Hoekom Jam Met Chia Is Nie Veilig Vir Inmaak

Dit is belangrik om te weet dat nie alle kosse geskik of veilig is vir inmaak in 'n waterbadbak of selfs 'n drukkan nie. Chia-gebaseerde konfyt is 'n goeie voorbeeld.

Gebruik in plaas van pektien, chia dien as 'n natuurlike verdikkingsmiddel. Omdat dit nie in vergelyking met die meeste kommersiële pektiene nodig is om suiker te stel nie, is dit 'n effektiewe manier om suurlemoensap te maak wat steeds 'n dikker tekstuur het. (Dit kan aangevoer word dat dit nie jams is nie, maar meer verwant is aan puddings.)

Ek het egter voorbeelde van resepte gesien in blogposte wat oproep vir chia en waterbadinstruksie instruksies insluit. Dit is nie raadsaam om 'n paar redes nie. Hier is wat jy moet weet.

Hoekom jy nie Chia in Canning Recipes moet gebruik nie

Daar is drie belangrike faktore wanneer resepte veilig is vir waterbad. Die eerste is suurheid. Kosse met 'n pH van 4,6 of laer, wat hoër in suur is, voorkom die groei van c. botulinum, wat op sy beurt die dodelike botulisme toksien kan produseer. Die meeste vrugte is natuurlik hoog in suur, en daarom is dit veilig om te kan alleen en in konfyt. Chia is egter 'n lae-suur-bestanddeel, en dus deur dit by te voeg, verhoog jy die pH-vlak, wat moontlik onveilige toestande skep.

Die tweede faktor is water aktiwiteit (aw), wat gedefinieer word op 'n skaal van 0 (been droog) tot 1 (suiwer water). Die goeie nuus is dat c. botulinum kan oor die algemeen nie in 'n w laer as 0.93 bestaan ​​nie.

Ander patogene soos staphylococcus aureus kan egter voorkom in omgewings met 'n aw van 0.86.

Die derde is viskositeit, of digtheid. Namate die viskositeit toeneem, word die konfyt dikker, en dit is moeiliker vir die temperatuur in die pot om die vlak van dodaliteit vir daardie bakterieë konsekwent te bereik tydens die waterbadproses.

Meer vloeibare konfyt, daarenteen, verhit meer eweredig. Dit is ook die rede waarom dit onveilig is om suurpuree en botters soos pampoenbotter te kan gebruik.

Chia is 'n onnauwkeurige toevoeging. Wanneer jy dit byvoeg, gelatiniseer die water in die vrug die saad wat water absorbeer, toenemende viskositeit; die suurvlak word ook verlaag. Maar daar is onvoldoende inligting oor presies hoe dig die konfyt word, wat die wateraktiwiteit is en wat die suurvlakke tot gevolg het. Gevolglik is dit nie veilig om jams met chia in die huis te maak nie, met enige metode.

Dit is opmerklik dat dieselfde vir feitlik alle stysels geld. Graan en meel moet nie by konfyt, tamatievullings of ander kosse voor inmaak gevoeg word nie. Die enigste uitsondering hierop is Clear Jel, 'n Mielie Styselderivaat, wat algemeen gebruik word vir ingemaakte taartvullings. Die Nasionale Sentrum vir Huisvoedselbewaring (NCHFP) onderskryf die gebruik van Clear Jel in getoetsde resepte.

Nog 'n manier om 'n stel vir suiker met 'n suiker te skep, is om Pomona's Pectin te gebruik, 'n alternatiewe tipe pektienpoeier wat reageer met kalsiumwateroplossing om te verdik soos die standaardpektien, maar vereis nie suiker om die stel te skep nie.

Dankie aan Meester Voedsel Preserver Ernest Miller van Rancho La Merced Voorsienings vir hulp aan hierdie storie.