Peruaanse jamón del país (landham) is 'n spesiaal bereide gekookte en geroosterde ham, geur met aji panca chili pepers , knoffel en speserye. Dit is lekker as dit dun gesny word en in toebroodjies bedien word, veral die bekende butifarra-toebroodjie , waar die jamón met 'n soet ui salsa criolla gepaard gaan.
Hierdie ham is maklik om voor te berei en te proe. Dit word tradisioneel van 'n been (ham) gemaak, maar ek hou daarvan om 'n varkvleisbraai te gebruik, wat meer bestuurbaar lyk en goed werk.
Wat jy benodig
- 2-3 pond varkvleis (gebraaide)
- Sout na smaak
- Swartpeper na smaak (varsgemaal)
- 2 eetlepels olyfolie
- 1 ui
- 4 koppies voorraad (hoender)
- 1 lourierblaar
- 1/4 koppie
- aji panca plak
- 1 teelepel sout (kosher)
- 2 eetlepels asyn
- 1 teelepel komyn
- 1 teelepel borrie
- 1 pakkie Sazón Goya met achiote
- 4 knoffelhuisies (gemaalde)
Hoe om dit te maak
- Plaas die olyfolie in 'n groot pannetjie oor medium-hoë. Bring die braai aan albei kante.
- Plaas die braai in 'n groot kookpot en bedek dit met die hoenderaftreksel (voeg water by indien nodig om die vleis heeltemal te bedek).
- Sny die ui in die kwartier en voeg by die pot, saam met die lourierblaar.
- Bring die vloeistof tot kookpunt en prut oor lae hitte, bedek, tot die vleis deur en smaak gekook word, sowat 1 1/2 uur, afhangend van die grootte. Wanneer jy in die vleis sny, moet die sappe skoon wees.
- Verwyder die vleis uit die pot en plaas dit in 'n braaipan. Reserveer 2 koppies van die kookvloeistof. Voorverhit die oond tot 350 grade.
- Meng die aji panca pasta, sout, asyn, gemaalde knoffel, komyn, borrie, en Sazón Goya saam in 'n klein bak. (As jy nie aartappelpasta kan kry nie, kan jy ook gedroogde aji panca-pepers gebruik om jou eie te maak: Smeer die gedroogde pepers kortliks in baie warm water en verwerk dit dan in 'n blender of voedselverwerker met 'n bietjie groente-olie. 'n pasta).
- Sprei die aji-peper- en knoffelmengsel op die vark, draai dit om alle kante te bedek. Maak verskeie diep splete in die vleis om die speserye bekend te stel. Voeg die gereserveerde kookvloeistof by die braaipan.
- Rooster die vleis in die oond tot dit verhit word deur vleis oor een keer te draai, vir 'n totale tyd van ongeveer 30-45 minute.
- Laat afkoel, sny dun, en bedien met salsa criolla .
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 246 |
| Totale vet | 13 g |
| Versadigde vet | 4 g |
| Onversadigde Vet | 6 g |
| cholesterol | 59 mg |
| natrium | 498 mg |
| koolhidrate | 8 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 24 g |