As jy nie toegang het tot 'n buite grill, of dalk is dit net te koud om buite te gaan, kan jy nog steeds 'n fantastiese steak kook sonder om jou kombuis te verlaat. Ons het vier verskillende tegnieke getoets. Elkeen het goed gewerk, en daar is seker 'n beste metode vir elke steakvoorkeur.
Grondreëls
Jy kan enige biefstuk vir hierdie metodes gebruik, maar vir ons vergelyking gebruik ons vetterige snye-steaks, soos NY-strook of ribeye, tussen 1 en 1 1/2 duim .
Elkeen is tot kamertemperatuur gebring voordat dit gekook word, wat beteken dat dit uit die yskas geneem word en dit 30 tot 60 minute op die toonbank sit voordat dit gekook word.
'N kamertemperatuur steak sal beter uitkom, want dit verg minder tyd oor die hitte, wat op sy beurt help om te verseker dat dit nie oor kook nie.
En as jy praat oor kook, is die beste manier om 'n biefstuk binne te kook, op 'n gietysterpit. Gietyster word warm en bly warm, en omdat dit plat is, kan jy seker wees dat elke duim van jou steak in kontak kom met die warm kookoppervlak.
Om 'n goeie steak te kook, moet jy dit deeglik maak . Dit beteken baie Kosher sout en varsgemaalde swartpeper.
Vervolgens aanvaar ons dat jy van jou steaks medium-skaars tot medium hou , want dit is wat die tegnieke hieronder jou sal gee. As jy hulle minder of minder doen, moet jy die metodes hier ooreenkomstig verander.
Ten slotte moet jy jou steaks rus .
Rus help om die steak se sappe te behou, sodat hulle nie uitkom as jy dit sny nie. Die rustye vir elke metode word in die instruksies ingesluit.
En natuurlik, onthou om jou steaks teen die graan te sny . Alhoewel dit die kritiesste is met strenger stewels soos 'n flank steak of rok, sal selfs 'n sagte biefstuk soos 'n ribeye strenger wees as jy dit met die graan sny.
As jy gaan sukkel om dit reg te maak, kan jy dit ook goed sny.
1. Pre-sear, Doen dan in die oond
Searing beteken om baie hoë hitte op 'n stukkie vleis toe te dien, met die doel om dit te verfraai en 'n geurige kors aan die buitekant te produseer. Nodeloos om te sê, jy wil beslis jou steak hê om 'n bruin, geurige kors te hê, en dit is die manier om dit te kry.
Een van die mees tradisionele maniere om 'n steak te kook, gebruik 'n kombinasie van searing, om die biefstuk en indirekte hitte in die oond te bruin, om dit te kook na jou gewenste doneness. Dit maak nie noodwendig saak watter volgorde jy dit doen nie, maar dit is tradisioneel om eers te smeer en in die oond te eindig, en dit is wat hierdie metode doen.
Kry jou stoofpot warm, voeg 'n hoë hitteolie by , soos verfynde grapsaadolie, en steek dan jou steak in die stoofpot. Soteer vir twee minute, smeer nog sowat twee minute en smeer dit vir 2 tot 5 minute oor die hele koekie na 'n 350 F-oond. Vat dit dan uit, verwyder die biefstuk uit die stoofpot en laat dit vir 7 minute op 'n snyplank bedek word.
Algehele, hierdie steak het goed gesmaak en geproe. Totale kooktyd was 15 tot 18 minute, wat dit reg in die middel van die pak sit.
Voordele: Hierdie is 'n tradisionele metode wat in wydverspreide gebruik was. As jy 'n biefstuk by 'n restaurant geëet het , is dit byna so goed gekook.
Hierdie metode produseer 'n soutkorrels, wat presies is wat jy wil hê van 'n perfek gekookte biefstuk.
Nadele: In ons toets het ons 'n dun, grys ring om die rand waargeneem, wat 'n effense hoeveelheid oorkoeling aan die buitekant aandui.
Die kookproses laat min ruimte vir foute in terme van tydsberekening, wat kan lei tot 'n gevoel van paniek in die kombuis.
2. Die "Reverse Sear"
In hierdie metode draai ons die tabelle op die vorige metode. Hierdie keer begin ons die biefstuk in die oond en smeer dit daarna.
Met die omgekeerde skeur, is daar geen besondere haas nie, geen paniek nie (anders as in die vorige metode), wat hierdie tegniek 'n redelik dwaas maak.
Na die geurmiddels, plaas die biefstuk op 'n bakpan met 'n rek en oordra dit na 'n 200 F oond, waar dit 20 tot 35 minute sal kook.
Jou teiken temperatuur vir die steak is 120 tot 130 F, op watter punt dit as skaars beskou word . Nadat u die biefstuk met olie bedek het, sal 'n vinnige sout in 'n warm pan (aan beide kante) dit reg kry tot 135 F. Wanneer hoë hitte aan die einde van die kook gebruik word, beteken dit dat u langer rustyd benodig, maar 10 minute moet wees genoeg.
Voordele: Hierdie steak het minder van die ongewenste grys ring wat ons in die vorige metode gesien het, uitgestal, en selfs deurgaans gekook. Dit het tot gevolg gehad dat 'n perfekte medium seldsame met 'n pragtige gesoute kors aan die buitekant was. Die kookproses self was aansienlik meer ontspanne.
Nadele: Die agterkant van 'n ontspanne metode is dat dit die stadigste metode is, met kook tye van 30 tot 45 minute. Tog, as 'n perfekte biefstuk is wat jy wil, en jy gee nie om nie te wag, kan dit die metode vir jou wees.
3. Die 4-3-2 Metode
Die 4-3-2-metode behels die biefstuk vir vier minute op 'n warm droë pan, kook dit en kook dit vir drie minute en rus dit vir twee.
Dit is die eenvoudigste metode, en verreweg die vinnigste, terwyl 'n karbonade-steak die meeste op 'n buite-grill gekook word. Die enigste waarskuwing is dat dit die beste werk met 'n beenlose, eerder as 'n ingeboude ribeye, want die steak moet regop teen die oppervlak van die pan wees, en die ribbeen kan daarmee inmeng.
Voordele: Hierdie metode was maklik om uit te voer, vinnig (slegs 8 minute gekombineer kook- en rustyd), en het 'n biefstuk geproduseer wat tot medium tot medium seldsame perfeksie gekook is. As jy geniet van 'n sjokolade-steak, is dit die tegniek vir jou.
Nadele: Dit is duidelik dat as jy nie omgee vir die verkoolde effek nie, verkies jy die volgende metode. Hierdie steak het ook uiteenlopende mate van dunheid aan die rande uitgestal (hoewel dit verminder kan word deur te verseker dat die steak tot eenvormige dikte gesny word).
4. Die Oven-enigste Metode
Behalwe vir geurmiddels, gebruik ons met hierdie metode ook 'n ruim botter botter bo-op die steak voordat dit gekook word, op 'n bakpan met 'n rak, in 'n 450 F oond, vir 15 tot 20 minute, gevolg deur 'n 5 tot 10 minute rus.
Voordele: Hierdie metode het 'n steak gemaak met selfs skenking en 'n sagte tekstuur. Die mindere mate van bruinheid het die suiwer geur van bejaardesvleis toegelaat om deur te skyn. Dit het nie 'n "ring" aangedui wat oorkokend dui nie.
Nadele: Hierdie metode sal nie die volledig gesoute kors lewer wat deur die tegnieke hierbo beskryf word nie, dus die tekstuur daarvan sal ietwat eendimensioneel wees. Daarbenewens beteken die mindere mate van bruin dat dit die komplekse geure wat die Maillard-reaksie veroorsaak, sal ontbreek en die vleis het 'n neiging om in die oond te krul. Die 30 minute totale kooktyd (kook plus rus) is ook aan die langer kant.