalifornië-maatskappy se jarresous herroep is nadat twee mense in Ohio met botulisme gehospitaliseer is. Terwyl dit waar is dat daar net sowat 20 of so gevalle van voedselbederfde botulisme elke jaar in die VSA aangeteken word, en slegs tussen 1990 en 2000 slegs 11 mense daaraan gesterf het, met veilige praktyk kan dit heeltemal voorkom word.