Hierdie stadige gekookte Marrakesh-gereg word tradisioneel voorberei in 'n kleipot wat 'n tangia genoem word . Eerder as om die vleis by die huis te kook, sal die tangia na 'n hammam na 'n oond gebring word. Dit sal stadig in die as kook uit die vuur wat gebruik word om die badhuis te verhit. Omdat tangia gewild was onder mans, veral ongetroude werkers, word dit soms na verwys as "bachelor's stew." Dit word ook as 'n gesinsskotel of restaurant aangebied.
As jy nie 'n tangia het nie , kan jy die bakkie herskep met 'n ander oondvaste kleipot, 'n Hollandse oond of 'n diep oondbak. Kookaanwysings is ook hieronder.
Probeer ook Kip Tangia met Groen Olywe en Tangia Meknassi Met Pearl Uie. Of as jy van verskeidenheid vleis geniet, kan jy dalk Tangia met Kalwers of Lamvoete hê.
Wat jy benodig
- 4 pond (byna 2 kilogram) lam of beesvleis, in 4 tot 5 duim stukkies gesny
- 1 medium ui, gekap
- 1 klein kop knoffel (6 tot 8 naeltjies), gekap
- 1 groot handvol vars pietersielie of koriander, gekap
- 2 teelepels
- Ras El Hanout
- 2 teelepels komyn
- 1 1/4 teelepel sout
- 1 teelepel saffraandraad, liggies verhit en dan verkrummel
- 1 teelepel borrie
- 1 teelepel gemmer
- 1/2 teelepel swartpeper
- 1/2 teelepel wit peper
- 1/2
- bewaarde suurlemoenskil , fyngekap
- 1/2 bewaar suurlemoen, in wiggies gesny
- 1/4 koppie olyfolie
- 3 tot 4 eetlepels water
Hoe om dit te maak
- Meng die vleis met die ui, knoffel, pietersielie of koriander, speserye en gekapte, gebraaide suurlemoenskil. Plaas die gesoute vleismengsel oor na die tangia (of ander diep oondvaste kookgerei). Voeg die olyfolie, smen (indien gebruik), suurlemoenwiggies en water.
- Bedek die bokant van die tangia met 'n sirkel van perkamentpapier (dit moet 'n bietjie groter as die deursnee van die opening gesny word). Bedek die perkamentpapier met 'n laag aluminiumfoelie, vou en verseël die foelie saggies aan die tangia . Druk die foelie en perkamentpapier in twee of drie plekke met 'n vurk.
- Plaas die tangia in 'n koue oond, stel die termostaat op tot 140 ° C, en skakel die oond aan. Laat die tangia vir 5 tot 6 uur, en dan kan jy seker maak of die vleis voldoende gekook is. Dit moet van die been af val en botter wees.
- Bedien die tangia op 'n groot gemeenskaplike skottel met Marokkaanse brood ( khobz ) om die vleis en sous op te knap .
Wenk: As jou tangia te lank is vir jou oond, lê dit aan sy kant op 'n hoek, met die boonste kant op 'n stukkie bakpapier, soos 'n omgekeerde broodpan.
Kookstoof Top
Jy kan ook tangia-stoofboontjie kook in 'n swaarbottelpot of drukkoker. Verhoog die water tot 2 1/2 koppies en prut vir 2 1/2 tot 3 uur (kyk die watervlak) of druk kook vir 1 uur totdat die vleis maklik met jou vingers uitmekaar val. Verminder die sous tot dik en dien.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 1171 |
| Totale vet | 81 g |
| Versadigde vet | 32 g |
| Onversadigde Vet | 36 g |
| cholesterol | 363 mg |
| natrium | 299 mg |
| koolhidrate | 5 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 99 g |