Toe 'n vriend aangebied het om my te laat oes kaktusblokkies om nopales te maak, kon ek nie die versoeking weerstaan nie. Ek het nog altyd die gesnyde pads op die Latino-markte in San Francisco opgemerk, maar het nooit die sprong van geloof geneem om hulle by die huis te probeer maak nie. Maar met die geleentheid om my eie te oes, het ek gedink, hoekom nie?
Ek sal jou vertel hoekom nie: Al is die verwydering van die stekels nie baie moeilik nie, is hulle geneig om oral te kom, en hulle seer soos 'n sonofagun. As jy soveel 'n masochis is, soos ek, is daar egter 'n paar wenke: Kies pads wat plat, nie te dik is nie (hulle word te veselagtig) en nie meer as 12 cm in deursnee nie. Dra hulle dik, Ondeurdringbare handskoene. Gebruik 'n mes om alles rondom die rande te sny, lê dan die mes plat op die oppervlak van die pad, skeer die follikelagtige groei van die naalde. Doen jou bes om hulle alles op te samel en hulle goed te gooi. Ten spyte van my beste pogings, het ek nog steeds af en toe die ruggraat vasgevang in splete van my hande vir dae.
Nopales is 'n steunpilaar in Mexikaanse kos, maar as jy nie in die Amerikaanse Suidwes of Kalifornië woon nie, kan dit vir jou onbekend wees. U is egter waarskynlik vertroud met 'n ander deel van dieselfde kaktus, die stekelpeer. In die beste geval, miskien het jy die ingemaakte verskeidenheid gehad, en as dit so is, mag jy dit nie doen om dit tuis te probeer doen nie. Die vlees van die nopale is slymagtig, en as dit nie korrek hanteer word nie, kan dit tot 'n slimagtige, gooierige gemors verander. In hierdie voorbereiding, sout leeches uit sommige van die vog van die pads, stewig die vleis en verminder die slimy tekstuur. Pickling help ook met tekstuur, sowel as geur.
Nopales word dikwels met eiers geniet , maar hulle skyn regtig as 'n taco vulling, óf langs stroke vleis of as 'n vegetariese vulling op hul eie. Die ferm byt van hierdie nopales gee hulle 'n vetterige tekstuur en bevredigende koue.
Hierdie resep kan afgeskaal word.
Wat jy benodig
- 12 oz. kaktusblok
- 4 oz. ui (12 oz / 4 oz)
- 1 jalapeño
- 1 koppie water
- 1 koppie appelasyn
- 2 eetlepels sout
- 1 teelepel peperkorrel
- 1 teelepel koljander saad
Hoe om dit te maak
- Sny enige taai rande van die kaktusblok weg. Sny die paneel in planke so wyd soos die hoogte van die vullyn op jou pot (bv. Vir die meeste halfpintbakkies wat ongeveer 4 1/2 "is). Sny die planke in 1½" wye stroke. Plaas in 'n groot, nie-reaktiewe bak en gooi dit met 'n liberale hoeveelheid kosher of seesout. Laat staan ten minste 'n uur. Spoel deeglik met water en klop droog. Herhaal indien nodig.
- Berei jou waterbadkanne voor en was 4 halwe pintbakkies en deksels met warm seepwater.
- Sny die boonste en wortelkant van die ui, halveer en sny paal-tot-paal in 1/4 stroke.
- Sny die stam af van die jalapeño, halveer, en sny dit in dun stroke. Verwyder die sade en membrane om die hitte te verminder indien verkies.
- In 'n nie-reaktiewe pot, kombineer die asyn-, sout-, peper- en koljander saad. Bring kook, verminder dan hitte en prut vir 10 minute.
- Pak die kaktusstrokies, ui en jalapeño in skoon potte. Gooi die asyn pekelwater in die kruik, en laat 1½ "kopspasie. Dien deksels en ringe toe en verwerk vir 10 minute in die waterbadkanne .
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 94 |
| Totale vet | 1 g |
| Versadigde vet | 0 g |
| Onversadigde Vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 3,535 mg |
| koolhidrate | 17 g |
| Dieetvesel | 3 g |
| proteïen | 5 g |