Moenie die kort seisoen misloop om hierdie lente-genot te oes nie
Tegnies is 'n varingsfoutkop die digte wond van 'n varing voordat dit in veeragtige blare groei. Dit het sy naam gekry, want dit lyk soos die gekrulde einde van 'n vioolstring, ook bekend as die rol. (Kry dit, die kop van 'n viool!) Terwyl die meeste varingsvlokkies as fiddleheads verskyn, word alle fiddleheads nie gelyk geskep nie. Die jong blare van volstruisbome ( Matteuccia struthiopteris en Matteuccia pennsylvanica) word algemeen beskou as een van die lekkerste varings, en volstruisbome is ook 'n grasieuse, maklike plant vir 'n skadu tuin.
Identifiseer Volstruis Varings
- Bruin, papier skede bedek die opkomende fiddleheads, en soos die fiddlehead kom, breek die skede in stukkies. Gewoonlik vind jy fiddleheads met 'n paar stukkies van hul paprikaanse skede wat aan hulle vasklou, en dit word maklik afgesny, in teenstelling met die koppige, wollerige bedekkings van kaneelboon ( Osmunda cinnamomea ), wat ook bitter bitter is.
- Volstruis varings het 'n duidelike, diep groef langs die binnekant van 'n gladde stam. Dis 'n duidelike kanaal wat lyk of dit uit die stam uitgekap is.
- Volstruis varings kom uit 'n klein heuwel van verlede jaar se droë, bruin stingels. Gewoonlik het dit gebreek en mag dit net 'n duim lank wees, maar soms bly die binneland, vrugbare fronds (wat die varings spore bevat).
Volstruis varings produseer twee verskillende tipes fronds: Steriele, bladwisselende, sagte, pluimgroen franje kom vroeg in die lente voor en vrugbare, stywe, donkerbruin, aanhoudende fronds kom in die herfs voor.
Hulle lyk soos donkerbruin blikkies en is nie eetbaar nie.
Die seisoen vir volstruis varingsfiddleheads is kort: twee of drie weke op sy beste. By die pluk van fiddleheads, oes met sorg. Moenie meer as twee of drie onvervulde fronds van enige een plant gebruik nie. Dit laat die varing genoeg blare om voortgesette groei deur fotosintese te ondersteun.
Ook, kies net fronds wat stewig vasgevlieg is. Onbewerkte fronds is taai en onaangenaam.
Volstruisbome is maklik om te vind in kwekerye en tuinsentrums, en aangesien die plant in sommige gebiede bedreig is (as gevolg van nie-volhoubare wilde oes), waarom nie 'n grens in 'n skaduryke gedeelte van jou tuin plant nie en die voordele, beide visuele en kulinêre? Hulle is pragtige, lae instandhoudingsplante, en terwyl hulle groter sal wees in klam, skaduryke toestande, sal hulle volle son verdra as hulle genoeg vog kry.
Hoe om Fiddleheads te berei
Vir honderde jare is volstruisvarkfiddleheads 'n tradisionele lentegroente in die noordooste van die Verenigde State en Kanada, waar hulle dikwels rou geëet word. In 1994 is 'n uitbraak van voedselvergiftiging in Kanada en NY teruggespoor na 'n enkele verskaffer van fiddleheads. Alhoewel struike varings beskuldig word dat dit die bron van die uitbraak is, is die spesie van die fiddlehead nooit eintlik bevestig nie. Dit is heeltemal moontlik dat hulle nie volstruis varings was nie. Dit is ook moontlik dat 'n besoedeling tydens die inmaakproses ingestel is. En uiteindelik het nie almal wat die varings geëet het kosvergiftiging gekry nie. Met ander woorde, terwyl die fiddleheads dalk die skuldige was, is dit ook moontlik dat hulle nie was nie.
As dit jou senuwee maak, moenie bang wees nie. Gesondheidsowerhede stem saam dat volstruisfernkoekies vir 10-12 minute gestoom of 15 minute lank gekook word, is heeltemal veilig.
In New England en Oos-Kanada word fiddleheads dikwels in kruidenierswinkels, beide ingemaakte en vars. As jy jouself met meer fiddleheads vind as wat jy kan hanteer, stoom dit vir tien minute en vries dan.
Probeer varsgestoomde fiddleheads bedien oor pasta met 'n bietjie botter en 'n rooster van Parmesaankaas. Die smaak is iewers tussen groenboontjie en aspersies, en selfs na stoom, hou die fiddleheads 'n bietjie crunch in stand. Volstruisbome maak 'n uitstekende, alleenstaande groente wanneer dit gekook word en met sojasous of suurlemoensap toegemaak word. Fiddlehead risotto is 'n fynproewerskot en gepekelde fiddleheads maak 'n ongewone en lekker cocktail garnering.
As jy regtig selfversorgend voel, probeer fiddleheads saag met knoffel as 'n bolaag vir 'n bokkaartaart.