Ek het 'n bekentenis om oor hoenderpiekata te maak. Hierdie klassieke Italiaanse gereg gemaak deur sautéeing dun hoenderhapies en bedien hulle met 'n soetige, botterige sous, is een van my gunstelinge, en dit is legitiem troos kos.
Daardie deel is egter nie die bekentenis nie. Die belydenis is dat die manier waarop ek dit graag liefhet, is met die aartappels.
Ek weet dit is kettery! Aartappels is nie Italiaans nie! Dit is soos om 'n escargot in 'n taco te dien!
OK, dis nie so sleg nie. Dit is, dit is glad nie sleg nie - dis wonderlik. Ek bedoel net uit die oogpunt van kulinêre puriste wat daarop aandring dat elke gereg in sy tradisionele vorm bedien word, met sy tradisionele begeleiding, hoenderpikkaat met aartappels is iets van 'n vertrek. Gewoonlik word dit bedien met pasta, of dalk rys of polenta. En dit is goeie maniere om dit te dien. Maar vir my, die manier waarop die sous saam met die aartappels kombineer om 'n pragtige verdikte sous te vorm, is wat hierdie bakkie beliggaam alles wat troos kos is bedoel om te wees.
Hierdie resep vereis suiwer uie , waarvan sommige van die algemeenste variëteite insluitend die Vidalia (Georgia), Imperial (van Kalifornië), Walla Walla (van Washington) en Maui (van Hawaii).
Wat die wyn betref, kan enige droëwit, soos vermout, of selfs chablis of chardonnay, vir die sjerrie vervang word. Maar ek beveel aan dat jy jouself 'n lekker bottel sjerrie kry, want dit sal handig wees in allerhande soorte resepte.
Wat jy benodig
- 4 beenlose, hoenderlose koekborsies, ongeveer 4 oz. elke
- 1 groot soet ui, geskil en gekap
- 2 knoffelhuisies, geskil en verpletter
- 2 eetlepels olyfolie
- ½ koppie alledaagse meel
- 2 eetlepels botter
- ½ koppie droë sjerrie (sien nota)
- 2 suurlemoene
- 2 eetlepel kappertjies
- 1 koppie hoenderaftreksel of sous
- 2 eetlepel Italiaanse pietersielie, fyngekap
- Kosher sout na smaak
Hoe om dit te maak
- Druk die sap uit een van die suurlemoene en sit die sap opsy. Van die ander suurlemoen sny vier baie dun skywe van die middel af (die breedste deel) en sit dit ook eenkant.
- Strek 'n stukkie plastiekwrap oor jou werkoppervlak, plaas die hoenderhakies daarop en lê nog 'n stukkie plastiekwrap bo-op. Vlak dan die hoenderborsies tussen die lae plastiek wrap met 'n vleiskous, 'n rolpen of 'n soortgelyke voorwerp, totdat dit ongeveer ¼ duim dik is.
- In 'n vlak bakkie of selfs 'n bord kombineer die meel en sout.
- Voeg die olyfolie en hitte vir nog 30 sekondes of so. Voeg die olyfolie by. Voeg die ui en knoffel by die pan en soteer tot die ui effens deursigtig is, sowat 3 minute. Verwyder die ui en knoffel uit die pan en sit dit opsy.
- Voeg die botter by die pan en laat dit hitte totdat dit skuimig word.
- Skep nou albei kante van die hoenderborsfileties in die meelmengsel, skud enige oortollige meel af en voeg dit een vir een by die warm pan. Kook 2 tot 3 minute per kant of tot hulle mooi bruin is. Haal dit uit die pan en sit dit op 'n bord, bedek met foelie, terwyl jy die sous maak.
- Voeg die voorraad of sous, sjerrie, suurlemoensap en kappies by die pan en gooi enige lekker stukkies uit die onderkant van die pan. Plaas dan die ui-knoffelmengsel by die pan en verhit dit deur en voeg nog meer olie of botter by indien nodig.
- Plaas die hoender by die pan, bring die vloeistof tot kookpunt, laat dit dan by 'n prut kook en kook vir sowat 3 minute of tot die mengsel met ongeveer een derde verminder het. Voeg die gekapte pietersielie by die einde van die kook.
- Met 'n paar tang, verwyder die hoenderborsies en plak dit. Verstel die geurmiddels op die sous met Kosher sout en suurlemoensap. Sous gelaai, bedek elke porsie met 'n suurlemoenskyfie en dien dadelik.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 560 |
| Totale vet | 31 g |
| Versadigde vet | 10 g |
| Onversadigde Vet | 14 g |
| cholesterol | 110 mg |
| natrium | 747 mg |
| koolhidrate | 35 g |
| Dieetvesel | 4 g |
| proteïen | 36 g |