"Cockle Meatballs" is een van my gunsteling geregte vanaf die tyd toe ek in Sjanghai gewoon het. Een van die restaurante wat my familie en ek baie gereeld in Sjanghai besoek het, het hierdie gereg geserveer. Ek het hierdie gereg gehou, maar ek voel gereeld die regte Sjanghai-weergawe van hierdie gereg is 'n bietjie te soet vir die meeste smaakpapegaaie. So in my resep het ek die hoeveelheid suiker wat gebruik is, gedraai, maar natuurlik kan jy dit aanpas om jou persoonlike smaak te pas.
In die tradisionele resep vir die gehaktballetjies word mossels gebruik en nie kuikens nie. Ek het egter gesukkel om hierdie keer mossels te vind, sodat ek vars kerse gebruik het. Jy kan ook kuikens of mossels gebruik, maar net bewus wees van kokkies is 'n bietjie sout, so ek sal minder sout of sojasous in die vleisballetjie gebruik as jy besluit om kuikens in plaas van mossels te gebruik. Een ding wat ek nie die kuikens of mossels sou vervang nie, is mossels, aangesien die vorm en smaak van mossels net nie 'n goeie pas by die gehaktballetjies sal wees nie.
Ek is gewoonlik sowat 3-4 uur lank in die koue water vir mossels, mossels, kuikens en skulpvisjies, terwyl die skulpe van hierdie skulpvis gewoonlik vol sand is. Ek sal die seekos so gou as moontlik eet, maar as jy dit moet stoor, onthou om dit in 'n bak te koek onder 'n nat lap of teehanddoek en binne 24 uur te gebruik.
Jy kan 'n paar groen groente soos bok choy, kale, Kai lan en sneeu-ertjieslaars versier en versier die groen blomme op die bordjie en sit die gehaktballetjies bo-op. Dit sal die bakkie regtig mooi lyk, maar dit sal ook vol kos wees en ook die gereg smaak effens minder ryk en swaar maak.
Hierdie resep kan sowat 14 kokkie gehaktballetjies maak. Ek het nie die gehaktballetjies regtig groot soos Italiaanse gehaktballetjies of Leiershoop-gehaktballetjies gemaak nie, dus met 250g varkvleis kan ek sowat 14 gehaktballetjies maak. Nog 'n kookpunt is om vir 30% vetvleis of vleismaaltjie te koop, as jy dit oorweeg om enige Sjinese gehaktballetjies of selfs dumplingsvul of soortgelyke skottelgoed te maak. Hoër vet vleis smaak altyd beter en verbeter die tekstuur van hierdie disse. In die verlede het ek 5%, 10% en 20% vetvleis maalvleis gebruik om beide hierdie gereg en dumplings te maak en hulle het baie hard, taai en baie gebly.
Wat jy benodig
- bestanddele:
- 14 kuikens (verwyder maar hou die dop as ons die gehaktballetjies moet inpak)
- 250 g varkvleisgraan (jy kan ook vleisbiefstuk gebruik)
- 1 teelepel gemmer (fyngekap)
- 1 eetlepel lente-ui (fyngekap)
- 1 eierwit
- geurmiddels:
- 1 teelepel aartappelstysel (of mielieblom)
- 1 teelepel suiker (demerara of caster)
- 1/4 teelepel witpeper (grond)
- 1/4 teelepel sesamolie
- 1/4 teelepel sout
- Bestanddele vir die Sous:
- 1 eetlepel suiker
- 150 ml voorraad (groentevoorraad of hoenderaftreksel)
- 1 eetlepel oestersous (of dik sojasous)
- 1 eetlepel aartappelstysel
- 2 eetlepels water (gemeng met die aartappelstysel, dit is aartappelstyselwater, ons gebruik dit gewoonlik om die sous of sop in Chinese of Taiwanese kombuis te verdik.)
Hoe om dit te maak
prosedures:
- Laat die kuikens vir 3-4 ure in skoon koue water week om van enige vuil ontslae te raak.
- Pak die koekie vleis uit. Hou beide vleis en skulpe.
- Meng die maalvleis, gemmer, lente-uie, eierwit en al die geurmiddels in 'n groot bak. Gebruik jou hand om gelyktydig in dieselfde rigting vir 3-5 minute te meng.
- Kap die kuikens op en meng met stap 3.
- Rol die mengsel in klein balle en sit terug in die skulpskulp
- Stoof die gehaktballetjies vir 7-9 minute totdat die vleis heeltemal gekook word.
- Giet die oestersous of dik sojasous, suiker en voorraad in 'n kastrol en kook eers en verminder dan die vloeistof tot ongeveer die helfte van die oorspronklike hoeveelheid. Roer die aartappelstyselwater saggies in die sous en hou die stoof teen lae hitte. Hou roer terwyl jy kook en draai die vuur af nadat die sous begin kook het.
- Plaas die haartjiebolletjies op 'n bord en gooi die sous daarop. Die gereg is gereed om te dien.