Witsous, ook bekend as Béchamel , word in 'n verskeidenheid geregte gebruik en is die basis vir baie souse.
Die dikte van die witsous hang af van die gereg wat jy maak. 'N Dun wit sous word in room sop gebruik. 'n Medium wit sous word tipies in kasserole en as sous of sous gebruik. Dik en swaar wit souse word in sous- en croquette-mengsels gebruik.
Hier is die stappe vir 'n basiese dun, medium, dik of swaar wit sous met 'n paar gewilde variasies.
Wat jy nodig het
Dunte Witsous
- 1 eetlepel botter
- 1 eetlepel all-purpose flour
- 1/4 teelepel sout, of na smaak
- stamp varsgemaalde swartpeper
- 1 koppie melk of half-en-half
Medium Witsous
- 2 eetlepels botter
- 2 eetlepels alledaagse meel
- 1/4 teelepel sout
- stamp varsgemaalde swartpeper
- 1 koppie melk of half-en-half
Dik wit sous
- 3 eetlepels botter
- 3 eetlepels alledaagse meel
- 1/4 teelepel sout
- stamp varsgemaalde swartpeper
- 1 koppie melk of half-en-half
Swaar Witsous
- 4 eetlepels botter
- 4 eetlepels alledaagse meel
- 1/4 teelepel sout
- stamp varsgemaalde swartpeper
- 1 koppie melk of half-en-half
Hoe om dit te maak
- In 'n klein, swaar kastrol , smelt die botter oor lae hitte.
- Meng die meel in die gesmelte botter.
- Voeg 1/4 teelepel sout by en 'n vars varsgemaalde swartpeper.
- Kook oor lae hitte, roer, vir ten minste 2 minute om die 'meel' smaak te verminder.
- Voeg stadig 1 koppie melk by en roer aanhoudend.
- Gaan voort stadig tot sag en dik.
Wenke
- Om die standaard Béchamel-sous te maak, voeg 1-ui, met 3 knoffelhuisies, 'n lourierblaar en 'n rooster van neutmuskaat, by.
- Ligvoorraad, room, of 'n kombinasie mag in die plek van die melk gebruik word (sien die variasies hieronder).
- Voeg meer geur by geurmiddels met seldery sout, neutmuskaat, 'n teelepel suurlemoensap, ui sap of sjerrie, of 'n paar eetlepels gesnyde grasuie of pietersielie.
variasies
- Kaassous: Voeg 1/2 tot 1 koppie gekerfde cheddarkaas by die sous sodra jy dit uit die brander haal. Roer tot die kaas gesmelt het. Gooi dit met pasta, voeg dit by die kastrolle, of dien oor groente.
- Veloutesous: In plaas van melk word hierdie sous gemaak met voorraad of sous. Gebruik hoender, beesvleis of visvoorraad of gebruik groentebouillon. Afhangende van die soort voorraad of sous wat jy gebruik, is dit 'n goeie sous om te bedien met hoender, beesvleis, vis, seekos of groente.
- Roomysous: Voeg 'n paar eetlepels swaar room by die sous net voor dit klaar is.
- Kruie Sous: Voeg ongeveer 1/2 teelepel gedroogde basiliekruid, grasuie, of dille by die sous 'n paar minute voor dit klaar is. Of voeg sowat 1 teelepel vars kruie by.